第6章 還可以
簡洛西在製作漢堡。
肉餅在平底鍋里滋滋作響,稍稍加熱便開始溢出濃郁香氣。
她神情專註的盯着鍋,當沸騰的黃油在肉餅邊緣煎出一層薄薄焦邊,她不慌不忙給肉餅翻了個面,然後用另一個平底鍋加熱麵包胚。
沒有使用微波爐,因為她需要麵包胚外表焦香,內里鬆軟,而微波爐加熱后的麵包胚太干太軟,使食物失去原有的柔韌性。
她所用的麵包胚也不是超市裏買的,而是由自己自製,顏色呈現清新的淡黃色,在鍋中小火加熱后,非常漂亮的微微膨起,並釋放出一股奇異的麥香。
肉香與麥香都屬於非常霸道的香氣,此刻混在一起,很快充溢了整個禮堂!
“見鬼了,怎麼會這麼香……”
“真的好香啊!”
人們竊竊私語,很快意識到關鍵處。
“不僅香,而且一點也不會膩,這是為什麼?”
按理說,在八月份這樣的大熱天,過重的香氣都會讓人覺得躁膩,並食慾大減,可是簡洛西的漢堡包,雖然香氣撲鼻,香得直往人五臟六腑去,卻讓那五臟廟嗷嗷直叫,只想吞舌頭!
導播默默咽了下口水。
因為長時間錄製節目,今天他忙得還沒吃飯,助理倒是送過來一份盒飯,可是他一看盒飯里那些油膩膩的菜,就沒了口味,現在瞧着簡洛西的漢堡,光聞味兒就滿口生津了。
為什麼會這麼香呢?簡直勾魂攝魄!
“哇,聞起來好棒。”米柔從來不吝嗇誇獎,滿臉期待。
霍克也饒有興緻的注視簡洛西,問:“麵包胚是你自己做的?”
“嗯。”簡洛西點了點頭,她和霍克說話時的語氣很正常,像廚房大師傅面前的小學徒,畢恭畢敬,“我用了高筋粉,酵母,雞蛋,牛奶,柑橘汁……”
“你加了柑橘汁?”霍克笑了。
簡洛西點頭,“因為肉餅的味道非常醇厚,所以我希望麵包胚的風味能夠清新一點,柑橘汁的酸味非常合適,而且會有一點點回甘。”
霍克看她的目光裏帶了幾分欣賞,眉眼微彎,“一般製作麵包胚時,配料加的越多越雜,越影響麵糰的發酵和成型,不過,你顯然做得不錯。”
得到誇獎,簡·受氣包·洛西的臉上終於露出了點兒笑容,開始高高興興的擺盤。
漢堡包的擺盤沒什麼竅門,只需要一層一層鋪上去就好。
先在盤子裏放上一片麵包胚,刷一層醬汁,擺上適量時蔬,接着是煎烤噴香的肉餅,肉餅上再蓋一片芝士乾酪。
芝士一接觸滾燙的肉餅,立即變軟、融化,而後呈現出金色蛋液般流淌滴落的狀態。
簡洛西在芝士上加了兩片薄薄的火腿,淋上些許醬汁,最後將另一塊麵包胚也蓋上去,稍稍按壓定型,而後鬆開——
一個色香俱全的漢堡包,做成了。
她抬頭,再次看向正前方的裴斯年,調整呼吸,鼓起勇氣,端起餐盤朝評委席走過去。
評委席的桌子鋪着黑色絨布,而餐盤雪白,兩側燈光打過來,將漢堡的色澤烘托得美艷|欲滴。
麵包胚暖黃中泛着金色,厚實的肉餅被微融的芝士包裹,肉汁油亮,時蔬鮮翠,一切搭配都恰當好處。
霍克用餐刀平平放在漢堡包頂部,然後用力往下壓,壓出凹陷,再鬆開,麵包胚以肉眼可見的速度緩緩回彈,重新變得飽滿鬆軟。
“韌性不錯。”霍克笑道,“不知道裏面的味道會怎麼樣。”
他一刀緩緩切下去,攝影師趁機給了一個特寫——
只見漢堡被一分為二,棕色醬汁與黃金芝士沿着切面齊齊向下流淌,相互交融,哪怕聞不到食物的噴香,光看這誘人畫面就足以叫人食指大動!
現場不少人紛紛開始咽口水。
霍克切下一角漢堡,像拿三明治一樣用兩指拿住,抬高些仔細端詳,“……肉餅的尺寸很厚實,裏面塞了什麼嗎?”
簡洛西微愣,隨後對霍克多了一分佩服,回道:“肉餅用西冷牛排打底,中間填入鵝肝醬調味,搭配帕馬火腿和精鍊格魯耶爾乾酪。我故意做厚一些,這樣一口咬下去,會更有滿足感。”
回答的時候她心中感慨,本以為對方至少要品嘗后才會發現,可是霍克只這麼一眼,就看出食物里暗藏的小心機,真不愧是拿過米其林三星的大廚!
國內所有做西餐的廚師,在廚藝上,大概沒有人比霍克更具權威,她在重生以前,裴斯年就常常拿霍克來激勵她,沒想到這輩子會以這種方式認識。
“厚實的肉雖然能夠帶來滿足感,但是並不容易烹飪,表層和內里的熟度差異一旦過大,就會造成口感上的失衡,咀嚼起來也更困難。”霍克笑了笑,看向簡洛西,“不知道你的怎麼樣。”
說完話,將手裏那一角漢堡放進嘴裏。
然後他只是慢慢咀嚼,也不說好吃不好吃,目光故弄玄虛般在簡洛西身上游移,表情十分微妙。
另一邊,米柔動作優雅的切下漢堡一角,小小咬了一口。
她眼中立即有了驚艷,抬頭看一眼簡洛西,然後又吃一口!
“唔……我從來不知道,漢堡可以這麼美味!”米柔咽下嘴中食物,驚嘆不已,“真的太好吃了!剛才聞到氣味,本以為麵包和肉會很好吃,可是品嘗之後才發現,最美妙的,是裏面的醬汁!不但中和了肉汁的油膩感,而且提升了整個漢堡的口感,我好喜歡!裏面還微微帶了一點辛辣,非常有滋味!”
米柔迫不及待的看向裴斯年,催促道:“斯年,你快嘗嘗,味道太贊了!”
裴斯年:“……”
米柔的舌頭不會騙人,所以這份漢堡應該味道不錯,不過,漢堡終究只是漢堡而已。
他看了看桌上的漢堡,接着,又看了看眼前的簡洛西,一個字沒說,拿起盤子裏被切剩下的漢堡,面無表情的咬下一口。
然後……
裴斯年:“……………………”
“怎麼樣?是不是很好吃?”米柔滿眼期待的瞧着裴斯年,想從他的撲克臉上捕捉到某些變化。
霍克也含笑不語注視裴斯年。
以及導播的鏡頭。
裴斯年咀嚼着……
品嘗着……
思考着……
緩緩咽下去,然後再吃一口,目光里終於有了幾分驚疑。
這個漢堡……
麵包胚鬆軟清香,裏層芝士香醇細膩,牛排肉與鵝肝醬的組合更是將美味發揮至登峰造極!
而且,就像米柔說的那樣,最妙的是醬汁,竟能降服住漢堡中的多種高端食材,讓它們達到高度和諧統一!
他一口咬下去,整個口腔內滿滿的醇香咸鮮,再細品,又有辛辣中帶着回甘,味蕾不知不覺就得到了極大的滿足!
這個漢堡,他竟挑不出毛病!
上一次這樣的體驗,還是在三年前的阿拉斯加,當時,阿拉斯加名廚休伯特為他和生意夥伴準備了一種彙集牛排、龍蝦、鵝肝、黑松露等多種高端食材的花式漢堡,並搭配來自柏翠酒庄1990年的紅酒,呈上一場味覺盛宴。
後來,廚師休伯特病故,裴斯年也再沒去過阿拉斯加。
現在這份漢堡,有着與休伯特的花式漢堡近似的驚艷,不過受限於食材,到底呈現得不夠完美,但考慮到出手之人只是一個平平無奇的選手,裴斯年覺得應該給予肯定。
儘管他心裏如此想……
可他終究是以冷酷嚴苛聞名的裴斯年,故而在品嘗后,優雅放下手中食物,語調淡淡的說:“還可以。”
眾人:“……”
你多誇一句會死啊?!!
米柔促狹的問:“只是還可以?要不要再嘗一口試試?”
“不用了。”裴斯年拿起餐巾,斯文的輕拭嘴角。
“應該覺得很好吃吧?”霍克在一旁揶揄,“斯年從來不吃漢堡,可是剛才他吃了兩口。”
“啊?”米柔側頭,越過裴斯年問霍克,“為什麼從來不吃?身材管理?”
霍克回道:“他吃東西本來就挑剔,而且他最討厭酸黃瓜,可漢堡里一般都有酸黃瓜,也不知道是不是湊巧了,這次剛好沒有。”
米柔聽了咋舌,“酸黃瓜可是漢堡的靈魂,發酵后的酸味正好可以平衡漢堡的油膩,並增加風味,激發食慾,居然會有人不喜歡酸黃瓜?”
霍克笑着點頭,“所以,這份漢堡最討巧的地方,就是醬汁,代替了酸黃瓜的作用,酸度恰當好處。”
“既然這麼讓人驚嘆,毫無疑問要給通過呀。”
米柔很乾脆的舉起綠圈圈的牌子。
“非常出色的漢堡,應該通過。”
霍克也舉了綠圈圈。
隨後米柔和霍克兩人都看向裴斯年,眼神裏帶着看笑話似的挑釁,彷彿在問:怎麼樣?你還是堅持給紅叉嗎?
裴斯年:“……”
他神情寡淡的看向簡洛西。
簡洛西也在看他,睜着一雙澄澈黑亮的眼瞳,像無辜的小鹿,嫩紅嘴唇輕輕抿着,於是無辜中又帶了幾分委屈。
她看他的眼神總歸和其他人不一樣,有探究,有期盼,還有種……說不清緣由的執拗。
裴斯年心頭有點異樣,覺得簡洛西似乎有話要對他說。
但這種感覺也只是一閃而逝。
他的注意力很快重回這場選秀,略微思索,淡淡開口:“我收回剛才誤以為你沒有嚴肅對待這場賽事的偏見,你的特製漢堡讓人印象深刻,希望這不是你的一時走運。”
隨後,面無表情舉了綠牌,給出第三個通過。
同時也是他在複選賽目前為止的第一個通過!
四下里有輕微的沸騰聲,選手們交頭接耳,議論不停。
三個通過,無疑昭示了簡洛西的實力,也意味着她在今後的賽程中將會比其他人走得更遠。
然而,面對這些艷羨的目光,簡洛西完全無動於衷,她在聽完裴斯年的話之後,眼中所有情緒急速退去,最後只剩下——濃濃的失望。