第十一章蘇明旭的手藝
長桌上,蘇明旭的面前擺着各種各樣的菜,但蘇明旭只盯着一道菜——清蒸鱒魚。
珊瑚鱒魚的特點在於它的魚刺少,除去幾根主幹上的大刺就可以放心食用,不像淡水魚,吃一條魚要廢上大半天的工夫。
“蘇菲亞,你清蒸的時候沒有放點醋進去嗎?”蘇明旭用不慣刀叉,上次採購物資的時候專程備了幾筷子,挑起一塊魚肉放入口中,與昨天的味道無異,卻總覺得少了點兒味道。
“清蒸需要放醋嗎?”蘇菲亞咬着筷子,好奇的看着蘇明旭。
“不是清蒸不清蒸的問題,你們先吃,我去給你們見識一下什麼叫做華夏菜式。”蘇明旭擱下筷子,哈頓三人面面相覷。
尤其是蘇菲亞,愣愣的問道:“我做的菜不好吃嗎?”
論吃,華夏悠久的歷史中沉澱不少飲食文化,不說碾壓,吊打是沒問題的。
魚,華夏歷史記載,早於周朝就已有吃生魚片的記載,只不過當時稱生魚片為“魚膾”,當年周師於彭衙(今陝西白水縣之內)迎擊獫狁,凱旋而歸,大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片,得到一至的讚揚,這亦是成語“膾炙人口”的由來,原意是指膾炙的美味,後來指作品受歡迎和為人熟悉。
從水桶里撈出一條澳洲鱒魚,鱒魚的內臟已經被處理過了,赤紅色的外表配上嫩白的肚皮,渾身的粘液經過水的浸潤,使得更加光滑,險些滑了回去。
“哈頓,幫我接一盆水過來,要冷水。”蘇明旭向水盆中滴進幾滴食醋,將魚放到裏面,右手握着菜刀,刀刃向後刮魚鱗,有了食醋的幫助,魚鱗變得不那麼堅固,輕而易舉的就被刮掉。
墨爾本的天氣跟華夏北方的天氣相似,蔬菜種類還算豐富。
去除幾根蔥,去青留白備用,紅辣椒所剩無幾,蘇明旭找了半天只找到3個紅辣椒,不多不少,剛剛夠用。
“Boss,找紅辣椒幹嘛?”澳大利亞人的口味偏清淡,平時吃的菜品很少有辣椒出現,有的人也不喜歡吃酸味,他們注重菜品的質量,講究菜肴的色彩。
“待會兒你就知道了,來,幫我在鍋里倒點兒油。”
不鏽鋼的鍋里流入幾縷金黃色的食用油,開火預熱,迸濺的油星嚇得哈頓向後縮了縮,干看幾分鐘發現自己留下來並沒有什麼用,就訕訕的離開了。
蘇明旭刀刃一轉,將案板上的紅辣椒甩進油鍋中,噼里啪啦的聲音躍動,等到辣椒有點泛黃,再把蔥白放進去。
“哈頓,再給我弄點兒水來。”蘇明旭叫了半天都沒見到回應,才發現哈頓這傢伙早就離開廚房了,搖搖頭嘆息一聲,親自動手接了兩碗水倒進鍋里。
與此同時,菜刀從鱒魚的肚皮入刀,將魚肚子裏的一層隔膜儘可能的去除,整魚入鍋,又放進去幾塊比金子還金貴的生薑。
“可惜沒有料酒,不然味道會更好。”蘇明旭遺憾的做收尾的工作,鹽、味精、花椒全部放入,合上鍋蓋等待燒制完成。
看了一眼牆壁上的掛鐘,11點30分,大概要燒15分鐘,到11點45分再過來端菜。
蘇明旭走出廚房的時候,發現桌子上的飯菜竟然沒人動,還是他走時候的樣子,他不得不承認,澳大利亞人在禮儀方面無懈可擊。
“朋友們,還有15分鐘就能嘗到我的手藝了,到時候你們肯定會驚喜的。”蘇明旭在心底偷笑,不知道他們吃下自己的“絕對不辣”魚是什麼表情。
周景山活了大半輩子,見過的小心思比蘇明旭搞過的事情還多,蘇明旭表情全都看在眼裏,沒有揭穿,他也很喜歡吃祖國的菜品。
蘇明旭做的魚在農村很常見,就是爆椒鯽魚,外國的魚華夏的式,不知道中和出來的問道如何。
等待美食的時間是最緩慢的,當時針指向45分的時候,蘇明旭在兩道急促的目光中走進廚房,為什麼是兩道?
因為周景山已經聞到味道了......
澳洲鱒魚的體形比鯽魚稍大一些,得用長盤子才能勉強裝下,蓋子根本放不上去。
當魚上桌的時候,哈頓的眼睛都瞪直了,因為這魚的顏色很亮麗,光是外表都很吸睛。
赤紅的的澳洲鱒魚被颳去魚鱗后顏色變淺了許多,泛白的魚肉上交叉擺佈着紅辣椒絲,還有些黃色的姜,清新的蔥白。
“蘇,這是你做出來的嗎?”蘇菲亞不可置信的問道。
蘇明旭尷尬笑笑,廚房裏就自己一個人,還能是魚自己跳進鍋里把自己烹飪了?
再說自己看起來像是不會做菜的人嗎?
“嘗嘗看味道如何。”
哈頓早就等蘇明旭發話了,話音還沒落哈頓的的刀叉就伸了出去,在鱒魚的腹部切下一塊魚肉放到面前的餐盤中。
鱒魚沒有魚刺的優勢在蘇明旭看來是專門為澳大利亞人而生的。
蘇菲亞和周景山就斯文許多,慢條斯理的為自己獲取魚肉。
蘇菲亞用叉子叉起一小塊魚肉,緩緩放到嘴邊,剛要吃下去,哈頓在一旁大吼大叫:“天哪,Boss,你放了一磅辣椒嗎?”
哈頓的臉色通紅,手不停的在嘴邊扇風,眼裏嘩啦啦的朝外流淌,鼻涕都快滴出來,腦袋左搖右晃,尋找四周是否有飲用水可以喝。
蘇明旭悶笑幾聲,臉上不漏聲色,他早就料到哈頓會被辣哭,事先準備了大量的開水,現在已經溫熱了。
從廚房給每人倒一杯溫開水,哈頓也不管什麼餐桌禮儀,口齒不清的道了謝便將水杯中的溫開水灌了下去。
口腔里參與着麻辣的感覺,喝溫水就像是喝開水,辣與燙之間哈頓選擇後者,咕嘟咕嘟的喝光被子裏的溫開水。
蘇菲亞看了一眼被辣得涕泗橫流的哈頓,又看了一眼手裏刀叉上的魚肉,把手放了下來。
“親愛的,蘇做的魚肉有什麼問題嗎?”
哈頓把自己的儀容重新整理完畢,心有餘悸的看着剛才自己還爭着吃的爆椒鱒魚,結結巴巴的說:“地獄級別的辣!”