第四百八十章 問您一個問題
苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一種，在江南地區是十分家常的食材。上海人稱為“草頭”，較為出名的做法是“酒香草頭”和“草頭圈子”；江蘇人稱為“金花菜”，較為出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，蘇州也有腌金花菜的傳統；浙江人稱為“草籽”，較為出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香乾”等。
苜蓿每一根細莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時候，以葉為主，在江浙兩省生產特多，每逢上市季節，家家戶戶都把它當作家常蔬菜。炒着吃味道很好。苜蓿為豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的營養，經常食用苜蓿素可平衡人體的酸鹼值，是不可多得的健康美食，各個菜場均有銷售。
【家庭食用法】：
1．將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。
2．上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。
3．苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其它蔬菜更清涼可口。
苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿蔔相差極微，維他命C超過白蘿蔔二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。
關於苜蓿，也就是紫蓿花。春天，它的價值最高的時節，無論從哪方面，這個時候他的新芽味道極佳，可是這時候產量低，物以稀為貴，這個時候苜蓿的鮮美程度，只有吃過的人能理解的來的，胖胖的身材，嫩而不脆，口觸感極強，味兒，涼熱，品嘗各有千秋，女性最佳補品，保持身材遠遠勝過其它用品。而且是綠色，無公害，因為這個時候他的成長，是在整個冬天就完成的（當然不是溫室）。
涼食苜蓿：北方，如山東各地，於農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗乾淨后，開水焯熟，再入涼水浸泡十餘分鐘以增其鮮，而後可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、薑絲，熱油澆過後加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。
4.苜蓿餃子。新疆地區人民群眾有春季採摘苜蓿嫩尖做餃子嘗鮮的習俗。做法如下：每年4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時將其採摘回家，洗凈后先用開水迅速焯一遍撈出，再用冷水漂洗一遍，將水分擠盡后，與事先準備好的羊肉餡、色拉油、鹽、蔥、薑末等拌勻調製自己喜好的口味，然後用擀好的麵皮包成餃子，下鍋煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鮮美。在新疆，苜蓿餃子已成為南北地區各族群眾普遍喜好的春季美食之一。
牧草
苜蓿是一種牧草以“牧草之王”著稱，不僅產量高，而且草質優良，各種畜禽均喜食。中國苜蓿的種植面積約133萬hm2。
藥用
【苜蓿防出血】：一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新葯每用維他命K，認為是有凝結血管功能的療法。其實維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預防出血癥候，實驗的結果認為收效很高，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關係，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。
【苜蓿清內熱】：苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，確能消除內火，尤其在燥烈季節，用以佐膳，功效顯著，更勝於西洋菜。
苜蓿經油炒后，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻后，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜肴。
觀賞
苜蓿除了用於飼養牲畜之外，還可以作為水土保持和護坡植物，園林上多作為鹽鹼地、貧瘠土地的綠化草種和景觀野花用草種。
苜蓿芽(alfalfasprouts，紫色苜蓿的芽)雖然很有營養，但含天然有毒成分，是刀豆氨基酸(L-Canavaninesulfate），即有毒鹼性氨基酸，可能引起哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而產生抗體來對抗，毀壞自己身體產生疾病。猴子長期誤食苜蓿芽或苜蓿芽種子后，會發生類似全身性紅斑性狼瘡(SLE)的血液學及血清學變化。可能與苜蓿芽所含刀豆氨基酸有關。刀豆氨基酸可能引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致一連串的免疫異常反應，發生全身性紅斑性狼瘡的病變。因此，正常人長期大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子，要留心是否紅斑性狼瘡病變的癥狀出現。紅斑性狼瘡的病患者，要避免食用苜蓿芽。苜蓿可使猴子發病，也可能使SLE病人的病情惡化。攝食苜蓿芽大量后，可能會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，如貧血或自血球稀少、血小板稀少。病患因此容易感染，且易出血等癥狀。有些可能有關節痛、光敏感的反應，應該停止食用后，即可復原。
關於三葉草的傳說由來已久，最正宗的三葉草，即英文的clover，有人翻譯成“苜蓿”，但其實不是苜蓿（Medicago），中國人通常認為是苜蓿同屬豆科的車軸草屬。