第 17 章
或許是當初裴涼以一己之力，將他們原本大好局勢破壞殆盡不說，把扒掉自己陳年底褲，讓自己至今名聲名聲狼藉，雖則如今也算風光，但背地裏全是唾棄鄙夷。
所以魏氏乍一看到裴涼，心裏是有些畏懼的。
不過馬上她便反應過來，如今數年過去，他們魏家也不可同日而語，自己女兒手藝精湛，得無數達官貴人賞識，周圍鞍前馬後的富家公子不計其數，又有暗地裏厲深保駕護航。
他裴家早已沒落，當初連夜出逃，可見酒樓里那出只是強弩之末而已。如今魏家在京中經營數年，而裴家離開這段時間人走茶涼，雙方已然不是對等的人物，自己何須怕她？
於是魏氏便笑開了：“怪說今早起來眼皮直跳，原來是有貴客登門，這不是裴小廚嗎？”
“怎麼？裴小廚的故地重遊，怕是一時忘了身份，還當自己是天香樓的少當家呢？也不能怨你不懂禮數，到底祖上幾代都守在這裏，此情此景思及往昔，一時半會兒的錯了立場還是不奇怪的。”
“只不過如今天香樓姓魏，我自家營生教訓自傢伙計，還望裴小廚別見怪才好。”
又恨恨看了眼喊‘少當家’，讓她誤以為是女兒來了的活計，冷笑道：“吃了我魏家幾年的米，還當自己裴家的狗呢？”
她這一發作，原本看到裴涼露出欣喜之色的人，臉色也沉悶了下來，不敢明目張胆的敘舊。
裴涼卻笑了笑，隨意找了一張桌子坐下。
“一別幾年，魏掌柜倒是多了幾分掌舵氣勢，當真讓人刮目相看，如果不是親眼所見，真沒法跟當初被打得鼻青臉腫，匐地求饒，鼻涕眼淚流嘴裏的面貌對上。”
魏母臉色一青，火氣哄然上涌。
但裴涼還沒完，又道：“說起來當初被揪出來，扔到後院當著整個酒樓的廚子夥計示眾，在場不少還是當時的老人呢。”
“倒不是我裴涼分不清立場身份，只是您如今這威風，在一眾熟人面前顯擺的時候，自個兒真的不羞窘嗎？還是年紀大了記性不佳，全給忘了？”
魏母如今掌管這麼大一家酒樓，又借女兒的勢，達官顯貴自是笑臉相迎極盡討好的，但與她同等的掌柜老闆，或是在她之下的幫工夥計，還有無權無勢的平頭百姓，早已是說一不二。
不用當初落魄時的隱忍狡猾，骨子裏的刻薄張狂透了出來。
這時候你豈能忍裴涼的如此羞辱？
魏母破口大罵：“破落戶的小蹄子，也不看看自己如今什麼身份？找幾個幫手上門撐場子，就敢來老娘這兒撒野了？”
“你們幾年死人一樣不知道在哪兒窩囊，要一輩子縮着，大家也就井水不犯河水，老娘沒找你呢，你居然敢回來。”
她冷笑：“你回來也好，當初你裴家給我的難堪羞辱，定讓你十倍百倍還回來。我見你還梳着未婚女子的髮髻，怕是不知道女人生不如死是什麼滋味兒。”
裴涼轉頭對她後方道：“魏姑娘，當眾發的誓也可言而無信，倒是好本事，堵住了那麼多人的口。”
魏母回頭，就看到自己女兒不知何時進了酒樓，站在她身後，臉色有些難看。
一是對於裴涼她怨恨且警惕，當初是裴涼敗壞她的名聲，戳破自己立場正義的幻想，更讓她看到自己母親令人不齒的一面。
若說她一開始只是態度純粹的姑娘，但人心這事，在得知母親面貌不堪的時候心裏的天平是偏向道德還是親情，終究要做出個抉擇。
很明顯魏映舒選擇了親情，那麼一旦底線開了個口子，便不是自己能強行叫停了。
與當初的茫然無助不同，這些年不管是外力或者內心的反覆引導，魏映舒對於當初的事，怕是有了截然不同的結論了。
此時她聽到自己母親大放厥詞，心下快意的同時又有些懊惱。
母親還是被裴涼挑釁得失去了冷靜，何苦要要大張旗鼓把自己心意展露出來？雖然裴家不比當年，但她如今風頭強勁，背地裏嫉妒的同樣多。
若有意敗壞她名聲，她所求之事，怕又難了。
於是魏映舒扯了扯嘴角，沖裴涼歉意道：“裴姑娘勿見怪，我娘只是近來失眠焦慮，易怒易躁，失禮之處還請見諒。”
又對魏母道：“娘，來者是客，你怎麼對客人破口大罵？”
幾年過去，這對母女的主從低位顯然顛倒過來了。魏母聞言，收了氣焰不再做聲。
裴涼見魏映舒對當初約定之事不做回應，眼中閃過一絲興味，如今的魏映舒，可與原著中始終醉心廚藝，天真遲鈍的性格不一樣了。
她看了眼牆上掛着的木板書寫的招牌菜色，沖魏映舒道：“此時可以用飯吧？”
魏映舒眼裏閃過一絲不易察覺的輕蔑，面上禮數做足道：“可，裴姑娘要吃些什麼？”
裴涼點完菜，但魏映舒卻沒有動，只是別的大廚接了單並兩個學徒轉身進了廚房。
魏母拿帕子捂嘴笑道：“哎呀，裴小廚別介意，我家映舒如今繁忙。每日來天香樓的貴客可比您在時多多了，都點名要她親自下廚，這人吶，精力有限，到底沒法兼顧所有客人。”
意思很明白，你個破落戶現在哪裏配名動京城的大廚親自動手？
不過魏母說的也沒錯，這幾年天香樓的客人，達官貴人佔比確實比裴小廚那時候多。
畢竟當初裴小廚只得裴老爺子三分火候，那些挑剔到極致的貴人不滿少來很正常。
而魏家當初雖被裴涼捅破醜事，尋常老客不再上門，但高樂章之流官宦子弟，為了給魏映舒撐場子，有段時間幾乎是一日三餐都在天香樓。
家裏有和喜事餐宴，也非磨着選天香樓，加上魏映舒幾年經營下來，廚藝受到越發多的貴人親睞，魏映舒便乾脆走了‘高端路線’。
天香樓是父親一輩子的執念自然要經營，可普通客人想要嘗嘗她魏大廚的手藝，卻是難於登天了。
此時本就臨近午時，裴涼點了菜之後，又有稀稀拉拉的幾個客人步入天香樓，居然都是以前天香樓的老客。
魏母和魏映舒一驚，這些人可好幾年沒有踏入過天香樓了，但因都是周圍商鋪老闆或是住戶，所以也認得。
原來裴涼方才去對面巡視新酒樓的時候，便有眼尖的看到她了。
周圍多是祖傳家業，都是從好幾輩前就認識的街坊了，從小看着裴涼長大，那張臉怎麼可能認不出來？
接着看到她轉身進入天香樓，半天沒出來，便知道裏面怕是有樂子看了。
於是一傳十十傳百，以往的老客還有一些純粹看熱鬧的絡繹不絕走進來。
幾個佔一張桌子，點了菜眼睛便向裴涼他們這邊瞟。
等裴涼點的菜上齊，天香樓這會兒已經很熱鬧了，這景象倒是少見。
魏映舒道：“菜已上齊，那我就不打擾了，裴姑娘慢用。”
裴涼卻道：“同為廚子，我以為同行的認可也是魏姑娘關心的事，莫不是已經不在乎區區酒樓經營口碑如何？”
裴涼都這麼說了，魏映舒哪裏還能走？
周圍還有人起鬨：“幾年前兩位小廚比拼廚藝的事歷歷在目，當時魏小廚獲勝，裴小廚也沒有二話交出了天香樓。魏小廚那時候可是當著裴小廚的面發過誓，要好好經營，不墜百年老店名聲的。”
“如今人家回來，探究一番，魏小廚按理也該留下來聽聽裴小廚如何評說吧？”
實際上當初誓言全放了屁誰人不知？如今魏氏那歹毒婦人就站在大堂內呢。
魏映舒此時若再離開，反倒像是承認不如人一樣。廚藝一道她對裴涼還是有着絕對優越感的，只得留在原地。
裴涼點的菜不多，黃燜魚翅，四喜丸子，炒豆乾，還有一道冬瓜排骨湯。
她先嘗了一口黃燜魚翅，周圍恁多人，愣是沒一個說話，就怕掩蓋了她的聲音。
片刻后，裴涼放下勺子，沖掌勺的大廚笑了笑：“林叔手藝更精進了，這魚翅醇香多汁，口感順滑，芡汁色香俱全，濃稠回味。您掌火下料的時機，與幾年前相比怕不止邁了一階。”
林廚靦腆笑了笑：“咱們這行，吃的就是經驗和年紀，哪裏值當少——裴小姐特意提起。”
周圍的人聞言大失所望，有那小聲嘀咕的：“裴小廚不來砸場子的嗎？怎麼誇上了？”
“我倒不信天香樓有魏氏這種貪婪短視的婆娘能開好，沒聽說嗎？如今這天香樓，那客人可是分三六九等的。”
“怕是見魏小廚不接招，以往跟着裴家的老人下的廚，不忍落他臉面吧？”
“沒意思，走了走了——”
有人剛準備起身，便聽裴涼道：“值當的，畢竟若不是您的把控力，這倒黃燜魚翅決計口感不勻，難以下咽。”
“林叔您以一己之力救了這道菜，怎不該稱讚？”
周圍人眼睛一亮，當即坐了回去。
魏映舒卻臉色一沉，她向來對廚藝自負，便是當初裴涼也輸給了他，天香樓里其他廚子又怎麼會放在心上？
她似笑非笑道：“裴姑娘不愧世代經營，倒是會收買人心，也難怪樓里這些人數年來還是對舊主念念不忘。”
“說林廚一己之力拯救一道菜，彷彿我這主廚倒成了負累，裴姑娘你問林廚，他自己敢當嗎？”
裴涼笑了笑：“魏姑娘怕是這幾年眼睛凈往上看，都不會垂下眼珠子了。”
她伸手執勺，攪了攪濃杏黃.色的芡汁，本色晶瑩透明的魚翅便露了出來。
魏映舒心裏一咯噔，轉頭怒視林廚。
裴涼卻先開口道：“魏姑娘何苦遷怒林叔？這黃燜魚翅製作精細，耗時良久，必得是提前好幾個時辰將魚翅和鴨子，老母子，火腿，蒸過的乾貝小火燜煮，使魚翅徹底吸收那幾道至鮮。”
“林叔哪怕是為了天香樓的臉面，想要拿出品相整齊像樣的魚翅，他也得有時間吶？”
周圍人似懂非懂，便看到裴涼挑了一勺魚翅進旁邊裝着清水的碗裏。
那魚翅沒了弄杏色芡汁的掩蓋，一下子露出本來的樣子。
有那會吃懂吃的老饕已經反映過來了，指着魏母破口大罵：“果然狗改不了吃屎。”
“到底如何？”有人耐不住。
裴涼道：“這魚翅，根本不是整塊魚翅。”
“魚翅按部位有分散翅，勾翅，翅片。不同部位粗細長短均不相同，需要處理的時間也自然不同。”
“一碗黃燜魚翅，如若軟硬不一，口感失調，還如何下咽？客人花大價錢慕名而來是吃你們不要的邊角料做的招牌菜的？”
“你魏家經營天香樓，竟用不同部位混合的角料燉同一碗魚翅，如今這魚翅口感無差，若非細心之人無從察覺這其中問題，不是林叔的功勞又是誰的功勞？”
“怕是燜煮的時候，林叔便得時刻注意時間火候，依次下入不同部位魚翅，把控得分毫不差，這才能將一堆雜碎製成能上桌的美味。”
林廚聞言面露愧色：“廚子本就不該偷工減料以次充好，唉！”
周圍的食客這會兒明白了，紛紛喝罵魏家母女：“簡直豈有此理，奸詐貪婪歹毒無知，你們魏家人佔盡了。”
“裴家當這裏家的時候，百多年沒鬧過這種事，你魏氏好本事。”
魏映舒又體會到了當初千夫所指，人人唾棄的心情，這裴涼才出現不過一會兒，就能把她幾年來的風光撕下來踩在腳底，當真與她不共戴天。
她杏眼中藏不住戾氣，魏母連忙大聲解釋：“胡說，我們哪有以次充好？”
“天香樓來來往往都是貴人，貴人們不比你們有見識不成？整塊的黃燜魚翅當然有，不過這等稀缺食材，沒用完的就扔到不成？”
“自是得降一品級售賣，價錢自然不是一等，都是你情我願的事，何來以次充好？”
說著鄙夷的打量裴涼上下：“裴家當初敗了大半家產離開京城的事大伙兒可都知道，我就不信他裴富貴有那能耐幾年內東山再起。”
“我也是憐惜裴小廚，如今家道中落，還要強撐臉面，點恁貴的菜，因此才上了次一等的給她，也好節省銀錢供一家嚼用。”
魏氏這張嘴，顛倒黑白最是在行。
若不是周圍大多人都知道她本性，還真被堵得挑不出理來。
裴涼卻滿不在乎，笑道：“可菜牌上並沒有寫這倒魚翅有品相之分，價位也只有一種啊。”
“魏掌柜這是靠什麼來區分客人想點哪一種？還是說您一雙富貴眼自行分辨？”
眾人哄然大笑，如今魏家可不就是一雙富貴眼嗎？達官貴人極盡巴結，普通客人隨便敷衍。
一個開酒樓的，但憑自己便做主客人配吃哪個等級的菜了，狗眼看人低說得如此理所當然，簡直貽笑大方。
魏家母女臉脹成豬肝色，裴涼卻不再糾纏那道魚翅。
她又夾開那道四喜丸子，嘗入口，細細咀嚼。
魏映舒冷笑：“怎麼？裴姑娘又吃出什麼來了？這普通豬肉香料炮製的菜品，口味不好可就是手藝問題了。”
裴涼漫不經心：“魏姑娘這麼說還言之過早，如果一個酒樓有以次充好的問題，那肯定不僅僅是珍惜食材，貪慣便宜的人，肯定表現在各方面。”
“不過我想請問魏姑娘，你是否只把夠格讓自己親自下廚的貴客當你的客人，而其他尋常卻也是一個酒樓基本盤的普通客人都不在你眼中？”
魏映舒豈能認這個指責？她怒視裴涼，正要說話。
裴涼卻先一步道：“我的意思是，魏姑娘，你作為把控整個后廚的主廚，有多久沒嘗過後廚端出來的菜品，做過品控了？”
說著將一雙乾淨的筷子遞給她：“魏姑娘請！”
魏映舒早已下不來台，只得結果筷子嘗了一口，一嘗便嘗出問題了。
但她臉色一松，並不覺得這是大問題。
正要說話卻聽裴涼輕笑一聲：“魏姑娘因何如釋重負？”
“如果換了別的主廚的話，應該羞愧難當才對。”
“你——”
“肉質且不說了，這道菜沒有特選部位，以前天香樓都是選用最好的前夾心，現在魏家經營，覺得其他部位更合適，也沒什麼好說的。”
“其他香料醬料，配菜大蔥的新鮮程度，倒也馬馬虎虎。只是這丸子裏的荸薺。”
“總所周知，四喜丸子裏加入荸薺碎，解膩增鮮，豐富口感。除非那等特別嗜好重油重葷的，尋常□□頭大的丸子半個下去便會發膩，而荸薺的中和加之它脆爽的口感，才讓人吃了不會輕易發膩，可謂這道菜重中之重。”
“而荸薺選用當然得是脆鮮飽滿，汁水甘甜的上等貨。而這倒四喜丸子的荸薺——”
裴涼皺了皺沒，眼中不掩嫌棄：“我不用去后廚，就知道這批荸薺味道寡淡，肉質不實，汁水渾濁。”
“若不是林叔增添了薑汁與蔥花分量去腥，又添了些藕碎，這盤四喜丸子，怕是得砸了你的招牌。”
“所以我好奇魏姑娘因何覺得這只是一件小事？”
“這倒是。”有老饕道：“若一道四喜丸子都油膩難咽，那食客作甚到你家吃飯？那尋常餐館照樣做得來。”
“果真如裴小廚所說，她魏氏要以次充好，自然不可能只對幾樣東西下手。”
“還好我從幾年前便沒來過天香樓了。”
“剛我點的菜可以退嗎？你們這菜有問題，就別端上桌了。放心，茶水錢照付。”
魏映舒耳廓通紅，恨不得從縫隙里鑽下去。
大堂一眾人七嘴八舌，邊是鄙視魏家人品的，邊是閑聊這幾年他們家八卦的。
魏映舒只覺得自己在裴涼這個敗軍之將手裏一點抬不起頭來。
她期盼有誰將自己從這境遇中解救出去，上天彷彿聽到了她的乞求。
一隊人馬闖了進來，是新任順天府府尹的兒子，他帶了一隊衙役。
進門便道：“都給我閉嘴，聚眾挑事，想吃板子嗎？你們不用餐佔着人家酒樓幹嘛？全都給我滾。”
接着憐惜的問魏映舒道：“映舒你沒事吧？我聽人說有人找你麻煩。”
說著眼神如刀一樣扎向裴涼。
裴涼笑了笑：“怎麼？酒樓吃頓飯不行？飯菜不好吃不讓說出來？”
府尹公子冷笑：“牢飯也不好吃，你盡情挑剔個夠。”
裴涼聳聳肩站了起來：“成，既然店家不歡迎，走就是了。”
但臨走前卻將那盤炒豆乾直接倒在桌上，看着對面的人道：“隔夜豆乾我怕撤下去誰吃了拉肚子，倒了不過分吧？”
正出門的眾人聽了倒吸一口涼氣。
有前面的例子，他們自然不會懷疑裴涼的話。
但隔夜豆乾，便是一般小店夠干不出來吧？
正震驚於魏家奸商的無恥，又聽裴小廚說了句——
“哦，七日後對面天下第一樓開業，全場一律八折，歡迎各位老客賞臉。”
“只是我人手還未招足，愁啊愁。”
“噗嗤！”不知道是誰先忍不住笑出了聲。
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跟編編商量啦，19號入V，屆時萬字掉落，多多支持啊~
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