關於送灶

關於送灶

翻閱曆書，看出今天已是舊曆癸未十二月二十三日，便想起祭灶的事來。案明馮應京《月令廣義》云：

“燕俗，圖灶神鋟於木，以紙印之，曰灶馬，士民競鬻，以臘月二十四日焚之，為送灶上天。別具小糖餅奉灶君，具黑豆寸草為秣馬具，合家少長羅拜，祝曰，辛甘臭辣，灶君莫言。至次年元旦，又具如前，為迎灶。”劉侗《帝京景物略》云：

“二十四日以糖劑餅黍糕棗栗胡桃炒豆祀灶君，以槽草秣灶君馬。謂灶君翌日朝天去，白家間一歲事，祝曰，好多說，不好少說。記稱灶老婦之祭，今男子祭，禁不令婦女見之。祀余糖果，禁幼女不得令啖，曰，啖灶余則食肥膩時口圈黑也。”《日下舊聞考》案語乃云：

“京師居民祀灶猶仍舊俗，禁婦女主祭，家無男子，或迎鄰里代焉。其祀期用二十三日，惟南省客戶則用二十四日，如劉侗所稱焉。”敦崇《燕京歲時記》云：

“二十三日祭灶，古用黃羊，近聞內廷尚用之，民間不見用也。民間祭灶惟用南糖關東糖糖餅及清水草豆而已，糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神馬也。祭畢之後，將神像揭下，與千張元寶等一併焚之，至除夕接神時再行供奉。是日鞭炮極多，俗謂之小年下。”震鈞《天咫偶聞》，讓廉《京都風俗志》均雲二十三日送灶，唯《志》又雲，祭時男子先拜，婦女次之，則似女不祭灶之禁已不實行矣。

南省的送灶風俗，顧祿《清嘉錄》所記最為詳明，可作為代表，其文云：

“俗呼臘月二十四夜為念四夜，是夜送灶，謂之送灶界。比戶以膠牙餳祀之，俗稱糖元寶，又以米粉裹豆沙餡為餌，名曰謝灶團。祭時婦女不得預。先期僧尼分貽檀越灶經，至是填寫姓氏，焚化禳災，篝燈載灶馬，穿竹箸作杠，為灶神之轎，舁神上天，焚送門外，火光如晝，撥灰中篝盤未燼者還納灶中，謂之接元寶。稻草寸斷，和青豆為神秣馬具，撒屋頂，俗呼馬料豆，以其餘食之眼亮。”這裏最特別的有神轎，與北京不同，所謂篝燈即是善富，同書云：

“廚下燈檠，鄉人削竹成之，俗名燈掛。買必以雙，相傳燈盤底之凹者為雌，凸者為雄。居人既買新者，則以舊燈糊紅紙，供送灶之用，謂之善富。”《武林新年雜詠》中有善富燈一題，小序云：

“以竹為之，舊避燈盞盞字音，錫名燃釜，后又為吉號曰善富。買必取雙，俗以環柄微裂者為雌善富，否者為公善富。臘月送灶司，則取舊燈載印馬，穿細薪作杠，舉火望燎曰，灶司乘轎上天矣。”越中亦用竹燈檠為轎，名曰各富，雖名義未詳，但可知燃釜之解釋殆不可憑。各富狀如小兒所坐高椅，高約六七寸，背半圓形即上文所云環柄，以便掛於壁間，故有燈掛之名。中間有燈盤，以竹連節如杯盞處劈取其半，橫穿斜置，以受燈盞之油滴，盞用瓦制者，置檠上，與錫瓦燈台相同。小時候尚見菜油燈，唯已不用竹燈檠，故各富須於年末買新者用之，亦不聞有雌雄之說，但拾篝盤餘燼納灶中，此俗尚存，至日期乃為二十三日，又男女以次禮拜，均與吳中殊異。俗傳二十三日平民送灶，墮貧則用二十四日，墮貧者越中賤民，民國后雖無此禁，仍不與齊民伍，但亦不知究竟真是二十四日否也。厲秀芳《真州竹枝詞》引云：

“二十三四日送灶，衛籍與民籍分兩日，俗所謂軍三民四也。”無名氏《韻鶴軒雜著》卷下有《書茶膏阿五事》一篇，記阿五在元妙觀前所談，其一則云：

“一日者余偶至觀，見環而集者數十百人，寂寂如聽號令。膏忽大言曰，有人戲嘲其友曰，聞君家以臘月廿五祀灶，有之乎？友曰，有之，先祖本用廿七，先父用廿六，及仆始用廿五，兒輩已用廿四，孫輩將用廿三矣。聞者絕倒。余心驚之，蓋因俗有官三民四，烏龜廿五之說也。”《雜著》《筆談》各二卷，總名“皆大歡喜”，道光元年刊行，蓋與顧鐵卿之《清嘉錄》差不多正是同時代也。

送灶所供食物，據記錄似均系糖果素食，越中則用特雞，雖然八月初三灶司生日以蔬食作供，又每月朔望設祭亦多不用葷，不知於祖餞時何以如此盛設，豈亦是不好少說之意耶。祭畢，僕人摘取雞舌，並馬料豆同撒廚屋之上，謂來年可無口舌。顧張思《土風錄》卷一祀灶下引《白虎通》雲，祭灶以雞，又東坡《縱筆》雲，明日東家應祭灶，只雞斗酒定燔吾。似古時用雞極為普通，又范石湖《祭灶》雲，豬頭爛肉雙魚鮮，則更益豐盛矣。灶君像多用木刻墨印，五彩着色，大家則用紅紙銷金，如《新年雜詠》注所云者，灶君之外尚列多人，蓋其眷屬也。《通俗編》引《五經通義》謂灶神姓蘇，名吉利，或雲姓張，名單，字子郭，其婦姓王，名搏頰，字卿忌。《酉陽雜俎》謂神名隗，一字壤子，有六女，皆名察洽。此種調查不知從何處得來，但姑妄聽之，亦尚有趣，若必信其姓張而不姓蘇，大有與之聯宗之意，則未免近於村學究，自可不必耳。

關於灶的形式，最早的自然只有明器可考，如羅氏《明器圖錄》，濱田氏《古明器圖說》所載，都是漢代的作品，大抵是長方形，上有二釜，一頭生火，對面出煙，看這情形似乎別無可以供奉灶君的地方。現今在北京所看見的灶雖多是一兩面靠牆，可是也無神座，至多牆上可以貼神馬，羅列祭具的地位卻還是沒有。越中的灶較為複雜，恰好在汪輝祖《善俗書》中有一節說的很得要領，可以借抄。這是汪氏任湖南寧遠知縣時所作，其第四十二則曰用鼎鍋不如設灶，有小引雲，寧俗家不設灶，一切飲食皆懸鼎鍋以炊，飯熟另鼎煮菜，兄弟多者娶婦則授以鼎鍋，聽其別炊。文中勸人廢鼎用灶，記造灶之法云：

“余家於越，炊爨以柴以草，寧遠亦然，是越灶之法寧邑可通也。越中居人皆有灶舍，其灶約高二尺五六寸，寬二尺余，長六尺八尺不等。灶面着牆處，牆中留一小孔，以泄洗碗洗灶之水。設灶口三，安鍋三口，小鍋徑寬一尺四寸，中鍋徑寬一尺六寸或一尺八寸，大鍋徑寬二尺或二尺二寸。於兩鍋相隔處旁留一孔，安砂鍋一曰湯罐，三鍋灶可安兩湯罐，中人之家大概只用兩鍋灶。尺四之鍋容米三升，如止食十餘人，則尺六尺八一鍋已足。鍋用木蓋，約高二尺，上狹下廣。入米於鍋，米上余水二三指，水干則飯熟矣。以薄竹編架，橫置水面，肉湯菜飲之類，皆可蒸於架上，一架不足，則碗上再添一架，下架蒸生物，上架溫熟物，飯熟之後稍延片時，揭蓋則生者熟，熟者溫，飯與菜俱可吃，而湯罐之水可供洗滌之用，便莫甚焉。鍋之外置石板一條，上砌磚塊，曰灶梁，約高二尺余，寬一尺余，着牆處可奉灶神，余置碗盤等物。梁下為灶門，灶門之外攔以石條，曰灰床，飯熟則出灰於床，將滿則遷之他處。灶神之後牆上盤磚為突，高於屋檐尺許，虛其中以出煙，曰煙，之半留一磚，可以啟閉，積煙成煤，則啟磚而掃去之，以防火患，法亦慎密。”這裏說奉灶神處似可稍為補充，雲靠牆為煙突，就煙突與灶樑上邊平面成直角處作小舍，為灶王殿，高尺許，削磚為柱，半瓦作屋檐而已。舍前平面約高與人齊，即用作供幾，又一段稍低，則置燭台香爐，右側向鍋處中虛，如汪君言可置盤碗，左則石板上懸，引煙入突，下即灰床，李光庭《鄉言解頤》卷四庖廚十事之一為煤爐，小引云：

“鄉用柴灶，京用煤灶。煤灶曰爐台，柴灶曰鍋台，距地不及二尺，烹飪者須屈身，故久於廚役有致駝背者，今亦為小高灶，然終不若煤爐之便捷也。”李氏寶坻縣人，所言足以代表北方情狀，主張鼎烹，與汪氏之大鍋飯菜異。大抵二者各有所宜，大灶唯大家庭合用，越中小戶單門亦只以風爐扛灶供烹飪，不悉用雙眼灶也。

（民國三十三年一月十八日，在北京所寫。）