第七章 飲料、茶類

汽水等飲料，有純人工配製的果味飲料和兌入一定量的果汁等原液配製的果汁飲料。選料廣泛，花色品種多，口味各異，清香爽口、味純濃郁，製作簡便。在家庭飲料中，佔有較大比例，冷熱飲皆宜，而且有的飲料還具有輔助療效，四季常飲，對人體健康有益。90甜飲料原料：涼開水500克、白糖50克、檸檬酸2.5克、香精少量。製作：①將白糖、檸檬酸混合，加涼開水溶化，攪勻。②在混合液內加入香精，置冰箱內冷藏后飲用。附註：檸檬酸的用量視飲者對酸味的要求而將檸檬酸用量適當增減。特色：酸甜適口，清涼解渴，製作簡便。91汽水飲料原料：涼開水500克、白糖50克、檸檬酸2.5克、小蘇打3克、香精少許。製作：①將白糖、檸檬酸混合，加涼開水溶化，加入少許香精攪勻，裝入消毒瓶內。②將小蘇打加涼開水溶化，慢慢倒入檸檬酸糖液內，立即將瓶蓋擰緊，放入冰箱內冷藏，待用。附註：選用純凈的小蘇打，同時注意要在最後加入小蘇打。特色：冷甜涼爽，解渴祛暑。92菊花茶原料：干菊花10克、白糖適量製作：①將菊花放入杯中，加糖，用開水沖泡，加蓋泡片刻，待菊花泡開后，即可飲用。②此品可用開水沖泡數次飲之。附註：①本飲料當天飲用，不可隔夜。②本飲料也可冷藏后飲用。③也可不加糖飲用。特色：本品是夏令理想的清涼劑。對心血管病、頭痛和目赤等症有防治功能。93維生素茶原料：綠茶10克、口服維生素B2片3片水500克。製作：①將水煮沸，用部分開水沖泡綠茶，加蓋悶15分鐘，稍冷倒出；再用部分開水沖泡茶葉，悶泡15分鐘，倒出茶汁與第一次茶汁合併，晾涼后加入磨碎的維生素B2，攪勻。②放入冰箱內冷藏備用。③飲用時，取適量茶汁和果汁等飲料兌制，即可飲用。附註：茶汁與其他飲料兌制時，可加入白糖飲用。特色：解渴、提神、祛暑、消炎、助消化，汁內含有較多的B族維生素，對人體有利。94甘蓮飲料原料：蓮子200克、甘草12克、白糖適量。製作：①將去心的蓮子沖洗凈，瀝去水分，炒熟，研磨成細粉，備用。②將甘草研磨成細粉，備用。③把甘草粉與蓮子粉混合，拌勻。每次用1湯匙，加入白糖，用開水沖飲。附註：本品也可加食鹽用開水沖飲。特色：健脾胃，通心氣，對心悸健忘、睡眠不安、胃口較差等症有輔助療效。95松針飲料原料：松針3片甜橙汁500克液體葡萄糖200毫升白糖50克、冷開水100克。製作：①將松針洗凈，晒乾，研磨成細粉，加入液體葡萄糖中浸泡3天，濾去渣，得松針葡萄糖漿，備用。②將甜橙汁、白糖加入冷開水，使糖溶化，再與松針葡萄糖漿混合，攪勻，放冰箱內冷藏，備用。③日服1～2次，每次25～50克。附註：松針又稱松毛、松葉，全年可收，以臘月天為好，收后晒乾，放乾燥處。特色：松針具有殺菌、消炎作用，對腰痛、跌打損傷、皮膚搔癢、濕疹等症有療效。96烏梅甘露原料：烏梅50克、山楂50克、甘草20克、蜂蜜350克、水2500克。製作：①將烏梅、山楂和甘草裝入紗布袋中，加開水浸泡2小時，取出紗布袋。②浸泡液內加入蜂蜜，煮沸，即可趁熱飲之；也可晾涼后，裝瓶置冰箱內冷藏后飲用。附註：本品中的蜂蜜可用白糖代替。特色：山楂含維生素豐富，甘草瀉火解毒，因而本品具有生津止渴、助消化、預防消化道感染的功效，是夏季飲料之佳品。97蜂蜜果汁露原料：山楂汁15克、蜂蜜250克、蜂乳3克、檸檬酸2.5克、水60克。製作：①將檸檬酸溶化於水中，加入山楂汁和蜂蜜，攪勻，加熱煮沸。②混合物經消毒紗布過濾得清汁，加入蜂乳，攪勻即成。③食時取1～2湯匙，用溫開水沖兌一杯即可飲之。附註：本品用溫開水兌制的濃度，視飲者喜愛而定，可熱飲或冷飲。特色：滋補性飲料，能開胃助消化，增強體質。98果仁飲料原料：花生仁100克、速溶豆漿粉20克、水500克、檸檬原汁10克、檸檬酸0.8克、白糖60克、食用膠4克。製作：①花生仁炒熟，研磨成細粉，加入白糖、豆漿粉，用部分開水沖泡，攪拌，使糖和豆漿粉溶化。②檸檬酸加水煮沸，加入檸檬原汁，攪勻，將豆乳花生糊加入，同時加入已溶化的食用膠，一邊攪拌，一邊加熱煮沸。③可趁熱飲之，也可放冰箱內冷藏后飲用。附註：花生仁必須新鮮、無霉變、無哈味。特色：果仁含豐富的脂質及蛋白，是美味營養飲料。99青果蘿蔔飲料原料：青果10隻蘿蔔250克、水適量。製作：①將生青果洗凈，去核，搗碎成泥狀，備用。②把蘿蔔洗凈，去皮，切小塊，和青果泥混合，加適量水，煮沸，改文火煮15分鐘即成。③本品當茶飲。也可加適量糖飲之。附註：青果，又名橄欖、白欖。青果肉、蘿蔔以及湯汁均可食用。特色：本品家庭製作方便，生津液，除煩熱，止渴。本飲料具有預防流行性腦膜炎作用。100蒜素飲料原料：大蒜汁2克、姜粉少許蜂蜜80克、胡蘿蔔汁100克、白糖50克、檸檬酸1克、水400克、食鹽少許。製作：①胡蘿蔔汁同前法製取，備用。②新鮮大蒜頭數個剝開蒜瓣，去皮，用工具搗爛，放入少量白糖浸漬片刻，再搗爛，用紗布篩過濾得汁，備用。③於水中加入檸檬酸、白糖、蜂蜜和姜粉，加熱煮沸后，邊攪拌邊將胡蘿蔔汁加入，攪拌均勻，再加入蒜汁、食鹽，攪勻。④放冰箱內冷藏，食時取1～2湯匙用開水沖服。附註：胡蘿蔔必須新鮮成熟，無腐爛；大蒜頭宜新鮮、肉嫩、多汁。特色：本品對預防流行性腦膜炎有效，能增強人體抗病力，春季常飲本品有防禦疾病的作用。101康健飲料原料：米醋250克、梅子100克、白糖250克、紫蘇7.5克、白酒2.5克。製作：①醋內加入糖，加熱煮沸，加入洗凈、瀝乾的梅子，浸泡15天，再加入紫蘇、白酒，攪勻后，浸泡3～5天，備用。②除去梅核、紫蘇葉，讓白酒自行揮發1個月，留下的稠液，保存待用。③食時取1湯匙，加溫開水沖兌一杯飲之。附註：浸泡時間宜長勿短，也可用蜂蜜代替糖。特色：夏季防暑治痧，止瀉止痛，紫蘇能發汗祛寒、助消化。102龍眼花生飲料原料：桂圓肉25克、花生米50克、水適量。製作：①將桂圓肉掰開，去掉雜質，略沖洗，備用。②將帶衣花生米挑選，去雜，沖洗，放在蒸鍋內蒸熟，備用。③把桂圓肉和熟花生米一齊加適量水，煮沸，改文火煮至桂圓肉和花生米熟酥，待用。④每日飲用。附註：花生米須新鮮、無霉變。特色：本品為四季滋補飲料，對貧血、體弱者尤佳。103柿餅果飲料原料：羅漢果2個柿餅50克、水適量。製作：①將羅漢果洗凈，撕碎，備用。②將柿餅挑揀，沖洗乾淨，去核，切成小塊，和羅漢果混合，加水，煮沸，用文火煮半小時左右，靜置，取上清液待用。③剩下的羅漢果、柿餅渣再加適量水煮沸，取上清液待用，反覆數次直至上清液味淡止。④每日飲用。附註：羅漢果切開后，存放時間不能過長，否則變苦，而不能食用。特色：對百日咳有輔助療效。104核桃芝麻飲料原料：核桃肉100克、黑芝麻100克、桑葉25克、蜂蜜適量水適量。製作：①將核桃肉揀選，除雜去殼，用文火炒熟，研磨成細末，備用。②將黑芝麻揀選，淘洗、瀝干、炒熟，研磨成末，備用。③將桑葉洗凈，切成細條，改小塊裝入布袋中，加水浸沒，煮沸，將汁液加入核桃肉、芝麻和蜂蜜內，不斷攪拌，加熱煮沸，待用。④早晚各食一次，每次10～20克，用溫開水送飲。附註：核桃肉、黑芝麻均須無哈味，無變質。特色：核桃肉補腎養血，芝麻補肺益氣。本品可治神經衰弱、健忘、失眠、食欲不振等症。105山楂飲料原料：山楂原汁20克、葡萄糖10克、白糖70克、山楂香精少許水150克。製作：①將葡萄糖、白糖、山楂原汁與水混合，邊攪拌邊加熱煮沸，晾涼。②在混合液內加入香精，攪勻呈稠漿。③食時取1湯匙，用涼開水沖飲。附註：原料中葡萄糖，也可用果糖代之。特色：能消食開胃，降低血壓；酸甜適口，營養飲料。106豆蛋白奶飲料原料：大豆粉250克、牛奶2瓶白糖110克、水1000克、植物油少許。製作：①用植物油煎炒大豆粉后，加水煮沸，改文火燜泡半小時，用消毒過的紗布篩過濾，再用消毒過的細布過濾，得豆漿約700克，裝入消毒瓶中備用。②牛奶和糖混合，加熱煮沸，與豆漿混合用筷子攪拌。③混合液加熱煮沸，晾涼，裝入消毒瓶內，待用。本品可冷、熱飲。附註：有條件時，宜選用去皮大豆粉，豆粉須新鮮，無蟲蛀霉變。特色：外觀本品似咖啡牛奶飲料，無大豆腥味與澀味；含礦物質多，可補充人體需要；且易消化吸收，營養價值高。107人蔘果汁露原料：人蔘汁10克、菠蘿原汁30克、白糖30克、蜂蜜60克、水500克。製作：①人蔘洗凈，切成薄片，加開水浸沒，搗爛，再放少量糖浸拌，備用。②將白糖、蜂蜜加入水中，加熱煮沸，加入菠蘿原汁，攪勻。③將人蔘汁加入蜜糖和菠蘿汁的混合液內，攪勻即成，待用。④每次取2匙用開水沖飲。附註：人蔘渣一般都加入糖汁混合液內，一同飲用。特色：高級滋補品，適宜冬季飲用。108飲料晶原料：白糖85克、檸檬酸7克食用膠0.75克、口服維生素C片2片桔子香精少許。製作：①將白糖研磨成細粉，加熱炒片刻，用文火炒，保持糖白色不變。②維生素C研磨成細粉，與檸檬酸及食用膠混合均勻，再加入糖，拌勻，晾涼后加入香精，混合均勻，裝清潔消毒的容器內，置冰箱保存。③此飲料晶食時沖入700克、涼開水兌制，即可飲用；或按飲者喜愛加適量涼開水兌制。附註：本品酸度大小，可適當調整檸檬酸、維生素C用量。特色：酸甜可口，止渴解暑；便於攜帶，可隨時沖飲。109鹹味茶原料：綠茶葉適量水200克、食鹽少許。製作：①在綠茶葉內沖入開水，加蓋泡15分鐘。②加少許食用精鹽於茶汁內，攪勻，即可飲之。附註：本品也可用紅茶對代替綠茶葉，方法是將開水沖入紅茶葉內，加熱煮沸，改文火炮煮半小時，濾去茶葉，再加食鹽於茶汁內即可。特色：夏季人們出汗多，此品可補充人體內鹽分，清涼解然，製作簡便。110蓮藕茶原料：蓮藕75克、水1000克、桂花少許白糖適量。製作：①將藕洗凈，颳去藕衣，切成薄片。②將藕片放入鋁鍋內，加水煮沸，改文火炮煮至剩原水量的一半時，加入桂花和糖，攪勻，煮沸即離火，即成藕茶。③晾涼，放冰箱保存，待用。可食藕飲茶。附註：宜選肉嫩、汁多的藕。本品冷、熱飲均可。特色：有涼血補血、健脾開胃的作用。111金銀花甘草茶原料：金銀花5克、甘草3克、蜂蜜50克、山楂5克、水500克。製作：①將金銀花、甘草和山楂混合，加水煮沸，改小火燜煮10分鐘，同時加入蜂蜜，攪勻。②將混合液用消毒的紗布篩過濾，得汁液即成。附註：本品冷、熱飲均可。特色：解熱毒去火，微酸解渴，是夏季理想的清涼飲料。112柿葉茶原料：柿葉30克、白糖20克、水250克。製作：①將柿葉洗凈，撕碎裝入布袋中，放入茶杯內。②將開水沖入茶杯內，燜泡片刻，再加入白糖，攪勻即成飲料，去渣飲汁。附註：柿葉也可用桑葉代之，方法是將桑葉洗凈，加水煮沸，離火晾晾，加入適量糖或少許鹽攪勻，即可去渣飲汁。柿葉茶忌與蟹同食。特色：味道清香，鮮葉含維生素多，清涼解暑；長期飲用可防止動脈硬化，還可防治失眠等症。113解渴茶原料：鮮芝麻葉15克、開水適量。製作：①將芝麻葉洗凈，撕碎，放入杯中。②用開水沖泡，加蓋泡片刻，代茶飲。附註：本品可淡飲，也可加白糖飲用。特色：對夏季中暑頭昏、口渴、小便少患者有療效。114山楂銀花茶原料：山楂片50克、銀花10克、白糖100克。製作：①把山楂片、銀花放入勺內，用文火炒5～6分鐘，加入白糖，用旺火炒成糖餞。②食時把適量糖餞用開水沖泡即可飲用。附註：沒有山楂片，可用紅果代之。製作方法是將紅果洗凈、切碎，加水浸沒，煮沸後用文火燜爛，再用消毒的紗布篩過濾得紅果汁，然後將除去皮、核的紅果肉及汁混合，可代替山楂汁製作本品。特色：山楂助消化，銀花能解毒、祛暑。本品具有消積食、散淤血、驅絛蟲、止痢疾的功效。115涼茶原料：茶葉10克、檸檬汁10克、白糖80克、蜂蜜10克、冰塊少許水500克。製作：①用開水沖泡茶葉，加蓋泡片刻后取出茶汁。②茶汁內加入白糖、蜂蜜和檸檬汁，攪勻，並煮沸，晾涼後放冰箱冷藏，待用。③食時取出放入少許冰塊飲用。附註：本品內茶汁的濃、淡，由飲者喜愛而定製作時茶葉的用量。特色：清腦提神，清涼止渴。116松子仁飲料原料：松子仁25克、核桃肉20克、蜂蜜25克。製作：①把松子仁和核桃肉用開水浸泡片刻，去皮、搗爛，備用。②松子和核桃的肉糜內，加入蜂蜜，邊攪勻邊加熱煮沸，晾涼即可。③本品早晚2次用開水沖飲。附註：松子仁和核桃肉不可用有哈味或變質的。特色：補肺益腎，潤腸通便。對久咳、久喘、腰酸腿軟及大便乾結等症有輔助療效。