第五章 冰花類

本類飲料最適合家庭製作，方法最簡便。選料面極廣，飲用方便，是酷暑季節較好的冷飲。可現做現吃。58菠蘿汁冰花原料：菠蘿汁100克、白糖10克香精少許碎冰75克。製作：①將菠蘿汁和白糖混合，邊加溫邊攪拌至煮沸。②放涼后，加少許香精，攪勻，再加入碎冰塊，待冰塊已開始溶化，攪勻后即可食之。附註：①菠蘿汁可直接用市售汁液或菠蘿晶加水兌制；也可用鮮菠蘿自製成汁液。②將冷開水盛在一清潔容器內，放冰箱冷凍室內冷凍，經常攪動，使冰晶凍結塊細小，即成碎冰塊；或在商店內購一刨冰器，將冰塊刨成潔白的雪花狀，也可用蘿蔔刨刀代之。特色：晶瑩透明，味濃爽口，食之解乏釋燥。59菠蘿冰花原料：菠蘿100克、碎冰80克、白糖25克、水100克。製作：①將新鮮菠蘿剝去皮，切成小塊，用淡鹽水浸漬片刻，再用涼開水沖之，加適量涼開水用粉碎機粉碎成泥。②將糖、水混合，加熱煮沸。晾涼，加入菠蘿泥攪勻。③晾涼，加入碎冰塊，待冰塊開始溶化時，攪勻：即可飲之。附註：罐頭菠蘿或新鮮菠蘿均可。不論是何種菠蘿，都必須新鮮、無變質。也可將菠蘿切成小塊，不搗碎而直接用於製作。特色：明亮的黃色，芬芳的果味，看上去賞心悅目，食之清涼解熱，醒腦去乏。60香蕉冰花原料：香蕉3支白糖20克、碎冰80克、水100克。製作：①將香蕉去皮后，切成小塊搞爛成泥狀。②把白糖和水混合，邊攪拌邊加溫至煮沸，放入香蕉塊或香蕉泥攪勻。③晾涼，加入碎冰塊，待冰塊開始溶化時攪勻，即可飲之。附註：香蕉必須新鮮、成熟、無腐爛。特色：色澤清雅，香味誘人，消食通便，幫助消化，夏令佳品。61西瓜冰花原料：西瓜150克、白糖15克、碎冰80克、水100克。製作：①取新鮮的西瓜瓤，除去瓜子，切成小塊。②白糖與水混合，邊攪拌邊加溫煮沸，加入西瓜瓤。③晾涼，加入碎冰塊，待冰塊開始溶化時，攪勻，即可飲之。附註：西瓜必須新鮮、成熟、無變味。特色：色紅誘人，味甜如蜜，營養豐富，消暑去熱，應時佳品，老少皆宜。62西紅柿冰花原料：西紅柿200克、白糖50克、碎冰80克、涼開水100克。製作：①把西紅柿洗凈，去皮，切成小塊，加白糖腌製片刻。②在涼開水中加入西紅柿糖塊，攪勻。③加入碎冰，待冰塊開始溶化時，攪勻，即可飲之。附註：①西紅柿經糖腌制后，也可加熱煮沸，晾涼后加入碎冰即成。②西紅柿必須新鮮、成熟、無腐爛。③西紅柿糖塊要現做現吃，避免維生素損失。特色：晶瑩透紅，酸甜可口，大眾化夏季飲料。63甘蔗汁冰花原料：甘蔗汁100克、白糖15克、碎冰80克、水100克4。製作：①將甘蔗去皮，切成小塊，壓榨成汁，用消毒過的紗布篩過濾，得清汁。②把水和白糖混合，加熱煮沸，加入甘蔗汁攪勻。③晾涼后，加入碎冰塊，待冰塊開始溶化時，攪勻，即可飲之。附註：甘蔗須新鮮、無霉變。製作時甘蔗汁也可煮沸。特色：味甜如蜜，清涼芬芳，價廉物美，祛暑解渴，老少喜飲。64雙色冰花原料：綠豆50克、百合40克、水100克、白糖適量碎冰80克。製作：①將綠豆除去雜質，清洗乾淨；百合瓣掰開，除去老瓣，撕去薄衣，清洗乾淨。②綠豆內加水煮沸，再用文火煮至七成熟時，加入百合，煮至綠豆、百合酥爛。③在綠豆百合湯中加入白糖使糖溶化。④晾涼后，加入碎冰塊，待冰塊開始溶化時，攪勻，即可飲之。附註：綠豆須新鮮色鮮，易煮爛。百合須色白，無腐爛。特色：綠豆、百合相混，綠白二色相映，具有清熱解暑，降血壓的功效，是色澤素雅的冷食佳品。65豆奶冰花原料：豆漿200克、牛奶50克、碎冰80克、白糖35克。製作：①將黃豆25克、除去雜質，清洗乾淨，用清水浸泡，泡至將豆子掰開見彎面已漲平即可。②瀝去浸泡水，加200克、水和豆子混合，將豆、水倒入粉碎機內打碎兩次，用紗布過濾，再用細布過濾，即得豆漿。③豆漿加熱煮沸20分鐘，將已煮沸的牛奶和白糖加入豆漿內，攪勻。④晾涼后，加碎冰塊，待冰將溶化時，攪勻，即可飲之。附註：①黃豆須新鮮，無蟲蛀。②無牛奶時，可用5克、奶粉加45克、水兌制而成。特色：蛋白質豐富，是有營養價值的冷飲佳品。66蓮子冰花原料：蓮子50克、白糖45克碎冰80克、水200克。製作：①將去心的蓮子洗凈，放開水上蒸煮半小時。②把蓮子、白糖和水混合，煮沸，改文火煮至蓮子酥透。③晾涼，加入碎冰塊，待冰塊開始溶化時，攪勻，即可食之。附註：要注意選購去心蓮子。特色：蓮子含有較多營養素，能使人筋骨強健，宜四季飲用。67葡萄冰花原料：葡萄100克、白糖40克、碎冰80克、水100克。製作：①將葡萄洗凈，用工具搗爛，過濾得汁，並將渣加入適量水，過濾得汁，將汁和第一次汁合併，加熱煮沸，並加入白糖，使之溶化。②晾涼后，加入碎冰，待冰塊開始溶化時，攪勻即可。附註：葡萄必須成熟，無腐爛。特色：葡萄營養豐富，是有益健康的清涼佳飲。