第七十四章 驚現高分

林莽的糖醋排骨擺盤很簡單，白色的長方形瓷盤中間，鋪了一片長方形綠葉。

綠葉上整整齊齊的擺着5塊糖醋排骨，整體看上去清爽乾淨，再加上糖醋排骨是紅色的，配上綠葉，給人很大的視覺衝擊。

夏鵬豪看了一眼林莽胸前的號碼牌，還沒嘗糖醋排骨便說了句：“60號？”

“是的！”林莽回答着。

夏鵬豪對60號這位廚師印象很深，當時是刻意將他的號碼記下，想要來看看他的糖醋排骨到底如何。

三位評委分別夾起一塊糖醋排骨咬了一口，在牙齒要下去的同時，三位評委的表情都有着細微的變化。

排骨表面的糖漿看着濕軟，但是一口咬下去，在這濕軟的糖漿中能嘗出酥脆。

整個排骨也非常入味，香醋的酸味不止是停留在表皮，而是直接滲入進了排骨肉中。

酸甜的口感也把握得剛剛好，吃起來不會讓人覺得膩。

沒一會兒，三位評委便將第一塊糖醋排骨吃完，但大家都沒有開口說一句話，而是不約而同的夾起了第二塊排骨。

林莽很有自信的站在評委面前，面帶微笑望着三位評委，等待着他們的點評和打分，評委們的這架勢讓他的自信感又增添了幾分。

第一位開口說話的評委是夏鵬豪，他將咬了一口的排骨放下，說道：“你這道糖醋排骨整體來說，不錯。”

他的話剛一說道這裏，林莽就立馬彎腰鞠躬，興奮的說道：“謝謝！”

誰知夏鵬豪緊接着又說道：“你先別急，我話還沒說完，在煎排骨的過程中還是出現了一些問題。”

這句話一說出來，林莽的臉色立馬變了，剛剛還面帶微笑，現在直接成了嚴肅臉。

糖醋排骨有些食譜是在腌制完排骨后選擇油炸，讓排骨變得酥脆，但林莽這個不是，他所烹飪的這道糖醋排骨最關鍵的地方就是煎排骨。

排骨不能煎得太生，但又不能太焦，微焦就行，所以這就很考驗廚師對火候的把控，稍不注意就會把握不住這個點。

如果這個環節出了問題，直接會影響到整個菜品的味道。

“夏老師，我這排骨煎得有什麼問題嗎？”

“不均勻！我吃的第一塊排骨口感很好，排骨的焦脆程度剛剛好，但是……咬的第二塊排骨卻還不夠火候，說明你對火候的把控並不是很熟練，只是偶爾超常發揮一下。”

林莽有些不服氣了，從小他對烹飪技巧都是一點就通，楊城需要練習三天才能完全掌握的事情，他不到一天就能學會，其他多餘的時間，他都在嘲笑楊城。

如此天才般的自己，怎麼可能會出現火候把控不熟練這種情況。

“夏老師，您是不是嘗錯了！”

沒等夏鵬豪說話，旁邊的劉老也開口了：“他說的確實沒錯，你做的這道糖醋排骨還欠缺一點火候，而且……這道菜在製作糖漿時，最好是使用肉湯，這樣口感更佳。”

當排骨煎好后，那麼接下來就是製作糖漿，糖漿的製作需要將油鍋稍微加熱下，然後倒入肉湯，香醋，煮沸后再加入白糖和紅糖，小火慢煮，使其變為粘稠狀。

但由於時間問題，一小時以內想熬出滿意的肉湯很難，所以林莽直接用清水代替了肉湯，讓糖醋排骨的整體味道都下降了許多。

郭緣倒是沒說什麼，直接進進入了打分環節。

最後，夏鵬豪給分8.5分，劉老給分8.5分，郭緣給分8分，最後得分25分，暫居第一。

25分的得分算是比較高的了，但是，在林莽看來，他這道糖醋排骨應該能得30分滿分。

非常不滿的從台上離開，心裏還在抱怨着，三位評委什麼都不懂。

這時方決明的椒鹽排骨也已經完成，但由於自己是120號，最後一位，所以只能等等。

評委在品嘗了幾位廚師的菜品后，林莽的分數依然是第一，這讓剛開始還有所不滿的林莽心裏平衡了許多。

“現在端上來的是105號廚師的留香排骨。”

三位身穿旗袍，身材不錯的美女端着留香排骨來到評委面前。

夏鵬豪和郭緣對105號廚師印象還是比較深的，在第一輪比賽的第四場中，105號廚師蘇白川是以第一名晉級，他所烹飪的脆皮豆腐也很有創意。

揭開蓋子，一陣熱氣撲面而來，隨之而來的還有香味。

小型淺碗中，幾塊排骨堆積在一起，一小塊綠色花椰菜做裝飾，最上面撒了少許蔥花提香，顯得小巧緊湊。

三位評委居然也從這道留香排骨中聞到了微弱的酸甜氣息。

和之前一樣，三位評委同時夾起面前的菜，咬了一口，靜坐細細品嘗。

這道留香排骨是先將排骨裹着地瓜粉油炸后，再加入調味料和香料進行燜煮而形成的。

排骨入口軟綿，輕易能夠脫骨，不用用力撕咬，只需輕抿一下排骨肉便能從骨頭上脫離下來，在口中融化。

湯汁緊緊的包裹着排骨，讓排骨裡外都非常入味，而且一點也不腥。

正如這道菜的名字那樣，留香，排骨肉吃完，嘴裏依然滿口留香，讓人回味無窮。

“這香味好熟悉！”夏鵬豪依然是第一個開口的。

他說完思考了一會兒，說道：“桂皮，你在燜煮排骨的時候放入了桂皮。”

運用桂皮來去腥解膩，而且讓菜品吃起來更加有層次感的特性來烹飪菜品，夏鵬豪不止第一次吃到了。

方決明的黃豆燜豬蹄也是運用到了桂皮這一點。

當時的他還感慨了一番方決明對香料的理解不錯，沒想到面前這位看上去年齡不大的小伙也有這樣的理解能力。

“對的，我有用到桂皮，八角和香葉，最重要的就是桂皮，它的味道是越煮越濃烈，正是這道菜的關鍵所在，所謂的留香，留的就是它的香。”

評委在點評時，都是用話筒的，好讓現場的觀眾都知道菜品情況。

方決明在聽到他兩人的對話后，也是有些驚訝，這要是放在華夏，方決明可能覺得沒什麼，但是諸華國的人普遍對香料的理解都不是很深，蘇白川竟然有這樣的領悟，完全超出了他的想像，最關鍵的是，蘇白川才20歲左右的年齡，這個年齡就有這樣的領悟，讓人驚嘆。

劉老笑着點了點頭：“我很喜歡你這個菜品，很有創意，在燜煮的過程中應該有放入少許番茄醬吧，輕微的酸甜味很開胃，不錯。”

郭緣這次沒有沉默不語，而是說道：“看來夏老師和劉老給你的評價都很高啊，那我就要來挑下刺了，你這道菜確實不錯，但是，燜煮時間再長些會更好，這樣排骨的軟糯程度更佳，而且桂皮的香味能夠更濃烈，不過，最後我還是要說一句，你這道菜品確實美味，看好你。”

“謝謝！”

最後得分，夏鵬豪和劉老都給到了10分滿分，而郭緣則給到了9.5分，最後得分29.5分，暫居第一。

29.5分的高分不止讓觀眾席的各位都震驚了，連比賽場上的廚師也都陷入了緊張氣氛。

有些對自己廚藝不是很自信的廚師認為，這個分數應該是穩居第一了，不會有人能夠超越。

林莽氣憤的望着蘇白川，心中火冒三丈，上場前被這傢伙嘲笑，現在得分，對方居然比自己整整高了4.5分。

緊握拳頭，小聲嘀咕道：“這仇，我絕對要報。”

場上的王印也感受到了些許壓力，自己在比賽前胯下海口，自己的椒鹽排骨絕對會拿第一，沒想到中間會冒出一位這麼高的分，在心中默默的罵了句：“死評委，搞什麼飛機！”

全場一片吵雜，都在議論着，但是蘇白川並沒有在意這些議論，他一邊離開評委席前，一邊直直的看着方明決，彷彿在對方明決說道：“這個分數你能超越嗎？”方明決從遠處與他對視着，隨後露出了微笑。

一直面無表情的蘇白川見到方決明的微笑皺了下眉頭，不太理解他這個微笑到底是什麼含義，甚至讓自己心裏感到有些慌，29.5分雖然高，但依然還是有超越的餘地。

蘇白川走後，評委們又品嘗了幾道菜品后，便輪到了45號的王印。

“現在端上來的是45號廚師的椒鹽排骨。”