包子
包子
蔥醬肉包
10個1小時30分鐘
醬肉包的做法有很多種，甚至還按南、北分成了幾派。肉包可用生肉調醬直接包制，也有的將肉炒熟，或燉熟后再包制，而我更喜歡這種用炸過的醬調製肉餡的方法，肉多汁而不幹柴，蔥味也更濃郁。
┃外皮原料
麵粉400克
酵母粉3克
牛奶250克
┃內餡原料
豬后肘肉360克
薑末1/4茶匙
大蔥3根
甜麵醬2湯匙
豆瓣醬1湯匙
水2湯匙
料酒1湯匙
老抽1茶匙
五香粉微量
植物油2湯匙
1
將酵母粉和牛奶混合攪拌均勻，繞圈沖入麵粉中，邊沖邊用筷子撥散成絮狀，然後用手揉和成光滑的麵糰，加蓋保鮮膜，放在溫暖處靜置發酵至約2倍大。
2
取一隻大碗，將甜麵醬、豆瓣醬、料酒、水混合均勻（如果醬料比較干，可多加1湯匙水調勻）備用。油鍋燒至六成熱時倒入調好的醬料，小火慢炸並輕輕攪拌翻炒，至醬和油均勻混合在一起時，加入老抽、五香粉，拌勻即可關火。
3
肉切成小丁，大蔥切碎成蔥花備用。將炒好的醬加入到肉丁里，加入薑末朝一個方向攪勻，再加入蔥花，拌勻成餡料。
4
填入餡料，收褶，包成包子。蒸鍋內加足量水，將包子生坯碼入鋪墊好的籠屜內，蓋上蓋，靜置15分鐘，直接開火，上汽後轉中火蒸，20分鐘后關火，悶3分鐘后開蓋出籠。
5
案板上撒一層薄薄的粉，將發酵好的麵糰取出，排出空氣揉光滑，搓成長條，再切成大小均等的小面劑，把每個劑子整圓壓扁，擀成中間略厚邊緣薄的圓麵皮。
麵食記
1.麵皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍減量。
2.醬料已具備充足的鹹味，無須再次加鹽，醬料可以選擇你能買到的任何一種品牌。
3.若覺得蔥花的味道過重，可在炒醬的時候先將蔥花煸出香味再加醬料，這樣炒出的醬具有淡淡的蔥油香氣。
木耳蝦皮青菜包
10個1小時30分鐘
素菜包，皮白鬆軟，餡心則綠中生翠，清香，鮮爽，悅目，多吃不膩。天熱時，不想在廚房過多地煎炒的時候，可以多包些這樣的包子凍在冰箱裏，吃的時候只需拿出來複蒸一下，再配碗米粥，愜意舒心。
┃外皮原料
麵粉400克
酵母粉4克
水210克
白砂糖10克
┃內餡原料
青菜約600克
（過水前的重量）
雞蛋3個
蝦皮20克
五香豆腐乾100克
粉條1小把
木耳1小把
大蔥1根
鹽1茶匙
蚝油1茶匙
胡椒粉微量
芝麻油1湯匙
1
將酵母粉融於水中，攪拌均勻，沖入麵粉中，一邊加水，邊用筷子攪拌成塊狀面絮，一再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發至約2倍大。
2
等待發麵的同時準備餡料。青菜洗凈，入開水鍋焯燙熟後過涼水，用力擠干水分，切細碎。用燙青菜的熱水再把粉條燙軟，瀝干水分切細碎；木耳泡發后洗凈切碎，豆腐乾切碎備用。
3
炒鍋加熱，加1湯匙油（原料表外），倒入蛋液，用筷子划散，盛出切碎。
4
鍋中再次加1湯匙油（原料表外），放入蝦皮炸金黃，關火。蝦皮炸香比直接使用更能增香提鮮。
5
大蔥切成蔥花，加鹽、胡椒粉和蚝油調味，所有原料翻拌均勻，盛入盆內，加芝麻油，拌勻。再加切碎的豆腐乾、粉條、木耳、青菜及雞蛋，翻炒，關火後用鍋中的餘熱將青菜的潮氣去除。
6
案板上撒薄粉，將發酵好的麵糰取出，揉勻排出空氣，分割成均等大小的面劑，擀成中間厚邊緣薄的圓麵皮。
7
填入足量的餡料，捏合成型。將包好的包子生坯放在蓋簾上，或鋪墊好的蒸屜上，蓋濕布或鍋蓋，放在溫暖處再次醒發至表皮蓬鬆。
8
鍋中倒冷水放上蒸屜，大火燒開上汽後轉中火，蒸10分鐘，關火，悶3分鐘后取出。
麵食記
素包子的餡料都已經過斷生處理，如果包子個頭不大，蒸7~8分鐘即可，如果個頭大些的話，蒸8~10分鐘至熟就可以了。不要蒸得太久，否則包子餡料的味道也會受到影響。
鮮筍包
10個1小時30分鐘
這款包子只用了醬料調味，配上新鮮脆爽的春筍和小青菜，顆粒狀的餡口感獨特，咀嚼時有明顯的層次感。和面時加入少許糖和油，麵皮白嫩嫩的，咬一口口齒留鮮。
┃外皮原料
麵粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖10克
植物油5克
┃內餡原料
春筍2個
豬肉餡250克
小油菜300克
料酒1湯匙
水2湯匙
生抽2湯匙
黃豆醬2湯匙
白糖1茶匙
小蔥2根
芝麻油2湯匙
1
將麵皮的所有原料混合，揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至約2倍大。
2
筍剝去殼，切片，入開水鍋中焯燙2分鐘，去除生澀味，取出過涼水，瀝干，切碎。小油菜洗凈，燙過後過涼水，攥干水分，切碎備用。
3
肉餡中分幾次加入水、料酒，順着同一個方向攪拌，至肉餡順滑，加入1湯匙芝麻油拌勻備用。
4
將切碎的菜和肉餡加上剩餘所有調料一起攪拌，最後再加入1湯匙芝麻油調製成餡料。
5
麵糰取出，揉出空氣，搓長，切成大小均等的小面劑。
6
擀開成中間厚邊緣薄的麵皮，填入餡，提褶包包子。
7
將生坯放置在玉米皮上，蓋上鍋蓋，放在加入足量水的鍋中，靜置發酵15分鐘。
8
開大火，上汽後轉中火，蒸15分鐘左右，關火，悶5分鐘后開蓋。
麵食記
1.各類筍都可選用，但都需要先焯燙，以去除生澀的味道。
2.青菜要用力擠干水分再使用，建議擠兩次，過涼水后擠一次，剁碎后又擠一次再入餡，以免包制時青菜遇鹽出水，溻濕麵皮影響包子發酵成形。
全麥雙菇包
10個1小時30分鐘
全麥粉富含B族維生素，它帶給包子不同的色彩、口感和營養；菇類含有豐富的氨基酸，還能提鮮增味，包子的鮮香正從雙菇餡里散發出來。
┃外皮原料
麵粉450克
全麥粉50克
酵母粉5克
水265克
┃內餡原料
杏鮑菇2個
金針菇150克
豬絞肉250克
大蔥1根
生抽1湯匙
料酒1湯匙
老抽1茶匙
蚝油1湯匙
甜麵醬1湯匙
鹽1/2茶匙
芝麻油2湯匙
1
肉餡中加入生抽、老抽、料酒、甜麵醬，用筷子朝同一個方向拌勻，邊攪拌邊加入幾湯匙水至順滑，最後再加入1湯匙芝麻油拌勻備用。
2
將酵母粉融於水中，攪拌均勻，沖入麵粉盆中，一邊加水，一邊用筷子攪拌成塊狀面絮，然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發至2倍大小。
3
大蔥切蔥花備用，將杏鮑菇切成片，金針菇切去尾端；放入沸水鍋燙1分鐘撈出，過涼水，擠去水分；切細碎，再次擠干，加到調製好的肉餡中；同時加入蚝油、鹽、蔥花和1湯匙芝麻油調勻成餡料。
4
案板上撒上一層薄薄的乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，揉勻排出空氣，滾圓，搓成長條，分割成均等大小的面劑。
5
將面劑按扁，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓麵皮，填入餡料，捏合成型。
6
將包子生坯放在蓋簾上，或鋪墊好的蒸屜上，蓋濕布或蓋上鍋蓋，放在溫暖處再次醒發至表皮略變蓬鬆。
7
冷水上屜，大火燒開上汽後轉中火，蒸15分鐘，關火，悶3分鐘后開蓋即可。
麵食記
1.杏鮑菇選擇中等大小的。
2.全麥粉可以換成其他雜糧麵粉。
3.每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成“頸項”。
4.蒸制時，如果包子個頭比較大，可適當延長蒸制時間。
黃金香菇肉丁包
15個1小時50分鐘
香菇味道鮮美，與豬肉搭配在一起，味道更誘人，搭配一杯豆漿，更是一頓美好的早餐呢。
麵食記
1.麵粉用量可以根據南瓜泥的含水量適當微調。具體用量要根據南瓜蒸熟的水分來調節，盡量和得硬一點，會更有利於造型。
2.醒發時每個包子之間應留足夠的空隙。
┃外皮原料
麵粉420~440克
南瓜泥150克
水150毫升
酵母粉4克
┃內餡原料
豬頸背肉註釋標題豬肉可以選擇五花肉，有點肥肉更香。如果瘦肉多，就要多加點油，防止肉餡口感乾柴。450克
香菇350克
大蔥1根
薑末7克
鹽2茶匙
料酒2湯匙
生抽4湯匙
老抽1茶匙
蚝油1湯匙
黃豆醬1湯匙
芝麻油2湯匙
1
豬肉切成指甲蓋大小的丁，加入薑末、鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油和黃豆醬拌勻，加入1湯匙芝麻油拌勻，腌制30~40分鐘。
2
南瓜泥加入水，拌勻后沖入麵粉盆中，再撒入酵母粉，用筷子攪勻成絮狀。根據南瓜蒸熟的水分調節麵粉量。
3
在南瓜泥碗裏倒入麵粉，用筷子攪拌均勻後用手抓勻揉成光滑麵糰，盡量和得硬一些，便於造型。蓋保鮮膜，發酵約1小時至麵糰脹大1.5~2倍。
4
香菇去蒂洗凈切小粒，大蔥切碎，加入到腌制的肉餡中拌勻，加入1茶匙芝麻油拌勻成餡料。
5
案板上撒乾麵粉，將發好麵糰取出，排氣揉光滑，分成兩份分別搓條。
6
將每條麵糰，切出多個小面劑，擀開成中間厚邊緣薄的麵皮。
7
包入適當餡料，提褶收口。
8
將包好的包子放在鋪好玉米皮的蒸屜上，留好空隙，放在盛好水的蒸鍋上，靜置發酵15~20分鐘（視環境溫度調整發酵時間）。
9
直接開火，上汽後轉中火，蒸20分鐘，關火，悶3分鐘后開蓋。
韭菜豬肉包
10個1小時40分鐘
┃外皮原料
麵粉400克
酵母粉4克
水210克
┃內餡原料
韭菜註釋標題有機韭菜苗株很細，根部呈紫色，聞起來無濃烈的氣味。400克
豬後腿肉300克
薑末1茶匙
料酒1湯匙
生抽2湯匙
豆瓣醬1湯匙
水2湯匙
鹽1茶匙
小蔥2根
芝麻油2湯匙
1
韭菜洗凈瀝干；豬肉洗凈，剁成細膩的肉餡，加入薑末、料酒、生抽、豆瓣醬、鹽和少許水，順同一方向攪拌黏稠，加1湯匙芝麻油拌勻備用。
2
韭菜選擇乾淨，瀝干水切細碎，小蔥切蔥花，將韭菜碎和蔥花一起加入到肉餡中，調入1湯匙芝麻油拌勻。
3
將酵母粉融於水中，攪拌均勻，沖入麵粉，一邊加水，一邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發至2倍大小。
4
案板上撒上一層薄薄的乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，揉勻排出空氣，搓長條，分割成均等大小的面劑，擀成中間厚邊緣薄的圓麵皮，填入餡料，捏合成型。
5
將生坯放在鋪墊好的蒸屜上，蓋濕布或鍋蓋，放在溫暖處再次醒發至表皮蓬鬆。冷水上屜，大火燒開上汽後轉中火，蒸15分鐘，關火，悶3分鐘后開蓋即可。
麵食記
1.韭菜容易出水，需要將洗凈的韭菜晾乾水分再使用。
2.再次醒發的時間須按環境溫度作適當調整，夏季一般15分鐘，冬季可延長至30分鐘左右。
豇豆大包
15個1小時40分鐘
┃外皮原料
麵粉400克
酵母粉4克
水210克
┃內餡原料
豇豆400克
豬後腿肉250克
薑末5克
料酒1湯匙
生抽2湯匙
豆瓣醬1湯匙
蚝油1湯匙
水3湯匙
鹽2茶匙
大蔥1根
芝麻油2湯匙
1
豇豆掐掉兩頭擇洗乾淨，入開水鍋中，焯燙2~3分鐘至變色，撈出過冷水，瀝干水分，切碎粒備用。
2
豬肉洗凈，剁成細膩的肉餡，依次加入鹽、薑末、料酒、生抽、豆瓣醬、蚝油和少許水，順同一方向攪拌至具有黏性，加1湯匙芝麻油拌勻腌制。
3
將酵母粉融於水中，攪拌均勻，沖入麵粉，一邊加水，一邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發至2倍大小。
4
將大蔥切碎和豇豆碎一起加入到肉餡中，調入1湯匙芝麻油拌勻。
5
案板撒上一層薄薄的乾麵粉，將發酵好的麵糰取出，揉勻排氣，搓長條，分割成均等大小的面劑，擀成中間厚邊緣薄的圓麵皮，填入餡料，捏合成型。
6
將生坯放在鋪墊好的蒸屜上，蓋濕布或鍋蓋，放在溫暖處再次醒發至蓬鬆。蒸鍋加足量水燒開，放上蒸屜，中大火蒸15分鐘，關火，悶3分鐘后開蓋即可。
釗包（荷葉包）
101小時15分鐘
只需用刮板在其表面壓出線條，再捏合成貝殼狀，等到蒸熟后，你就會看見一個個飽滿的荷葉，白白嫩嫩的，可愛極了。
┃原料
麵粉300克
酵母粉3克
牛奶180克
白糖15克
植物油5克
1
將酵母粉溶於牛奶中，麵粉中倒入白糖、油拌勻，加入酵母水和成麵糰，放在溫暖處發酵至約2倍大。
2
取出發酵完成的麵糰，排氣揉光滑，搓成長條，均分成10份，滾圓。
3
取一個小麵糰，壓扁，擀開成橢圓形厚面片，在面片下半部分抹一層油，將上半部分摺疊過來。
4
用刮板在表面壓出線條。
5
將兩端向中間捏合捏緊即成貝殼形狀。將生坯碼放在鋪墊好的蒸屜上，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，直接開大火，水開后蒸12分鐘，關火悶3分鐘后開蓋。
麵食記
1.整形壓線條的時候力度不要太大，以免將面片壓斷。
2.可以按個人喜好夾入配菜，通常可選紅燒肉。
抹茶豆沙包
10個1小時20分鐘
抹茶被稱為“茶中翡翠”，是形容其色如碧、珍貴如玉。將傳統的豆沙包外皮改成抹茶口味，與紅豆沙結合，色純味美。
┃原料
麵粉250克
水135克
酵母粉3克
白糖25克
抹茶粉5克
蔓越莓干10粒
紅豆沙250克
1
水和酵母粉混合后，再倒入抹茶粉，加入麵粉和白糖，揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵至約2倍大。
2
發酵好的麵糰取出，排氣揉均勻，分割成10等份小面劑，紅豆沙分成10等份。取一份小面劑滾圓擀成麵皮，包入一份豆沙餡料，用虎口將麵皮收攏黏合。
3
包好餡料後用手輕輕壓平，並在中心點用筷子插出一小洞。
4
用鋸齒板壓出紋路，並在中心點嵌上蔓越莓干裝飾。
5
蒸鍋加冷水，將生坯放在鋪墊好的鍋中，蓋鍋蓋，醒發20分鐘，開大火蒸制，水開后中火蒸12分鐘，關火后悶3分鐘開蓋。
麵食記
1.蔓越莓干可購於烘焙材料店，如果買不到可以用葡萄乾或紅棗代替。
2.鋸齒板可購於烘焙材料店。