第五節

第五節

為口感排序，非常冒險。

尤其是，任何頂級形態都達到了足夠的高度，而每種高度都自成峰巒，自享春秋，更不易斷其名次。

為普洱茶的峰巒排序，還遇到了特殊的困難，那就是，抵達者實在太少，難以構成廣泛輿論。上好的茶品，既稀缺又隱秘，怎麼才能構成能使大家服氣的評判？行家甚至都知道哪幾位老兄藏有哪幾種品牌，說高說低，都有“挾藏品而自重”、“私隱心而待沽”之嫌。

因此，資深茶客們往往只默默地排序於心底，悄聲地嘀咕於壺邊。說大聲了，怕遇冷眼。

好像都在等我。

因為我嫌疑很小，膽子很大。

上：福元昌號七子圓茶，生產於一百多年前。中：乾利貞宋聘號圓茶及內飛，生產於八十多年前。下：中茶牌紅印圓茶及內飛，生產於上世紀五十年代。

那麼，就讓我來吧。

我對“號級茶”排序的前五名為——

第一名：“宋聘”；

第二名：“福元昌”；

第三名：“向質卿”；

第四名：“雙獅同慶”；

第五名：“陳雲號”。

我對“印級茶”排序的前五名為——

第一名：“大紅印”；

第二名：“甲乙級藍印”；

第三名：“紅印鐵餅”；

第四名：“無紙紅印”；

第五名：“藍印鐵餅”。

我對“七子餅”排序的前五名為——

第一名：“七子黃印”；

第二名：“七五七二”；

第三名：“雪印青餅”；

第四名：“八五八二”；

第五名：“八八青餅”。

寫完這些排序，我在大膽之後突然產生了謙虛，覺得應該拜訪幾位老朋友，聽聽他們的說法。

先到香港，叩開了柴灣一個巨大茶葉倉庫的大門，出來迎接的正是白水清先生。在堆積如山的茶包下喝茶，就像在驚天瀑布下戲水，非常痛快，因此每次都會逗留到午夜之後。

白水清先生對普洱茶的見識，廣泛而又細緻。原因是做了幾十年的普洱茶貿易，當初很多場合是不能“試泡試喝”的，只憑兩眼一掃，就要判斷一切，並由此決定禍福。我總覺得一次次“兩眼一掃”的情景中包含着有趣的文學價值，可以引發出許多傳奇故事。小巷、馬車、麻袋、眼神、汗滴……年年不同又年年累積，活生生造就了一個白水清。

但是，白水清先生無心文學。那年年月月的長期訓練，使他的眼光老辣而又迅捷。我建議他編一部以自己名字命名的《普洱茶詞典》出版，因為他有這種知識貯備。說起“號級茶”，白水清先生首先推崇當年的四個茶莊：同慶號、同興號、同昌號、宋聘號。在品牌上，他認為最高的是“紅標宋聘”，口味濃稠而質量穩定。其次他喜歡“向質卿”的高雅、鮮爽，“雙獅同慶”的異香、霸氣。“福元昌”和“車順號”，好是好，但存世太少，呈現得不完整，不方便進入隊列。此外，他還欣賞幾個茶莊，例如江城號、敬昌號等等。

圖為古董茶大票及內飛。歷來會在普洱茶茶餅內放一張糯米做成的印有品牌、生產廠家、定製者的紙，即“內飛”。由於內飛在壓制工序中就與圓茶緊壓黏結，無法假冒偽造，所以一直被視為普洱茶的身份證。而大票則是普洱茶出廠時附帶的簡要說明，包括茶號、廠家、批次、重量等信息，主要有直式和橫式兩種。

何作如先生在普洱茶上，是很多茶人的“師傅”。他原是個文學愛好者，很多年前我只要和金庸先生、白先勇先生聊天，他每次都來泡茶。也不講話，只是低頭泡，偶爾伸出手指點着茶盅，要我們趁熱喝。我們三人當時對普洱茶尚未入門，完全不知道他拿出來的茶是何等珍貴，現在想來還十分慚愧。

何先生把“號級茶”分了“四線”。一線三名，“宋聘”、“雙獅同慶”、“福元昌”；二線兩名，“陳雲號”、“仁和祥”；三線三名，“本記”、“敬昌”、“同興”；四線也是三名，“江城號”、“黃文興”、“同昌號”。

沈培平先生對現代普洱茶發展的貢獻，人所共知。那天我在飛機上正好與他鄰座，就聊了起來。他是一位宏觀的管理者，既有科學思維，又有敏銳口感，因此對各種品牌都有一種鳥瞰的高度。他對“號級茶”的排序，一口氣列了十名：“宋聘”、“福元昌”、“向質卿”、“雙獅同慶”、“陳雲號”、“大票敬昌”、“同昌號（黃文興）”、“江城號”、“元昌號”、“興順祥”。他對“印級茶”排了六名：“大紅印”、“甲乙級藍印”、“紅印鐵餅”、“無紙紅印”、“藍印鐵餅”、“廣雲貢餅”（六○年代出品）。

他對“七子餅”，也浩浩蕩蕩地排了九名：“七子小黃印”、“七五七二（青餅）”、“雪印”、“月印”、“八六五三”、“七五八二”、“八五八二”、“七五四二”、“八八青（七五四二）”。除此之外，他還提供了自己對熟茶的排名：“紫天”、“八中熟磚”、“南寶磚”、“文革後期磚”。對“新生代普洱茶”，他比我們都認真，因此也提供了排名：“易武春尖”、“紫大益”、“橙中橙”、“九九易昌”、“倚邦紅印”、“昌泰號（二○○一）”、“瀾滄古茶公司○○一”、“陽春三月”、“綠色永年九九”等等。他的目光，瞻前顧後，童叟無欺。

現任永年太和茶葉公司董事長的太俊林先生，熟悉普洱茶的每一個製作環節，這是其他只懂品嘗的各位名家所不能比的。他年紀還輕，因此不想為祖父輩的老茶排序，更願意着眼現在可以經常飲用的茶品。他對“七子餅”排了五款，即“七五七二（青餅）”、“八五八二（首批青餅）”、“雪印”、“月印（七五三二）”、“八六五三”。他為“新生代”排了三款：“九九易昌”、“陽春三月”、“綠色永年九九”。

張奇明先生開設的大可堂茶館，專供普洱茶，早已成了上海極重要的一個文化會所。有的茶客甚至摹仿西方人着迷星巴克的語言，說自己平日“如果不在大可堂，就在去大可堂的路上”。很多朋友看到那裏有一方由我書寫的碑刻，以為是我開的。其實，我只是一名常去的茶客，也是我的“第二會客室”。

張奇明先生對“號級茶”的排序為：“宋聘”、“陳雲號”、“向質卿”、“大票敬昌”；對“印級茶”的排序為：“大紅印”、“紅印鐵餅”、“無紙紅印”、“甲乙級藍印”、“大字綠印”、“藍印鐵餅”；對“七子餅”的排序為：“黃印”、“七五七二”、“雪印”、“八五八二”、“八八青餅”。

王家平先生在網絡微博上的署名是“茶人王心”，據說投情頗深，讀者也不少，可惜我不上網，看不到。算起來，只要我在北京期間，與他喝茶的次數比較多。每次看到他胖胖的手居然能靈巧地泡出一壺壺好茶，深感驚訝。王家平先生對“號級茶”的排序為：“宋聘”、“陳雲號”、“雙獅同慶”、“向質卿”；他對“印級茶”的排序為：“紅印”、“藍印鐵餅”、“甲乙級藍印”、“無紙紅印”；他對“七子餅”的排序為：“八五八二”、“雪印”、“八八青餅”。

另外，我還分頭詢問了全國各地一些最優秀的茶藝師，如姚麗虹、黃娟、海霞、羅寅娟、田娜等等。她們的排序，幾乎也都大同小異。可見，在口味等級上，高手們分歧不多。

這樣，我也就放心了。