第6章   小龍蝦試吃

徐華良是輕紡市場的一位賣布老闆，土生土長的柯城本地人，吃飯更喜歡來做本幫菜的“柯城人家”。今天從外地來了三位進貨商，徐華良請客，來到了陳鶴鳴家的飯店。

剛點完菜沒多久，陸衛紅親自端了一盤小龍蝦過來：“來，老徐，這是今天我們店新推出的蒜香小龍蝦，不辣的，你和幾位客人免費品嘗一下，吃完給提個意見。”

“沒問題，老朋友了，別這麼客氣。”

一邊說，徐華良一邊招呼客人一起動筷子，當一隻小龍蝦放到嘴巴里后，突然徐華良瞪大了眼睛：

“咦，這味道可以呀，湯汁鮮香、龍蝦肉嫩、入味。”

旁邊的幾位外地客商也頻頻點頭，直說自己從來沒吃到過這麼好吃的小龍蝦。

老徐趕緊招呼陸衛紅：“老闆娘，你這小龍蝦相當可以呀，不錯不錯，給我來5斤，快點啊。”

徐華良話還沒說過，旁邊幾桌的客人都同時喊點餐，這一桌說要5斤，那桌說要10斤，一時間飯店大堂里熱鬧起來，大家紛紛唾沫橫飛地討論，從來沒吃到過這麼好吃的小龍蝦。

連樓上包廂里的服務員都在沖樓下喊：“老闆娘，203包廂要點10斤蒜香小龍蝦。”

陸衛紅指指一盤又一盤送上來的小龍蝦說：

“老徐，各位老闆，不好意思呀，這蒜香小龍蝦今天我們剛推出，還是試吃階段，沒有大量備貨，所以只能每桌上一盤。

等等，最多一個禮拜，我們就會大量推出，到時大家再來嘗嘗，我們還會推出十三香、麻辣、香辣等幾種口味。

今天在座的各位我保證給你打折，大家回去也幫我們宣傳一下哈，不是我自誇，這麼美味的小龍蝦，整個柯城都找不出第二家。”

徐華良喳喳嘴巴，只能遺憾地等下次正式上市了再來吃。

旁邊還有客人在跟陸衛紅反覆強調：“老闆娘，等你們小龍蝦正式開放上市了，你可得在門口打個廣告，提醒我們一下啊，我反正是一定要來吃個夠的。這一盤小龍蝦，我們每人才分到2個，真是塞牙縫都不夠啦。”

陸衛紅笑着安撫着客人：“大家放心，這小龍蝦是我們的大廚剛剛從外地學來的，我們試吃就是為了完善口味，要保證大家吃了稱心滿意，所以大家再等等，到時一定讓大家吃個夠。”

陳千二躲在收銀台後，看到大堂里熱鬧的樣子，趕緊跑到廚房去跟自己哥哥通風報信：“哥，你的小龍蝦大家吃了都說好，都急着要我們推出來，你太歷害了。”

陳鶴鳴正滿頭大汗在灶前忙碌着，一邊還不忘臭美：

“那是，你也不看看我們陳家誰最帥，帥哥做出來的菜能不好吃嗎？這叫帥氣可餐。”

大廚陳寶剛正一動不動盯着陳鶴鳴的燒菜整個過程，偶爾還一臉幽怨看看自己堂侄子：“怎麼陳家秘方只傳給他，不傳給我？”

二廚陶行善也是店裏老人了，35歲的年齡，內心有着許多自己的小九九。

此時他手上雖然有自己的菜要炒，但眼睛一直瞄着陳鶴鳴的動作，用了哪些調料和配菜、用量是多少、下料步驟、大概幾分鐘放哪種配菜。一邊琢磨，一邊研究。

只有小廚師王啟成還是管自己做事，一臉無所謂的樣子。

飯店打烊后，一家人和三位廚師留在了飯店裏商量接下來怎麼辦。

這一晚上，晚餐加夜宵，一共做了50斤蒜香小龍蝦，全部免費送給了來店裏吃飯的食客品嘗。小龍蝦成本8元一斤，加上各種配菜調料，這50斤蒜香小龍蝦各項成本灘開來有700元左右。

陳鶴鳴決定趁着五一長假，連續7天免費贈送小龍蝦，用最快的速度把陳家飯店的口碑打出去，7天下來成本大概5000元左右。

陳寶林：“5000元，是不是太多了點？要不我們送3天？”

陳寶剛點點頭，他也覺得不划算。

“爸，二叔，你們想錯了，看起來這次我們要虧5000元，但你們也嘗過小龍蝦的味道，夠不夠贊？”

“夠贊夠贊，我哥從來沒燒過這麼好吃的菜，客人們都說好吃。”

小妹迫不及待地插話，老媽陸衛紅也點點頭，示意兒子繼續說下去，她相信他一定有自己的打算。

“味道贊，大家吃了都說好，這批人以後就都是我們店裏的忠實客戶。而他們回去肯定還會跟周圍的親戚朋友推薦，一傳十，十傳百，只要我家這道菜名氣打出去了，客人只會越來越多。

當然，一切的前提就是我們這個小龍蝦一定要有特色，哪怕別家也有小龍蝦，但沒有我們家好吃，顧客肯定挑最好吃的飯店消費。”

今天小龍蝦去菜市場臨時買的，我對質量還是不夠滿意，龍蝦肉不夠飽滿。所以明天老爸要去農貿批發市場轉轉，要買就買江蘇盱眙或者金湖這兩個地方產的小龍蝦，質量最好。免費試吃的小龍蝦，個頭不用買太大，龍蝦個頭大成本太高。”

這7天試吃，其實就是吊顧客胃口，試吃時間越長，吃到小龍蝦的人越多，口口相傳的廣告效應越好。所以3天時間太短，不夠口碑發酵。

我們還要隔2天，換一個試吃口味，今天明天是蒜香味，後天大後天來個十三香味，再後面麻辣味、香辣味要推出，看看市場反應哪種口味最受歡迎，給以後準備調料做個參考。”

另外就是一個定價問題，無論是哪種口味，根據小龍蝦個頭大小定價，定價要高，我建議每斤30元~50元，大家別嫌貴，如果一開始定價低，以後想抬價就困難了。

我們先把價格定高，開業初期可以採用打折的方式，讓大家先喜歡上我們家的小龍蝦。以後恢復原價也方便很多，這樣進可攻，退可守。”

還有，光有小龍蝦不夠，這是第一步，我還有一些適合我們小飯店的菜譜，比如水煮肉片、酸菜魚、牛肉煲、牛蛙煲等等重口味菜，我會做，我會教給我爸、二叔還有行善哥和啟成哥，畢竟以後掌勺的大師傅是你們，我還要回去上學。”

另外，我們店裏原來的本幫菜還是要繼續做下去。我想了一下，紹三鮮、雞煲做為四季主打菜，我有個辦法可以讓做菜的味道變好……”

陳寶林突然打斷陳鶴鳴的話：“那些違法的添加材料不能加，我們開飯店要憑良心，客人上門是相信我們，我們不能害他們。”

二叔陳寶剛卻暗暗吃驚：“一定是陳家秘方，一定是我們家的秘方，一定是的。”

“爸，你想哪去了，違法添加增鮮的東西，我想買還沒地方買呢，放心吧，我們陳家飯店以後要開成百年老店，全球連鎖的，違法事情我不會做。”

聽到兒子的保證，陳寶林和在場的每一個人都鬆了一口氣，實在是餐飲行業許多下三濫的手段見多了，什麼加某些東西的殼，添加什麼化學物等等，吃的時候感覺很鮮，味道特別好。但實際上對人體的損害特別大，真正的餐飲人對此深惡痛覺。

“爸、媽、二叔，兩位哥哥，還有千二，相信我，柯城人家只是我們事業的起步，我們開飯店現在要賺錢，要活下去，但我心裏還有一個遠大的目標，總有一天，我會讓我們家的飯店成為全國連鎖餐廳，也許還能出國去賺外國人的錢。

所以大家一定要提高自己的水平，無論是現在的做菜水平，還是以後的管理水平，否則自己落下了，以後可別後悔喲。”

陳鶴鳴說了半天，以為此處應有掌聲，結果只得到了一陣噓聲：

“我說老哥，你上了大學，別的沒學會，吹牛可學得很好。我們家就一小飯店，還全國連鎖，開遍全球，你開遍越州就算你本事了。”

陳千二一臉不屑，其他幾個人也都頻頻點頭，鄙視兩字就差直接寫在臉上了。

你一個學醫的小屁孩，懂什麼飯店管理？會做幾個菜就想開連鎖餐廳？現在的大學生太會吹牛了，你學的不是臨床醫院，是吹牛專業吧？

只有精明的陸衛紅看着侃侃而談的兒子，內心的疑問越來越多。

雖然她內心是贊同兒子的觀點，也相信兒子一定能做到，但兒子是從哪裏學來的這一套理論？又是哪裏學的做菜？又從哪裏提供可以讓菜品味道更加鮮美的配方？難道真的有陳家秘方？

陸衛紅沒有當面提出疑問，兒子己經成人了，得給他留面子。所以決定回家后馬上找兒子好好談談，如果兒子走了歪路，必須馬上更正。如果兒子真有遠大志向，那自己也可以助他一臂之力。

夜己經很深了，大家都散了。

兄妹倆的自行車放在店裏，一家4口人坐着陳寶林的普通桑塔納回家。前世陳鶴鳴開的是一輛奧迪A6，現在再坐着第一代神車有些不適應。

汽車很快，10分鐘不到就到家了。