第257章 257.油爆魚芹
“你辛苦了，不如你先來嘗嘗。”任天一夾起一塊，塞進了丁康迪的嘴裏。
“我……”丁康迪根本來不及拒絕不是？
只不過，這入口的味道，哇，這軟嫩，這肥香，簡直是絕了！
丁康迪毫不猶豫地吞了下去，又搶了筷子，多吃了一塊，這才滿意地舔了舔嘴唇。
這些年來，丁康迪很清楚，自己的廚藝有所退化，大約是維持在大師級的初段。
畢竟，歲月不饒人，那退化的肌肉和神經，可不會騙人的。
比如，任天一說的那些問題，丁康迪並不是完全不清楚，可是，自己老花眼，又怎麼可能看得那麼仔細？
只不過，在任天一的指導下，丁康迪做的這道菜，絕對達到了大師級中段的水平了不是？
“小子，你怎麼懂這麼多？”丁康迪忍不住問道。
就算自己的水平有所退化，但好歹也是大師級，也不應該是一個小傢伙就能指導得了的不是？
“我學過幾天泉都菜。”任天一笑道。
學幾天都這麼厲害了？那豈不證明，我這麼多年的功夫，都不如你這個年輕人？丁康迪扁扁嘴。
只不過，丁康迪並不知道，任天一併沒有實話實說不是？
學泉都菜確實是只用了幾天功夫，可是，學做菜，那可是從3歲就開始了不是？
雖然說，雖然走了很長時間的彎路，但是，現在自己有了系統！
丁康迪對味道的把握完全沒問題，正因為如此，任天一開口指點的，可不是調味，而是在於刀功和火候！
“接下來，我準備……”丁康迪說道。
“做油爆魚芹，不如我來下廚如何？”任天一見獵心喜。
看到廚房裏準備的材料，任天一便知道要做什麼菜不是？
油爆魚芹，是泉都的一款地方傳統名菜，魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。
這道菜所用魚肉要求肉厚質嫩，去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩末，經油爆而成。
“雖然達不到你的水準，但是，也不會差得太離譜。”任天一說道。
只是一道菜，任天一就能夠看得出來，丁康迪對於做菜的熱情，絲毫不減不是？
雖然說，由於身體的退化，丁康迪的水平有所降低，但是，那種做菜時的執着、專註，還有做菜時那種如看到自己孩子般的親切眼神，總是錯不了的。
“別浪費了我的材料！”丁康迪話說得不好聽，但把位置讓給了任天一。
丁康迪讓任天一氣得夠嗆，怎麼可能會給好臉色？
他倒要看看，任天一是不是眼高手低的人。
任天一才不會在乎那麼多，他要做的，就是要把自己看到的，完全的復原出來。
為了說服丁康迪，任天一可是研究過他做的菜。
菜品如人品，正是因為在研究的過程中，體會到丁康迪做菜過程中的那種認真、專註和執着，任天一才願意找他一試。
再說了，今天正主在，還能順便讓他指導一下自己的廚藝不是？
廚房裏有一尾殺好的草魚，任天一去鱗、鰓及內臟，從尾部向前順着魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉。
“好刀法！”丁康迪誇道。
就算丁康迪不滿任天一的口氣，但是，在廚藝方面，確實是讓人敬佩不是？
小小年紀，刀功卻達到了出神如化的地步，丁康迪相信，就算自己恢復巔峰時期，刀功也未必能夠勝得了任天一。
畢竟，刀功除了練習之外，天賦和感覺都是十分重要的。顯然，在這方面，任天一做到了極致。
“多謝誇獎。”任天一笑道。
只從丁康迪的話，任天一說服他的信心又足了幾分。
如果不是公正無私的人，怎麼可能會對自己誇獎？不冷嘲熱諷，就很不錯了。
任天一將魚皮面朝下，先用斜刀每隔三分之一厘米左右剞上一刀，再用直刀交叉打上花紋，最後切成1厘米半寬，3厘米長的斜刀塊。
然後將清水中浸泡的雞脯肉拿出來，抽去白筋，用刀背砸成細泥，肥肉也剁成細泥。
這手法怎麼看起來這麼熟悉？丁康迪的疑惑之意從心中涌了起來。這可不是熟悉的問題，明明就是自己做菜的翻版不是？
如果不是第一次見，丁康迪甚至會懷疑，這是自己教出來的徒弟，或者是同門師弟。
可是，自己的師父早就去世了，那個時候，任天一根本就沒生出來呢。
再說了，自己得了師父真傳的唯一弟子，所以，任天一也不可能是其他師兄弟的徒弟。
將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內，加適量清湯、雞蛋清、料酒、味精、濕澱粉、食鹽，順一個方向攪拌。
“料酒多半勺，”丁康迪說道，“濕淀再多十分之一。”
在丁康迪看來，手法來講，任天一併沒有什麼問題，但是，對於材料的配比上，還是缺些火候。
“好來。”任天一應道，按照指示攪勻成雞料子
熟火腿、水發香菇、芹黃等均切成末，放進雞料子碗裏攪勻，再放入魚肉塊拌勻，成為“魚芹”。
清湯、濕澱粉、料酒、食鹽、味精均放入一個碗內調勻成兌汁。
“食鹽再加1克。料酒加3克。”丁康迪說道。
炒勺內放入熟豬油，在中火上燒至六成熱時，將魚芹逐塊下入油內，炸至熟透時撈出，控凈油。
另起勺放豬油少許，燒熱，放進蔥、姜、蒜末，煸出香味時將魚芹倒入，並隨之倒入兌好的芡汁，顛翻均勻出勺裝盤。
“做的如何？”鄭博鴻笑道。
親眼看着任天一做菜，鄭博鴻有個大致的評價，只不過，今天的目標，還是丁康迪不是？
“很不錯，可以說是超過了精品的水準，但還達不到大師級，”丁康迪說道，“不過讓我想起了很多事。”
丁康迪的臉上，漾起了笑容。
剛才對任天一的指點，並不是不認可，恰恰相反，那是因為極度的認可。
在這個年輕人的身上，丁康迪看到的，是對廚藝的執着和熱愛。