第257章 257.油爆魚芹

第257章 257.油爆魚芹

“你辛苦了,不如你先來嘗嘗。”任天一夾起一塊,塞進了丁康迪的嘴裏。

“我……”丁康迪根本來不及拒絕不是?

只不過,這入口的味道,哇,這軟嫩,這肥香,簡直是絕了!

丁康迪毫不猶豫地吞了下去,又搶了筷子,多吃了一塊,這才滿意地舔了舔嘴唇。

這些年來,丁康迪很清楚,自己的廚藝有所退化,大約是維持在大師級的初段。

畢竟,歲月不饒人,那退化的肌肉和神經,可不會騙人的。

比如,任天一說的那些問題,丁康迪並不是完全不清楚,可是,自己老花眼,又怎麼可能看得那麼仔細?

只不過,在任天一的指導下,丁康迪做的這道菜,絕對達到了大師級中段的水平了不是?

“小子,你怎麼懂這麼多?”丁康迪忍不住問道。

就算自己的水平有所退化,但好歹也是大師級,也不應該是一個小傢伙就能指導得了的不是?

“我學過幾天泉都菜。”任天一笑道。

學幾天都這麼厲害了?那豈不證明,我這麼多年的功夫,都不如你這個年輕人?丁康迪扁扁嘴。

只不過,丁康迪並不知道,任天一併沒有實話實說不是?

學泉都菜確實是只用了幾天功夫,可是,學做菜,那可是從3歲就開始了不是?

雖然說,雖然走了很長時間的彎路,但是,現在自己有了系統!

丁康迪對味道的把握完全沒問題,正因為如此,任天一開口指點的,可不是調味,而是在於刀功和火候!

“接下來,我準備……”丁康迪說道。

“做油爆魚芹,不如我來下廚如何?”任天一見獵心喜。

看到廚房裏準備的材料,任天一便知道要做什麼菜不是?

油爆魚芹,是泉都的一款地方傳統名菜,魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。

這道菜所用魚肉要求肉厚質嫩,去刺后改麥穗花刀,掛上用雞料子拌制的糊漿,沾上五彩末,經油爆而成。

“雖然達不到你的水準,但是,也不會差得太離譜。”任天一說道。

只是一道菜,任天一就能夠看得出來,丁康迪對於做菜的熱情,絲毫不減不是?

雖然說,由於身體的退化,丁康迪的水平有所降低,但是,那種做菜時的執着、專註,還有做菜時那種如看到自己孩子般的親切眼神,總是錯不了的。

“別浪費了我的材料!”丁康迪話說得不好聽,但把位置讓給了任天一。

丁康迪讓任天一氣得夠嗆,怎麼可能會給好臉色?

他倒要看看,任天一是不是眼高手低的人。

任天一才不會在乎那麼多,他要做的,就是要把自己看到的,完全的復原出來。

為了說服丁康迪,任天一可是研究過他做的菜。

菜品如人品,正是因為在研究的過程中,體會到丁康迪做菜過程中的那種認真、專註和執着,任天一才願意找他一試。

再說了,今天正主在,還能順便讓他指導一下自己的廚藝不是?

廚房裏有一尾殺好的草魚,任天一去鱗、鰓及內臟,從尾部向前順着魚的脊刺骨用平刀法取下兩扇魚肉。

“好刀法!”丁康迪誇道。

就算丁康迪不滿任天一的口氣,但是,在廚藝方面,確實是讓人敬佩不是?

小小年紀,刀功卻達到了出神如化的地步,丁康迪相信,就算自己恢復巔峰時期,刀功也未必能夠勝得了任天一。

畢竟,刀功除了練習之外,天賦和感覺都是十分重要的。顯然,在這方面,任天一做到了極致。

“多謝誇獎。”任天一笑道。

只從丁康迪的話,任天一說服他的信心又足了幾分。

如果不是公正無私的人,怎麼可能會對自己誇獎?不冷嘲熱諷,就很不錯了。

任天一將魚皮面朝下,先用斜刀每隔三分之一厘米左右剞上一刀,再用直刀交叉打上花紋,最後切成1厘米半寬,3厘米長的斜刀塊。

然後將清水中浸泡的雞脯肉拿出來,抽去白筋,用刀背砸成細泥,肥肉也剁成細泥。

這手法怎麼看起來這麼熟悉?丁康迪的疑惑之意從心中涌了起來。這可不是熟悉的問題,明明就是自己做菜的翻版不是?

如果不是第一次見,丁康迪甚至會懷疑,這是自己教出來的徒弟,或者是同門師弟。

可是,自己的師父早就去世了,那個時候,任天一根本就沒生出來呢。

再說了,自己得了師父真傳的唯一弟子,所以,任天一也不可能是其他師兄弟的徒弟。

將肥肉泥與雞茸泥放在一個碗內,加適量清湯、雞蛋清、料酒、味精、濕澱粉、食鹽,順一個方向攪拌。

“料酒多半勺,”丁康迪說道,“濕淀再多十分之一。”

在丁康迪看來,手法來講,任天一併沒有什麼問題,但是,對於材料的配比上,還是缺些火候。

“好來。”任天一應道,按照指示攪勻成雞料子

熟火腿、水發香菇、芹黃等均切成末,放進雞料子碗裏攪勻,再放入魚肉塊拌勻,成為“魚芹”。

清湯、濕澱粉、料酒、食鹽、味精均放入一個碗內調勻成兌汁。

“食鹽再加1克。料酒加3克。”丁康迪說道。

炒勺內放入熟豬油,在中火上燒至六成熱時,將魚芹逐塊下入油內,炸至熟透時撈出,控凈油。

另起勺放豬油少許,燒熱,放進蔥、姜、蒜末,煸出香味時將魚芹倒入,並隨之倒入兌好的芡汁,顛翻均勻出勺裝盤。

“做的如何?”鄭博鴻笑道。

親眼看着任天一做菜,鄭博鴻有個大致的評價,只不過,今天的目標,還是丁康迪不是?

“很不錯,可以說是超過了精品的水準,但還達不到大師級,”丁康迪說道,“不過讓我想起了很多事。”

丁康迪的臉上,漾起了笑容。

剛才對任天一的指點,並不是不認可,恰恰相反,那是因為極度的認可。

在這個年輕人的身上,丁康迪看到的,是對廚藝的執着和熱愛。

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國民廚神好會撩

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