第69章 田螺

我的老家，薊縣的於橋水庫的水質，特別的好，這裏的田螺產量多，而且品質高，沒有污染的水養的純天然的水生物。田螺的做法一般都是水煮。所謂水煮的田螺，田螺弄回來以後，放到清水裏，滴幾滴香油，讓田螺吐凈髒東西，然後放到鍋里加上辣椒，花椒，桂皮……等佐料煮熟。用牙籤挑裏面的肉吃。不過，我不喜歡這種吃法，我愛吃炒田螺。

炒田螺就是在吐凈了髒東西的田螺尾巴的殼用鉗子剪去。然後，放到盆里，每到黃昏日暮，就帶着爐子，田螺，還有炒田螺的用料到家屬區的門口，架好火，等買田螺的來，一鍋只能炒一盤田螺，先放油，蔥花薑絲爆香，放進剪去尾巴的田螺，放甜麵醬，大火翻炒，加水，收湯放香茶成盤。然後，拿牙籤剜着吃。

我們薊縣賣炒田螺最瘋狂的時候，有一條小吃街，都是賣炒田螺的，大市場還沒有蓋成商鋪，一個巨大的水坑四邊被廢棄物吞噬者，還沒有完全變成平地。大轉盤向東，除了教育局，就是縣人民醫院。大市場在這兩個單位的對面，中間隔着一條自西向東的馬路。古城在西面，越向東越荒涼。在這裏沒有人管，漸漸地一個以小吃聞名的夜市出現了。在這裏賣炒田螺的居多。日暮黃昏，大市場被汽燈照亮，這裏不通水，沒有電，有的只有謀生的熱情和喜歡吃的一幫食客的喜歡。其實，就像相遇一樣，不要想的太多。什麼命中注定，什麼有緣千里來相會……。

在炒田螺的人里，生意興隆的就是眼睛劉，他是一中的學生，在我們這個小城，一中土（都是些家貧但是學習優秀的孩子），二中洋（縣城裏的職工的孩子，家裏有保證），三中凈出小流氓（家長對教育不重視，家長自身沒有文化的人）。眼睛劉，沒有參加高考，是因為和城管打架，眼睛劉的母親是個小販，在一中附近賣吃的，來維持眼睛劉和他妹妹上學讀書，一次維持秩序的城管收繳眼睛劉母親的車子和車上販賣的物品，眼睛劉就和城管幹了一架，雖然學校通過和城管溝通，不深度追究眼睛劉的責任，但是傷人過重，眼睛劉被開除了……。於是眼睛劉就在小吃街上混起生活來了。

眼睛劉的攤位很好辨認，一看排隊的，人多的就是眼睛劉的，眼睛劉戴着一條腿的眼鏡，一條腿是一個繩子代替，這根細的繩子一頭拴住眼鏡框一頭拴在眼鏡的唯一的腳上，白色的襯衫挽着袖子，一手拿着馬勺在火上不停的顛勺，另一隻手拿着鏟子不停的炒，並且添加各種佐料，時不時的問一句，辣子吃嗎？喜不喜歡蔥，對香菜感興趣嗎？……。眼鏡劉的身邊就是一個和他年紀相仿的女孩子，收錢，洗盤子，打理佐料……。兩個人的默契，支持着興隆的生意。

那時候我家住在城的西頭古街西口，從古街西口到東大市場，要穿過薊縣的縣城。我的女朋友在中國銀行，中國銀行最初，落戶到薊縣的所在地是在古街西口。後來搬到神女像邊上，這裏離東大市場近，女朋友喜歡吃炒田螺，一來二去，我也就漸漸的喜歡上了炒田螺，每一次我和女朋友到大市場，都要排隊等眼鏡劉的炒田螺，給我的感覺是，眼鏡劉炒田螺，火候掌握的恰如其分，味道不錯

後來城市發展了，大市場改造升級了，變成了商鋪。火了多年的夜市也就不在了，一些炒田螺的就每到黃昏日暮，到小區門口或小的市場賣，買過了幾回，但是總覺得和眼鏡劉的手藝差遠了。眼鏡劉就和當年的大市場一樣，僅存在我的記憶里。。