第186章 路邊酒肆！

夏旭一路向北，單人單騎，日行八百里！

不過夏旭如今還是凡人之軀，也需要休息和飲食補充！

此刻，夏旭正停留在路邊的一個鄉野酒肆，他點了一份鋪天蓋地醬牛肉，二十斤。

夏旭點了二十斤，一點都不多！

如今夏旭是霸者的體質，身體各方面需求的能量非常大！

而鋪天蓋地醬牛肉的調製，正好可以給夏旭稍作補充！

醬牛肉，是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於荒嶺一帶和人族北方著名的特色名菜。

有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。

冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。

夏旭點的這一份二十斤醬牛肉，是優質的醬牛肉！

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明！

肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色！

吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味！

鋪天蓋地醬牛肉的做法，極為考究！

煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內。

肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如裏脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮制一個時辰後進行壓鍋。

先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。

回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。

每一個時辰翻鍋一次。

翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。

醬牛肉經六到十個時辰煮制后即可出鍋。

出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以衝掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控凈湯油，晾涼即為成品。

這是最基本的醬牛肉的做法！

而擺在夏旭面前的醬牛肉，之所以叫做鋪天蓋地醬牛肉，那是因為這醬香鋪天蓋地！

醬香味的醬牛肉，更加考究！

飲食，也是一種學問！

製作醬牛肉，更是一種奧義！

天下萬物，都有各自的奧義！

製作醬牛肉的時候，將前腿牛鍵子洗凈，切成小巴掌見方的大塊。

鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中，或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中。

大蔥洗凈切三節。

姜洗凈后，用刀拍散。

生抽一湯匙、老抽一湯匙、白糖一湯匙、鹽一湯匙、五香粉一茶匙。

砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約一刻，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。

將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置兩個時辰左右。

將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果！

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品！

人族的百姓，以能天天吃到牛肉而自豪！

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用！

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

適宜於生長發育、術后、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用！

感染性疾病、肝病、腎病的人慎，黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。

其實這是極為荒唐的說法。

雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。

此刻夏旭的餐桌上，整整放着兩大盤牛肉，夏旭毫不猶豫地吃了起來！

沒過一會，店小二又送來了夏旭點的酒水！

滋補人蔘酒！

夏旭要了十罈子滋補人蔘酒！

人蔘酒，大補！

這一切都源自於人蔘的功效！

按照店家說，這乃是百年人蔘調製的酒水，每一罈子都要黃金十兩！

夏旭則直接給了店家一張黃金五百兩的銀票！

店家當場表示，哪怕是夏旭要了這酒肆，也是可以的！

夏旭拿起一罈子人蔘酒，一飲而盡！

人蔘，乃凡間大補之物！

它喜質地疏鬆、通氣性好、排水性好、養料肥沃的砂質壤土，喜陰，涼爽而濕潤的氣候對其生長有利，耐低溫，忌強光直射，喜散射較弱的光照。

人蔘的肉質根為強壯滋補藥，適用於調整血壓、恢復心臟功能、神經衰弱及身體虛弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。

人蔘的莖、葉、花，果以及加工副產品都是人族生產的原料，可加工出諸如含有人蔘成分的煙、酒、茶、晶、膏等商品。

人蔘栽培是農民多種經營的重要項目！

人蔘的培育，也很不容易！

春季風大，不易保持土壤濕度，還時有降溫，易造成凍苗，夏季溫度高，易使參苗染病，死亡后還需補苗，秋季可避開高溫和嚴寒，適合移栽。

移栽人蔘一般採用二四制或三三制，即二年生移栽，六年生收穫；三年生移栽，六年生收穫。

移栽時，為避免參苗損傷，挖出時要小心。

防止參苗受風、強光照射，可使用木箱裝放。

選擇健康、完整的參苗，按大小不同分別移栽，避免混栽影響產量，移栽的當天還要將苗根消毒！

農田栽參的光照控制原則是西洋參宜小，人蔘宜大，夏季要小，春秋兩季可大，尤其是在夏至到立秋之間應掛花檔陽，避免強光及潲風危害參苗。

水分管理應控制好兩方面，一是地上部參葉層，即參棚的管理，首先避免參棚漏雨，也要防止潲風雨，澆水時盡量避免澆到參葉上。

二是參根生長環境的土壤水分管理，床面應始終保持濕潤狀態，若缺水應及時澆透水，保持床面覆蓋。

另外，雨季還要注意排水暢通，以免雨水漫灌到畦床或沖打畦床。

人蔘能調節中樞神經系統，可以治療神經衰弱。

對興奮型神經衰弱的患者，常配以遠志、酸棗仁。

對抑鬱型患者，常配以黃芩、龍骨。

對於植物神經功能紊亂而自汗的患者，配以五味子、白芍、浮小麥。患者服用人蔘后，可減輕或消除頭痛、心悸、失眠、健忘、全身無力等癥狀，並使體重增加。

人蔘對無力型和抑鬱型精神病、精神分裂症、中毒或傳染病引起的精神病、退化性精神病亦有療效。

人蔘還可以提高人的記憶力，提高工作效率，增強身體耐力和運動器官的準確度。

人蔘能刺激內分泌系統的分泌機能，增強垂體腎上腺皮質系統的功能，具有降低血糖的作用。

服用人蔘可使輕型糖尿病患者尿糖減少，改善中度糖尿病患者的全身癥狀，使渴感、多汗，虛弱等癥狀消失或減輕。

服用人蔘還可以減少胰島素的用量。

人蔘能促進消化液的分泌，提高胃液總酸度，改善上腹帳滿、泄瀉、嘔吐等脾胃虛弱的癥狀，使胃痛消失、食慾增加，大便正常。如人參與其他中藥配成的“四君子湯”。人蔘還能促進肝臟蛋白質和核酸的合成，可以防止急性肝炎轉為慢性肝炎。

人蔘還能提高人的視力及對暗環境的適應能力，可以作為暗處作業者提高視力的藥物。

人蔘對小兒脊髓灰白質炎引起的骨骼肌興奮性異常也有治療作用。

可見，人蔘對於人族普通百姓來說，是多麼的貴重！

夏旭也沒有刻意去享受着滋補美味，他見到店家無比純樸，於是給了店家一份秘方！

紅參的秘方！

邊條紅參也是紅參的一種，一般以身長徑圓根莖和支根較長為特點。

白糖參也叫糖參，顧名思義即用糖汁浸透的人蔘。

其原料大多以漿不足、體形欠佳的鮮參為主。

生曬參即用新鮮人蔘洗刷乾淨后曬一天，再用硫磺熏制烘乾而成。

由於其加工方法不同，有全鬚生曬參和去鬚生曬參之異。白乾參是用新鮮的人蔘主根通過洗刷、刮皮的處理后乾燥而成的。

上端可看見淺縱紋及支根的痕迹。掐皮參指用鮮參的整個根部在沸水中浸煮片刻后，去除粗皮，在其周圍紮上小孔，將其浸泡於糖液中，再撈出晾曬至干，用手在表皮掐出皺紋，再晾晒乾燥而成。

大力參是鮮參的主根經過洗刷后，置於沸水中浸煮片刻，取出晒乾或烘於而成。

就這樣，店家感激不已，店家直接回到后廚，為夏旭又做了幾道精緻小菜！

並且還為夏旭準備了一盆奉天母雞湯！

雞湯大補！

雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺后除去內臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮，水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢出。

約煮三個時辰，直至雞肉脫骨。

店家對於雞湯的做法，也極為考究！

取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的老母雞內外洗凈。

貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。

洗凈的老母雞放入一個大的容器中，用紙吸干老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分！

然後將搓上鹽的雞搓鹽並放入地窖冷藏后再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆。

將冷藏后的雞用純凈水沖凈後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入清水蒸制兩刻鐘。

然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸兩刻鐘即可！

雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。

雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

這一點，夏旭當然知道！

於是夏旭又點了五份青菜，讓店家趕緊做出來！

此刻酒肆只有夏旭一人，店家一家五口全部為夏旭服務，盡心儘力做好每一道菜！