第二十一章 秘制炸麻雀
聽孫掌柜問得急，高山眨了眨眼睛，臉上也露出了略顯焦急的神色，怎麼看都像急孫掌柜所急。
“倒是跟人說好了，不過那家應該也不急在這一天，我明天再送一簍給他也行的，既然老太君急着用，就先勻給您吧，。”
說完摘下自已背上的背簍，“您能用多少，先緊着您，剩下的我就給人家送過去，再跟人好生說說，缺多少明天再補。”
趕上這樣的好事，孫掌柜哪能往外推，“都要了，都要了，你也別送一半留一半的了，明天一着給人家補齊吧。”
“柱子，趕緊給秤秤這是多少斤炭，我好給高山算錢。”孫掌柜一迭連聲地喊着。
連門都沒出，就把這一簍半的炭給賣出去了？也太好賣了吧，丁小白在一邊樂呵呵地看着。
別說，高山這小子，還真有點商人的精巧勁兒，瞧瞧剛才的應對，明明還沒有買主呢，卻讓孫掌柜領了他好大一個人情。
今天窯里出的炭沒有廢的，總共是十八斤半多一點，高山想給孫掌柜把零頭抹了，孫掌柜反倒給湊了十九斤。
截了別人的胡已經夠不好意思的了，哪能再小氣，對丁小白態度也比昨天更熱情了，“丁姑娘，你是先歇一歇，還是直接去廚房？”
來酒樓就是為了露一小手的，趁熱打鐵當然最好，所以聽到孫掌柜出聲詢問，丁小白就應了去廚房。
不過她跟孫掌柜提了個不算大的要求，就是讓孫掌柜的允許她用廚房裏的食材，能再給她提供一點蜂蜜就更好了。
沒聽過炸東西還要用蜂蜜的，不過小姑娘說了是秘制，也可能是有些特殊的手段吧？
“行，只要炸出來的麻雀能好吃，你提什麼要求我都滿足你，只要不是太過分的就好。”
當了十幾年的酒樓掌柜，孫掌柜對新鮮吃食自然是相當感興趣的，成不成的總是先嘗個鮮嘛。
得取了允許，丁小白就拿着娘親收拾好的三隻麻雀進了廚房，孫掌柜的讓廚房裏的廚師和小工先撤了出來。
對於這麼會看事兒的孫掌柜，丁小白從心底起了敬重之心，反倒有點忐忑自已的手藝了。
萬一弄砸了，倒是瞎了孫掌柜的一片心意，莫名其妙地穿越到了這個時空，也不知道自已的手藝是不是還一如從前？
家裏窮的連熬粥都得用燒水的鍋，更別說費這麼多的油練手了，就算是丁家正屋，也沒見有超過半碗油的時候。
可不管心裏如何忐忑不安，事情總是要做的，拍了拍胸口，做了兩個深呼吸讓自已平靜下來，丁小白就開始忙碌了。
首先去一邊的筐子裏拿了兩個土豆，去皮切碎，又找了一塊紗布鬆鬆地包了，泡進一個大粗瓷碗裏。
其實如果想要油炸出來的肉不硬，也沒什麼難的，只要在澱粉水裏輕輕地過一圈，給肉裹上一層薄薄的水膜，肉就不會硬了，表皮反而會更酥脆。
只是丁小白髮現，這個時空裏還沒有澱粉這個東西，那她只能自已創造一下了，雖然時間上有點緊，難度倒是沒有。
把土豆泡好后，她就找出一個小盆來，兌進了各種調料，讓她遺憾的是，只有蔥蒜沒有姜，看來是不知道如何在冬天裏保存。
蔥雖然是凍的，總比沒有強，蒜么，丁小白打算如果炸製成功，就管孫掌柜買幾頭，回家去發蒜苗，也能給家裏添個菜。
不是丁小白吝嗇，想在孫掌柜這裏占些便宜，像這種需要在秋天裏儲存，留着過冬用的食材，大家都是提前儲備好的，臨時可沒地兒買去。
調製好了腌料，就三隻麻雀放進去抹勻，不時的再翻一翻就行了，剩下的就是找個空灶，燒乾鍋后倒上油。
沒用大火，腌制麻雀和自製澱粉都是需要時間的，丁小白也就不急，慢悠悠地脫着時間。
閑着有些的時候，看到旁邊有晒乾的元荽，也就是現代的香菜，還有乾花生米，丁小白計上心來。
抓了一把花生米扔進油鍋里，等油鍋的溫度升上了，花生米也就熟了，撈出來瀝油。
先一步泡進水裏的干元荽，已經有點泡發了，丁小白又用另外的一個火灶，燒了點熱水焯了一下。
總算是出來一點香菜本身的味道了，丁小白嘆息了一聲，這沒有蔬菜的冬天，可真是太難熬了，什麼都得晒乾了才能留到冬天。
把元荽過涼水，理順，切成小段備用，丁小白就去檢查土豆粉了，實在是家裏沒有土豆，不然應該提前備好的。
拎起紗布包在水裏涮了幾涮，又用力把紗布包擰緊，攥出碎土豆里的最後一點水份。
用剩的碎土豆也沒捨得扔掉，裝進笊籬里，在油里過了兩遍，炸成了金黃，調製了一點椒鹽撒好，紗布也順便幫人家洗凈晾好。
又再等了一小會兒，把大粗瓷碗裏沉澱的水倒出去一多半，果然就看見底下積了一小堆白色的土豆澱粉。
這些就夠用了，往澱粉里加了一點點鹽，其它的就不用擱了，麻雀的腌料里都有。
拎起麻雀在攪勻的澱粉水裏滾了滾，就直接下進了油鍋，油遇了水有點崩濺，好在不太嚴重。
即便這樣也還是把丁小白嚇得東躲西躲，她現在本來就枯乾瘦小，沒什麼看頭，若是臉上、手上的再添幾個疤……
我的媽呀，想想都恐怖，就在丁小白一邊亂蹦一邊翻炸麻雀的時候，聽到了有人敲廚房的門。
“丁姑娘，你要的蜂蜜拿來了。”丁小白趕緊跑到門口，“來啦，是柱子哥呀，謝謝你，給我吧。”
接過蜂蜜，把鍋里炸得差不多的麻雀撈上來，讓它涼一涼，然後抹上淺淺一層蜂蜜，再在澱粉水裏滾一圈，下鍋二炸，三兩下就撈出來。
仔細地檢查了一下成品，賣相不錯，再拽了一塊肉嘗嘗，是記憶里的味，外酥里嫩，咸香裏帶着似有若無的蜂蜜的鮮甜味，妥了。
有了第一次的經驗，丁小白飛快地把另外兩隻麻雀也炸制好，中間還抽空用剛才備好的元荽和花生米，拌了個糖醋口味的涼菜。
大廳里正等得着急的一群人，看着丁小白端着盤子出來，趕緊迎上去，香味在打開廚房門的時候，就已經飄散出來了。
孫掌柜搶先接過一盤炸麻雀，另一位廚師則端走了那盤糖醋花生元荽，椒鹽香酥土豆塊也不知道被誰搶了去。
丁小白活動了幾下手指，這個小身子板確實太弱了，不過是同時端了三個盤子，手指頭就累得像是快要抽筋了似的。
“好吃。”沒等丁小白再回身去取剩下的兩隻麻雀呢，就聽到孫掌柜大喊了一聲好。
“真那麼好吃嗎？”廚師和小工們圍得更緊了，十幾隻手伸出去，搶盤子裏的麻雀。
趁着他們七嘴八舌的功夫，丁小白又端了兩個盤子出來，“高山哥，這個給你吃。”
丁小白直接把其中的一盤麻雀遞到了高山手裏，高山一愣，“這不好吧？咱們可是……”
“可什麼是，這是第一隻，實驗品，我試吃過的，缺了一塊，也不好再拿給他們吃，你趕緊吃吧，別等着他們過來搶。”
說完丁小白又給他遞了個眼色，小聲道，“不吃白不吃，咱們自已家的麻雀，何必都便宜了別人。”
高山忍不住彎了唇角，再不客氣，拎起來就送進嘴裏，丁小白這才心滿意足地走了。
“讓讓，讓讓，我話還沒說呢，怎麼就給吃沒了？”看着只剩下幾根骨頭的空盤子，丁小白一臉的無奈。
“孫伯伯，我還有話要說呢，炸麻雀要是這麼個吃法，那可是半點格調也沒了，咱家這是酒樓，菜品好歹得上些檔次吧。”
“你說，你說，我聽着。”孫掌柜趕緊讓她說話，剛剛那個炸麻雀真是太好吃了，完全超乎了他的想像，是誰說烤麻雀又硬又糊的？扯淡。
“您看，像我手裏的這盤烤麻雀，在盤子空白的位置上，用碧綠的菜葉擺出垂柳的形狀，是不是就好看多了？”
“我不會雕花，如果讓大師傅用紅心蘿蔔雕一朵小玫瑰花，襯在柳枝的旁邊，那就更漂亮了。”
“再取個好聽的名字，比如……黃鸝鳴翠柳？孫伯伯您看，這格調是不是就上來了。”
“當然，您也可以用蛋清打沫蒸熟，做成白雲的形狀，名字就換成白鷺上青天，也是可以的。”
孫掌柜一拍巴掌，“丁姑娘，你這個想法真是絕了，讓你這麼一搭配，這菜品的檔次還真是立馬就上去了。”
“你這次帶了多少麻雀來，我全要了，就是這個方子的價錢，咱們得好好談談，來來來，咱們去裏屋。”
接過丁小白手裏的盤子，孫掌柜就往屋裏走，把圍着的一眾人饞得不行，剛才可還有沒吃着的呢。
“行了，這裏沒你們的事兒，該幹嘛幹嘛去吧，我和丁姑娘有正事呢。”孫掌柜的一邊領路一邊揮手攆人，“邊去兒，別擋路……”