第七章 如意酒樓

第一次聚集所有的人在一起，大家都在地下小聲討論着，掌柜抬了抬手示意大夥安靜下來。

“安靜安靜，我來給大姐介紹一下，這位是我們的靈雨大小姐，第一次來我們酒樓，把大家聚集起來是有事情要宣佈。”

“大家好，我今天來是想當客人體驗一下酒樓的服務，以及嘗試一下我們酒樓菜式的味道如何。所以呢，我讓掌柜把你們聚集起來就是想說一下我從進來酒樓那一瞬間到現在發現的一些現象。”

“小二都比較懶散，而且不會主動詢問客人需求。客人點完菜後到上菜的這段時間，沒有人在旁邊服務着。菜式都是葷菜，吃起來會比較膩，甜品也是，甜度不一，口感不太好。因為我對廚藝方面有點研究，等下我跟廚師們討論一下這方面的事，然後在其他的服務方面也給你們提一些建議。”我自我介紹道。

講完之後，下面開始有些討論聲，等討論聲慢慢沒了之後，我繼續說道：“酒樓是一個服務行業，每家酒樓都可以有自己的特色菜，但是想留住客人要從最基本的服務做起，要讓客戶感受到我們的服務誠意。”掌柜他們聽到了，都略微點了點頭。我就開始給他們提出我的建議：

“首先，酒樓沒有客人，也不能過於懶散，要時刻做好準備迎接客人。掌柜你可以選幾個出色一點的小二和丫鬟來做門面擔當，在客戶經過我們酒樓的那一刻，我們就要開始服務起客戶，主動上前去問客戶是否需要用餐？詢問的同時給客戶遞上一杯水。如若客戶選擇了我們，那我們就把客戶引進門帶到客戶理想的座位，除了給客戶主動上茶以外，我們以後還需要給客戶供應一些小菜，不能讓客戶在點完菜之後到上菜這段時間乾等；在客戶吃飯期間，我們也要主動去詢問客戶是否需要添水，是否需要其他服務。”

“其次，我們需要做一個菜單，把我們店裏所有能做的菜都列出來，把葷菜和素菜分開，熱菜和涼菜分開，湯品和甜品分開，暫定這六個系列；菜名的右邊標上價格，左右標記新品，熱銷，折扣；這樣的多樣性可以供客戶自由選擇。”

“最後，就是我們酒樓的環境，我會設計好請人來修改一番，你們以後每個人都會穿上統一的制服，不同崗位的衣服顏色不一樣，我們這樣可以給客人一個好印象，感覺到我們在管理方面是出色的。我的建議大概是這樣的，請問你們大家有什麼想法嗎？有想法的可以提出來！”

下面的人聽我說完后都是一副吃驚的模樣，特別是掌柜，吃驚后是一個肯定的點頭。但是其他的人還有在討論的，都面面相覷不敢發表意見。

這時，有一隻手在人群最後舉起來，說道：“大小姐，我們做好了，那我們可以多得一點銀錢嗎？”

對於這個問題，我回答道：“當然，我們對每一個人有要求了，那我們每一個人的酬勞也會上升，這個是我可以給大家的承諾。希望我們可以一起努力，服務好每一位客人，我們酒樓的生意也就會越來越好了。”

講完之後，大家臉上的表情都開始有笑容了，然後我讓大家先解散了，不然等下估計有客人上門，沒人招待不好。我就叫了掌柜到樓上一個包廂單獨談話，把剛才所講的建議繼續詳談。