第63章 日益壯大的芭田企業

店長工作內容：

第三是只要有時間，就加強加快對員工的職業技能培訓。使員工在一個店裏面，不僅學會他的本職工作，而且儘可能的學習更多的有用的技能和知識，使他們在今後的發展道路上，多一個力量，多一點能耐。

第四是盈虧與發展是首要的任務。只有積極贏利，而不虧本，企業才有不斷發展的前景。所以作為店長，一切的努力，都要在盈利與防虧本上面做文章，以發展為目標。

店長要積極又不斷地出台各種有利於盈利的活動或者措施。不要在虧本的時候想措施，而是在盈利的時候，就要想好各種各樣的防虧本措施。所以店長最主要的職責是管理，還必須有過硬的技能。作為主管部門，要技能與管理並重。作為員工，就是以技能為主了。這就形成了一個橄欖型的整個企業的管理情況，頭尾是管理與技能。中間的是管理技能並重。就領導方面來說，領導要積極的想辦法，減輕員工的工作和心理負擔。

作為員工呢：

首先進入到工作崗位上，就要全力以赴，不用有其他的心理擔心。如果確實有情況，要及時的給領導反映，讓領導心裏有數，有所準備。

第二個方面，作為員工必須熟悉各種各樣的業務，也就是店裏面各種花色菜樣品種的口味狀態！要準確的做到各種食品、餐具的有效配備。儘可能的滿足客人的合理要求。及時的清理，並清潔顧客使用的餐桌。要簡潔快捷，不要影響顧客的情緒和食慾。

前台服務員，除了前台的業務之外，閑暇的時候，應該積極學習後台的工作。而後台的工作人員呢，有機會的時候，需要在做好後台的業務外，也要積極地學習前台的工作。這樣呢，你無論處理前後台工作之中，都能夠完成自己的業務工作，同時，也能夠及時協助店裏面各方面的工作。

再一個方面，所有的員工，都必須清楚芭田企業，芭田天狗美食連鎖店是以狗為重要的食品原料的。所以呢，每個人都必須對狗的生活方式、各方面結構，有着充分的認識和理解，各種食品中含有的狗肉的狀況，也必須要有充分的了解。同時，對各種配料的主要材料，也必須心裏有數。

芭田風味美食連鎖店的食品，是以參照特定地方風味小吃、並通過特別混搭製作而成，所以員工必須熟悉什麼食品來源於什麼風味小吃，是通過混搭製作的，才能更好地為食客服務的。

熟悉企業文化，不僅是領導的職責，也是員工的職責，也是企業的特色。員工根據自己的工作崗位，學習具體的職責，同時任何人都必須了解企業的特色文化以及企業經常開展的各種各樣的活動，並做到心裏有數。這樣，一個員工才能從容應對各種顧客提出的問題或遭遇的問題，儘可能的做到周到的服務。同時，把企業文化都用到職工的職業崗位上面去。

老校長的學習方法研究會的哥們，也積極推薦連鎖店要制定企業的文化規劃，芭田便先草擬了以上的一些大綱出來。然後讓老校長帶領的那些退休老師，一起討論斟酌。這些老教師，好多是領導出身的，對於制定這些所謂的文化規範，很有感觸和思考。當然，芭田企業跟學校的情況有所不同。

連鎖店它主要有兩個部分的人：一個是店長，一個是員工。這是小規模狀態下面的發展情況。他們的產品對象主要是半成品。這半成品都是由總店提供的。連鎖店主要是做一些最後的加工程序，以及服務顧客的工作。同時，因地制宜地開展一些吸引客人的活動。當然這些活動當中，大部分由總店統一做出來的。但是具體的實施，就要各個分店即連鎖店去具體執行。所以店長與員工的具體職責，要制定的非常明了、簡明扼要，只要稍加學習就知道自己該怎麼做？該做些什麼事情，做到什麼程度？

芭田大酒店，這裏面的員工很多了，主要包括4個方面的員工：

第一個方面是前台、保安、引導員、諮詢員。

第二個方面的是餐廳服務員，主要是介紹菜色，下單，送菜。

第三個方面的是食品製作與相關人員。包括廚師，下手以及洗刷衛生人員。

第四個方面的就是管理人員了，主要是經理和具體的帳務事務管理人員。

百山縣芭田大酒店，可以說是芭田對大企業的進行的一種探索性管理，為今後的發展創造條件。

但是，百山縣是一個以山區、山村為主的山區貧困縣，像芭田大酒店這種企業的情況，不是很多。更何況芭田企業，現在還是處在小打小鬧的階段，一時還看不出，芭田企業會發展到什麼程度？但是大家都比較明確的是，芭田企業現在只能從小打小鬧開始。

於是，那十幾個老教師，由於來自各個不同的地方，或者叫做來自各個不同的生活小區。他們吃到了芭田小吃店做出來的食品，非常的可口好吃。回去以後呢，他們都極力向周邊的小店小飲食店建議：趕快跟芭田企業聯繫開連鎖店，由總店提供各種各樣的裏面原料和半成品等等，你們只需要把你們的營業學好就行。

大家一聽，芭田企業是最近三四個月，縣城裏風靡一時的企業，能夠跟他們掛起鉤來當然是好事。經過這些老教師的鼓動和工作。居然又有一些小區的小食店，找來芭田這邊來，說要求開連鎖店。還有的要求開辦老人教育託管，於是，老人託管連鎖店也被提到了議事日程上來。

很快就要到國慶節了，很多人來要求開美食連鎖店，很多小吃店都是現成的，稍微加以改造一下，換一個店名，就可以解決問題了。店名就統一叫做芭田天狗美食連鎖店或芭田風味美食某某小區連鎖店、第幾個分店用數字來表示。如第三個即3。這麼一來，芭田企業連鎖店還真的成了遍佈縣城的食品企業、教育託管企業、生活翻新館企業、芭田大酒店、芭田食品加工廠、城西30平方公里的山頭農場。全部員工加起來，也有200多人呢！後來芭田手工藝品店也變出了連鎖店。

所以，就業培訓指導站的工作就變得非常繁重了。這個就業培訓指導站，就設在芭田大酒店。各個連鎖店，原則上自負盈虧。但業務上受總站的管理和指導。營業模式，按照芭田企業的要求進行。各個連鎖店，經過幾天的安排培訓，店主和員工很快都掌握了芭田企業的經營方式。