第25章 小吃店晚上9-11點

反正，芭田頭兩周賺的錢，沒有覺得白花，都用到他認為應該用的地方去了。最後在店裏面，芭田招集大家再開會一下，說這個月錢怎麼花掉了，聽的王老闆、老校長都傻了。他們賺錢是為了村裏面，不是為自己，這樣的人，現在簡直是國寶了，已經很少看見了，但是，他們畢竟看見了！

這些問題都處理好之後，大家又全力的投入了新一周的工作當中去，拚命的努力發展。爭取今後有更大的發展。當然，大家也準備着應對這一周的更加忙碌。因為已經基本確認的這一周早餐、午餐和晚餐，已經訂有固定的餐，每天400人次，2000元左右了。而且還有很多慕名而來的訂餐。所以，第三周肯定也是一個非常繁忙的第三周！

話說，王老闆除了是主廚以外，另負有培訓員工的責任。雖然王老闆覺得說這種的培訓，他投進的技術量不是很多，但是，對於所有的員工來講，收穫卻非常大，包括芭嶺自己。大家學習的洗菜、備菜、配菜、刀工、炒功、服務，背誦菜譜、調料，都極大地提升了自己的素質和水平。至於，如何優質服務、洗碗、送菜、接待客人等等，那都是在白天工作當中有意無意之中進行的。每天晚上9點多開始，店裏面一般就沒什麼人了。這時候就開始快速地準備第二天需要的大量食材。同時也是王老闆開始教大家廚藝的時間了。

準備第二天的食材，工作量最大是是彈力狗丸和狗肉方包，麻辣狗肉南瓜面、南瓜餅，天狗仙凍、仙女魔女豆腐、還有就是南瓜面。雖然名頭很多，但實際上主要食材只是做個南瓜面就完了吧！因為，大多菜品種多是採取混搭的措施而成的，但是所需要的南瓜面，是重要食材是沒有變化的。還有各種營養餐，名稱雖然很多，但是做出來的的基本材料也是差不多的。只是在混搭的材料上面，有所不同而已。

再一方面的就是狗肉的製作。狗肉的腌制，非常的講究，但是程序基本上差不多。先焯3分鐘，再加調料密封淹制一個小時，然後再加混搭的食材，加入之後，進行蒸煮。蒸煮多長時間，根據實際情況而定。這些基本程序完成之後。就是半成品了。至於需要什麼條件，做成什麼樣的狗肉？或者加入到什麼地方去？這就是最後的工序了。

實際上，肉類基本上都差不多，豬肉雞肉鴨肉也差不多都是這麼做出來的，只是加了一些調料和食材有所不同而已。經過一周的晚上的學習和培訓。大家已經知道這些東西做的情況，基本上只剩下熟練程度的問題了。芭田採取更大膽的措施是，王老闆只是採取口頭指導的措施，不要他幹活，那這些活都讓店員們去干。包括讓芭嶺自己去的做。

所以，每天晚上9-11點的時間，實際上都成了培訓時間，大家都是按照作息時間安排學習的，培訓要的是實效。聰明的店員和勤快的店員，差不多在這兩周時間之內，都可以在一個地方的店裏面單獨地工作了。對於，所有的店員來說，難度最大的不是別的，而是背誦，背誦調料配方和菜譜，特別是各種調料的變化。

不過有芭田在，大家無論在培訓的背誦上學習上，也就輕鬆了很多。芭田給大家說：“用於各種菜品的材料，都有一些基本的食材問題，這些都是統一的，大家背得滾瓜爛熟了，然後呢按照各種各樣的食材劃分，品種菜系劃分，大家很快就理出了頭緒來了。

這些東西花了好幾天的時間，有的人記憶力會差一點，晚上睡覺的時候在背書。難度再大一點的是：這個彈力狗丸的皮怎麼做？再一個就是狗肉方包的皮怎麼做？材料雖然多，難度最大的就是比例。所以，最需要記住的就是各種東西的量。

就這樣晚上時間，他們7788做完了以後，大約都要到11點，再加上睡覺前的洗澡、洗衣服。一天下來睡覺時間在6個小時左右。不過，從晚上9點開始，芭田就安排人去洗澡了，且第二天值早班的人先安排。店裏面的衛生間，閣樓上面一個、閣樓下面一個。這個兩個衛生間，都安裝了淋浴設施。加上左邊的教育託管和右邊的翻新館也都有上下兩個衛生間。所以，並沒有影響大家太大的休息時間。

其實，第二周的晚上9-11點，夏青枝、黃老闆、吳梅人一家人，都參加第二天的備料工作。特別是教育託管那邊，晚上已經沒有人了，所以都提前幫忙了。三個老人家實際上晚上9點多10點就睡覺了。夏丫丫便由三個老人家帶了。

至於小吃店白天下面的學習，大家更加靈活，同時芭田在店裏面，安裝了廣播系統，及時提醒大家做些什麼？提醒多了，工作多的，大家慢慢就熟悉了，到最後提醒就越來越少了。這就表明了，大家工作學習到的東西，記住的東西越來越多，都運用到現實的工作中去了。

到了晚上，一般情況下，芭田都會打就打電話老校長說：“老校長爺爺好，帶家人下來玩玩吧，就當做是一種晚上出來散步吧！來看看我們一天下來店裏面的狀況，也算是關心我芭田這一天的營業狀況啦？！”

當然，老校長的孫子就不一樣了，因為他知道，每天晚上下來到芭田店面來，都可以吃到一些他非常喜歡想吃的東西。不過，他的父母親一般都不讓，常常說：“你已經很胖了，再吃下去，到時候就會胖得不得了了！”

芭田也會開玩笑地說：“接下去我要好好的研究一下，讓你拚命的吃下去不會胖的食物。”

老校長笑着說：“有沒有這種可能呢？！”

芭田正經地說：“實際上想吃東西的人，無非是想滿足一下食慾，不是因為某個東西營養很高。”

老校長說：“應該是這樣呢？”

芭田繼續說：“在食材的搭配下，只要出現營養會互相抵消的食材，那麼吃進去的許多東西，就會被互相抵消掉。這樣吃得再多，也不用擔心營養過剩的問題了。也許食物也存在相剋的問題，關鍵是要知道，要克除哪些東西。總的說起來，人們吃東西進去，最擔心的東西是三大方面的問題：一個是脂肪和膽固醇的問題。二個是嘌呤物的積澱問題，三個是蛋白質過量的問題。只要在這三大方面做文章，進行必要的生克把控和必要的食材搭配，就有很大的可能減輕因食量過大，而帶來的營養負擔！”