第1831章 思考
第1831章思考
對於這種情況,國內廚師是一言難盡的。
不能說那些移民國外的華人華僑做法不對。
飯都吃不上了,只能對傳統中餐進行本地化魔改,讓本地人口味上可以接受,迎合他們的習慣,才能有人花錢消費。
他們也能有收入,賺錢養家,把生活維持下去。
可也導致了歪果仁對中餐錯誤的認識和印象。
就拿去年來說。
當時楊振興受到安德魯席莫委託,接待到國內考察節目錄製地點的安東尼波登一行人。
在自家飯店接待過他們、品嘗過傳統魯菜以後。
安東尼波登居然跟他說了這樣的話。
“楊,我在阿美利加,從來都沒有見過、吃過這些菜,這些菜是如此精緻美味,為什麼在國外的中餐廳,他們不做這些菜呢?”
別忘了安東尼波登也是廚師。
即使他的廚師生涯並不是多麼亮眼,可在美食品鑒等專業方面,能力毋庸置疑。
國外專業人士,居然都問出這樣的問題。
那些一般老百姓對中餐是什麼認識,可想而知。
而楊振興又能怎麼回答?
他只能尷尬的解釋,國外的中餐廳吃的中國菜,都是改良菜,是為了生活,不得已才改良成當地人習慣的口味。
雖然對方看出了他的尷尬,並沒有繼續詢問下去。
但楊振興還是猜到了對方的疑問。
為什麼在國外,都可以在其他國家廚師開的餐廳里,吃到他們本國地道的菜肴。
卻無法在中餐廳里,吃到真正的中國菜?
這個問題,即使是楊振興,也很難找出合理的理由去解釋。
仔細想想,就能發現安東尼波登的疑問並非故意為難。
最簡單的例子,世界各地,每個國家都有法式餐廳、意式餐廳,或者是日式餐廳等等。
在那裏,人們總能很輕鬆的直接品嘗到真正的地道菜肴。
國內也是如此,甚至一些原料,都是從他們本國每天運過來的新鮮食材。
到了中國菜這裏,直接就變了樣子,的確讓人抬不起頭來。
“唉!”
再次嘆了口氣,楊振興找了個自我安慰的理由,說道:“所以說我們的任務任重而道遠啊!
只有我們真正走出去,把真正的中餐帶到其他國家,學會如何跟國際交流、如何讓更多中餐廚師到國外開店。
甚至是去國外上課,教他們怎麼來做中餐,才能從根本上改善這個情況。”
他抿了抿嘴,意識堅定的繼續說道:“這次組織代表隊參加奧林匹克世界烹飪大賽,其中也包含有這方面目的。
國外評委都是西餐領域的專家,中餐評委很少,對中餐理解不全面。
希望通過這些行動,逐漸改變這個現狀,是我們義不容辭的工作。”
作為國內烹壇學院派代表人物之一,周師傅完全不像其他同行那樣,捨棄根本,只埋頭搞研究。
他對於中餐的發展和推廣,有着自己的理解、認識和堅持。
自己的技術實力方面,他一直以來,都在堅持鍛煉。
成為‘揚州三把刀’非物質文化傳承人,就證明了他沒有放下自身技藝。
同時,他又通過分析對比,參與到中餐標準化體系建設工作中去。
通過參與編寫各類官方標準,讓中餐能像西餐那樣,在烹制時,把具體材料用量有個固定的量化。
從而讓不同的廚師,製作的中餐菜肴,都能保持在一個穩定的範圍之內。
畢竟國外菜譜,各種食材、調料用量,都精確到具體數值。
但真正烹制的時候,不同廚師也做不到沒有一絲一毫的誤差。
我們說西餐菜肴品控方面做得好,那是因為他們在材料用量方面都規定了很小的範圍。
只要不超出這個範圍用量,就沒有問題,菜肴味道上,也不會有太大差距。
放到中餐這裏就不行了。
一份紅燒肉,哪怕是同一菜系出身的廚師,有的會放兩勺糖,有的只放一勺,有的還直接不放。
有人用老抽調色,有人炒糖色,還有人用調料油炸上色再製作。
這樣做出來的紅燒肉,每一份肯定在味道上不一樣。
菜系不同也就算了,做法肯定也有不同,可同一菜系,還出現這麼多不同的標準。
在國內都無法讓許多人接受適應,更不要提歪果仁了。
除此之外,他還把現代技術融入到中餐烹調里。
像是炒菜機械人之類的課題,是周師傅專攻的方向。
他多次受邀出國開會演講,目的就是希望讓歪果仁知道,我們中餐有在與時俱進的發展。
一開始,周師傅是有些看不起楊振興的。
在他看來,楊振興只能說是一個因緣際會下,坐到行業官方高位上的廚師。
本身更多的還是一個以自身利益為主的商人。
之前楊振興在阿美利加,又是開中餐飯店,又是搞中式快餐連鎖。
究其根本,只是為了賺錢,擴大自己的商業佈局。
但現在接觸下來,又綜合眼下的情況,和他們剛才的討論。
周師傅才發現,原來楊振興,在海外佈局開店,不只是出於賺錢考慮,其實也包含了把真正意義上的地道傳統中餐,帶到國外的目的。
跟自己通過理論等方向著手,似乎楊振興這種實幹派,能更快起到效果。
不知道周師傅這會心中所想,錢師傅接過話頭,感慨道:“這是一條漫長而又艱苦的道路啊!
以現在中餐在國際上的地位和印象,加上本就存在的許多歧視問題,連帶着我們中餐廚師,地位和影響力都不是特別高。
想要給歪果仁上課,教授他們中餐技藝,短時間內根本不可能實現。”
楊振興倒是沒有這麼悲觀。
他十分自信的說道:“你也說了這是一條漫長又艱苦的道路,過程肯定是困難曲折的。
但我們現在抱着從頭開始的決心,制定計劃,循序漸進一步一個腳印穩步發展。
遲早有一天,我們希望的局面就會出現。
而這也需要我們上千萬中餐廚師共同努力!
現在國家再次組建代表隊參加世界頂級烹飪大賽,就是我們邁出的第一步!”
(本章完)