第三百九十三章 幫掌柜出主意

凌小小看到這個掌柜的樣子就知道也是一個老實本分的人，便也沒有阻攔，只是站在後院的奶牛旁邊。

本來街上的人就多，所以凌小小早在半個時辰前就已經跟凌春香他們分開去逛街，約定好三個時辰后就在客棧集合。

“客官，這有的是我自己做的吃食，有的是店裏自己賣的，都是很好吃的東西，您收下吧。”掌柜的在自己的店裏找了五六種日常吃的小零食包好然後遞給了凌小小。

“這麼多，用不了的。”凌小小接過來一看，裏面有很多都是乾果之類的。

“不多不多，其實我這裏買的東西都不是很便宜，而鎮上捨得花錢買零嘴的也就那幾戶人家，所以生意也不是很好，給客官打包一些，要是這個店生意再不好的話，我都打算轉行了。”掌柜的其實也知道自己的店鋪生意並不好，所以給凌小小的這些東西他也是心甘情願的。

凌小小拿出來嘗了嘗地瓜干，覺得還挺不錯的：“你這個價格多少？”

“我這個都是十五文半斤，但是現在很少人買，唉，本來想着買個這個牛，是個新奇的萬一，會有人來買，而且這麼多營養，但是沒想到，買的人少之又少。”掌柜的嘆了口氣說道。

“嗯，其實掌柜的，我看你的店鋪還是處於鬧市之中的，但是我發現你們這個地方其實很長一段距離都是沒有賣飯的，所以要是你確實想轉行的話，可以做這個生意，況且你本來就有店，只需要添點桌椅板凳就行了。”凌小小覺得這個掌柜人還是挺不錯的，所以看着他現在一籌莫展的樣子便想着給他出個主意。

“其實我之前也想過賣很多東西，飯館我倒是沒有想過，主要是我們夫妻兩人做飯都不是非常好，請人的話又不是很划算，所以......”掌柜的聽到凌小小的話后便說了他的疑慮。

“其實這個也不算問題，要是掌柜的你相信我的話，我可以教你幾個做菜的方子，以後你們就用這幾個招牌菜，自己也可以研發新菜系，而且做起來也非常簡單，也不用請大廚。”凌小小想着能幫人願意一把就幫一把，更何況這個人確實是個不錯的人。

“客官，我相信，不過您做菜的方子大概多少錢，要是太貴的話我可能.......”掌柜的也很激動，但是話說到後面聲音就小了，畢竟要是價格太高的話也是買不起的。

“不用錢，我免費教你，畢竟你也不是一個奸商，只要你答應我以後要是遇到可憐之人，或者乞丐到了你的門口，給他們碗飯就行了。”凌小小並不是很在意這些，畢竟自己的錢能買下這個掌柜店鋪成千上萬個還不止。

“客官，要是我的飯館真的開起來生意很好的，我一定謹遵客官的意願。”

“行，那你現在就拿紙墨筆硯，我把方子給你寫到紙上。”凌小小開口說道。

等到掌柜的把紙給拿出來的時候凌小小就已經想好了買什麼了。

首先第一個就是主食，牛肉清湯麵，因為來這裏轉悠的人容易口渴，也很容易餓，這個時候清湯麵既便宜又能填飽肚子好好吃。

第二個是菜清炒時蔬，這個其實是現代的詞語，就是炒蔬菜，價格也很便宜，適合過路人吃。

第三個就是泡菜，既能保存時間久，還能讓人打包帶走買一些。

第三個就是招牌燒肉，不管是多小的飯館，總要有他的招牌菜，所以凌小小便把這個菜定為招牌菜，而且這個紅燒肉不管和什麼才搭配起來都非常的美味。

第四種是炒雞，就是凌小小他們家吃的額那種，既美味又有味，價格也不算很貴，做起來也很方便。

第五種是西湖牛肉羹，四菜一湯是一家飯館必備的，所以古代的牛肉也不是很貴，這個湯做起來也很方便，所以凌小小便把這個也添加到了菜譜里。

第六種是雞絲涼麵，和清湯麵的口味是一個清淡一個味道重，適合不同人群吃。

第七個也是主食就是燒餅夾菜，裏面可以夾紅燒肉，也可以放一些炒雞蛋之類的東西，這種餅在現在這個時候還沒有被研發出來，但是一旦被發現，那肯定是極為火爆，因為這個東西可以用紙袋子直接拿着吃，而且就想吃着菜吃着饅頭一般，很方便，適合哪種喜歡逛街的人。

牛肉清湯麵

牛肉湯，牛肉，生菜，麵條

做法

第一，牛肉湯的做法：將牛腩切大塊，過開水洗凈血水。

第二，加芹菜粒，胡蘿蔔塊，花椒，料酒，姜，蔥，水，大火燒開后，關小火燉一小時。（嗜辣椒可加。）

第三，取湯汁，加原來鹵牛肉的老湯，並調味。

第四，牛肉麵的做法：將麵條煮熟過涼水。

第五，生菜在開水中燙熟撈起，放在碗底。

第六，挑起過好水的麵條，放在生菜上面。

第七，加牛肉湯，加鹵牛肉和芫荽。即可。

小訣竅

第一，湯水的味道要濃郁，面才會好吃。

清炒時蔬

材料

土豆三顆，紅蘿蔔三條，黑木耳三朵(大)，水半碗，蒜片些許，橄欖油適量，鹽適量

做法

第一，土豆撥好洗好，紅蘿蔔連皮刨絲，黑木耳切絲。

第二，所有材料放入鍋中，加半碗水，放些蒜片，淋上橄欖油，蓋鍋蓋，開中大火。

第三，小火炒半個時辰。

第四，開鍋蓋收汁，加鹽拌勻裝盤。

泡菜

白蘿蔔，辣，大料，姜，鹽，糖，蒜

做法

第一，首先在冷水裏放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的一小半左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。

2.待水完全冷卻后，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）

4.兩到三天後可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常。

5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。