第十七章 如意蛋糕

()招呼肖蘭的服務員找她的同事問招人的事去了，也許另一個人是這裏的店長，她才會去找她商量這件事。肖蘭和王欣沒事可做，就開始在店裏轉起來，熟悉糕點的品種及數量。也許是此時的自己作為女生，對這些小吃的非常喜愛，很容易的就記住了一個系列裏的數十種糕點。

正在記憶這些糕點的肖蘭和王欣並沒有注意到，那兩個服務員的眼睛一直看着她們，並對她們品頭論足。

“芝蘭姐，總算是有兩個來找工作的人了，應該怎麼辦？”這個服務員向著叫芝蘭的服務員問道。

其實芝蘭姓趙，她的全名叫趙芝蘭，是一個很好聽的名字。她的家就在這江城，從大學畢業回來后，就一直在這裏工作，已經快三年了。她的男友是她讀大學時，在校外認識的，那時還是一個學徒工。好在趙芝蘭大學畢業時，他也已經出師。兩人回來后，找親戚們借了點錢，就開起了這家蛋糕店。因此，趙芝蘭既是這裏的服務員也是這裏的老闆娘。

由於這裏生意漸漸的好了起來，兩個人根本就忙不過來，在經過商量之後，也就有了招聘人手的打算。招聘信息貼出去已經快一個多月了，也只有上次那個長得像女生的小男孩來問過，可惜被忙暈了的自己給忘記了，之後就再也沒有人來過。現在好不容易一次來了兩個，當然是要將人留下的了，不然又要忙到什麼時候才有得休息了。

在聽了這個服務員的彙報后，從柜子下面拿出一份小冊子遞給她，然後說道：“小維，這個你先拿去，並把你的工資告訴她們。如果她們願意留下來，就把它給她們看，如果不願意留下來，說明我們這間廟太小，容不下她們！”

叫小維的服務員在看到芝蘭姐拿出小冊子的時候，就已經知道她這次是下定決心，要將這兩個人留下來幫她們減輕工作負擔。雖然芝蘭姐沒有說出加薪的想法，但她的心裏肯定已經有了她自己的打算。

大概過了有七八分鐘的樣子，那名服務員才回到肖蘭身旁，肖蘭她們不知道服務員都說了些什麼，需要那麼長的時間。只是看見她的手裏拿着一本小冊子，好像就是有關糕點的。被她拿在手裏肖蘭也看不完整，也許是也許不是，也只有等她拿出來才知道。

“對不起！讓你們久等了！”這是服務員小維回來說的第一句話。

肖蘭急忙回答道：“沒關係的，你們也忙，是我們的到來耽誤了你們的工作，真不好意思！”王欣就像是一個乖乖女一樣，站在一旁沒有說話。

“既然這樣，我也就直說了，工資呢是八百塊一個月，每個月的一到五號發，獎金是按照銷量來計算的，這沒有一個固定的數目。目前因為人少，沒有安排休息時間，休息時也是自己靈活掌握，如果你們願意加入的話，這種情況就會有所改觀。”服務員小維說完之後休息了一下，就問道：“你們還有什麼問題嗎？”

“我們有一個問題，那就是我們還要上學，只能做到開學之前就必須辭職，所以……”在聽了服務員小維的說明之後，想了一下就提出了自己的問題。

“哦！這還真是一個問題，我不能立即給你答覆，得去問問。”說著就將她手裏的小冊子遞了過來，在肖蘭接住后，她又繼續說道：“你們可以先看看這個，我去幫你們問一問！”說完之後就轉身走了。

在服務員走後，肖蘭就打開小冊子來看，才發現這是她們自製的小冊子，裏面講述了中國傳統點心和西式糕點有哪些，以及其製作的方法。

一、糕點種類及介紹

糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

糕點種類

糕點種類一、糕點從工藝上分有八個大類：油酥類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥皮類、油炸類、其它類。

糕點種類二、糕點在中國按地區分類有12個流派：京、津、蘇、廣、潮、西點。

糕點種類三、糕點按熱加工和冷加工進行分類。

1、熱加工糕點

1）烘烤糕點

分為：酥類、松酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。

2）油炸糕點

分為：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。

3）水蒸糕點

分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類。

4）熟粉糕點

分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。

5）其他

2、冷加工糕點

分為：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。

二、中國傳統點心

中國的傳統點心一般最常見的是“八大件”和“八小件”。

八大件

也稱北式糕點,以北京地區為代表。京式糕點，歷史悠久,品類繁多,滋味各異,具有重油、輕糖,酥鬆綿軟,口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。其中京八件有大八件、小八件和細八件之分。八件是採用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾等八種餡心，外裹以含食油的面，放在各種圖案的印模里精心烤制面成。形狀有腰子型、圓鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多種多樣且小巧玲瓏。入嘴酥鬆適口，香味純正。特製是細八件，製作精細層多均勻，餡兒柔軟起沙，果料香味純厚。外型也有三仙、銀錠、桂花、福、祿、壽、喜桃等八種花樣，是京式糕點中的優質產品。

八小件

舊時，北京人探親訪友要攜帶禮物，講究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。這原是清胡皇室王族婚喪典禮及日常生活中必不可少的禮品和擺設，後來配方由御膳房傳到民間。其主要成分是精白面、白糖、豬油、蜂蜜及各種果料籽仁。所謂“八件”，即八樣點心，一般有麻餅、棗花、卷酥，有的刻上福、祿、壽、喜等不同字樣。有圓形、桃形、正方形等，裝在一個長方形紙板盒內。“小人件”是雙份，十六件裝在一個紙盒子裏。過去，遇到女兒回娘家，給長輩拜年等，都要去糕點鋪買一盒大八件提在手中，大方而漂亮。

大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。

大八件、小八件。以八塊不同品種糕點配搭一組為一斤稱大八件，一般作送禮用最相宜。小八件也是八個品種分十六小塊為一斤。作為禮品，都以大八件為主，質量都是很高的。八種不同糕點的名目，大八件為：一、翻毛餅，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅兒酥，六、雞油餅，七、狀元餅，八、七星典子。小八件比大八件小一號：一、果餡餅，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小雞油餅，五、小螺絲酥，六、咸典子，七、棗花，八、坑面子。后四種最受小孩子歡迎。特別是棗花，用棗泥扭成花瓣，非常美觀。

中國食文化歷史悠久長遠，作為中式餐飲的一部分――中國點心，經過我國勞動人民的長期實踐，尤其是點心師們的繼承和發展，點心的品種是越來越多，例如：包、餃、糕、團、卷、餅、酥、條、凍、飯、粥等。在通過數千年點心師們的創作，它們基本形態也豐富多彩，造型逼真，例如：幾何形、象形、自然形等等。

烘焙食品是由西方引進，它們雖然食用方便，營養豐富，但是在造型方面比較中國點心來說還是略有遜色。而我們從事烘焙食品的中國製作者們，又何嘗不能借鑒和學習自己國家在這方面的精粹呢？結合本店的特色，這裏只介紹糕類：

糕類多用米、麵粉、雞蛋等為主要原料製作而成。米粉類的糕有：松質糕，如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等；粘質糕，如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；發酵糕類，如倫教糕、棉花糕等。麵粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。

其他還有，山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、乾果、雜糧、蔬菜等製作的糕。

製作方法省略……

三、西點，也就是西式糕點

在這裏主要介紹蛋糕類。

蛋糕類是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織鬆軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其他輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

製作方法省略……\');