第54章 酸梅湯
“隔壁是你們煮菜的地方，裏面的食材你們可以隨意挑選，一人兩道菜，做完讓下人端過去就好。”王管事指了大廚房旁邊的一個小廚房對陸清漪說。
陸清漪進去一瞧，不大廚房擠着四個人，此時他們面前都有一到兩道菜了。聯想到大廚房那邊也在準備菜式，陸清漪不得不感嘆，這許家真富有。
可是吧，這麼多道菜，那小屁孩就算每樣吃上一口，也都吃飽了呀。
“算了，不想那麼多了，既來之則安之。”
她在小廚房轉了一圈，沒一會就被熱火朝天的廚房給熏的渾身大汗淋漓。
“這種天氣，換我也沒食慾啊。”
天熱嘛，最解暑和開胃的自然少不得酸梅湯。陸清漪自己也是很喜歡酸梅湯的，只是一直為生活忙碌，她已經許久不曾喝過酸梅湯了。此時此刻想起那個味道，她竟不自覺的口水泛濫。
“這許府財大氣粗，應該會有地窖專門用來封存冰塊的。”她琢磨着可以做一道快速的酸梅湯。
是以她跑去詢問問旁邊守着的下人府中有沒有冰窖，果然得到了有的回復。
這時，旁邊有個廚子大概是猜出了她的想法，便道：“小娘子該不會是想做酸梅湯吧？我勸你還是別浪費了，這些日子以來，多少人做酸梅湯，都沒能博得孫少爺喝一口。”
雖然不知他是真好心還是假意，陸清漪還是道謝：“謝謝，但我還是想試試。”
酸梅湯不是一道上品菜，尋常百姓家也會做，但這兒的做法和她自己做開的卻不一樣。所以陸清漪覺得未必不能嘗試一下，說不定孫少爺就喜歡了呢。
她在籃筐里挑了顆大包菜，又選了五花肉，先把五花肉切好放置一邊，又把切了半顆包菜洗好。
然後她拿了一個紗布，把烏梅、陳皮干，甘草、薄荷還有洛神花都放進去捆好。原本她是想放山楂的，但想到孫少爺嗜甜，因此就還是作罷。
紗袋捆好后，她拿來一個砂鍋，把紗袋置於其中，加入適量的水，然後用大火熬煮，等徹底熬煮開了，她用鐵夾夾了三根火棍出來，轉小火熬煮。
沒一會，經過慢熬，材料的汁液徹底融在一塊，廚房開始散發出一股酸澀味，甚至蓋過了原本瀰漫的肉香氣。許多人一邊大汗淋漓的炒着鍋里的菜，一邊往陸清漪的方向投來了目光，有的甚至還無意識的吞了吞口水，有種想喝涼水的衝動。
陸清漪抽空看了眼，覺得還可以再熬一下，等湯汁更加濃郁濃稠時再熄火。在這期間，她把切好的五花肉放進大鍋，不加油，用大火把五花肉的油給榨出來。
古代不必現代，煮飯用的都是花生油或者菜籽油，這兒通常煮飯都是用葷油，也就是豬油。由豬肉提煉出來的，顏色和一般油一樣，但溫度低的時候會自動凝結成白色或者黃白色的固體。
這種葷油含有極大的脂肪酸和熱量，但它的味道也比植物油要來的香，這種葷油提煉簡單，許府一定會有存儲。但陸清漪要的是剛榨出來的豬油，因為這樣味道會更香，所以她選了五花肉。
待鍋里的五花肉已經被翻炒出油脂，肉成了半乾的焦黃色，隱隱有一些香氣了，陸清漪把一開始切好的包菜倒進去。包菜蒸發出的水和熱油一接觸，立馬發出非常大聲的“哧”，油滴四濺。
陸清漪要做的這道菜其實很普通，很簡單，是她以前上班帶飯的時候經常會做的，因為簡單且好吃，而且對身體也有好處，可以補充一定的營養。
這道菜叫包菜炒飯，顧名思義就是用包菜炒飯。
這道菜看着簡單，但需要注意幾點，一是包菜不能炒得太軟太濕，肉汁必須和菜汁均勻混合。二是飯要入味，這個入味自然是指炒的時候要充分讓肉汁和菜都讓白飯吸收，做出來的炒飯才好吃。
所以她在榨豬油的時候並不着急，但翻炒包菜的時候，她等包菜顏色開始偏黃的時候就立馬加入一碗白飯，用中火開始翻炒。
包菜炒飯也是很講究的，不能光是翻炒讓湯汁和飯菜融合，而是要邊翻炒的時候，不時用菜鏟壓一壓飯，聽到幾聲“哧哧”的聲音后，立馬把下面的飯翻過來。如此幾回，飯很快就入味了，而且菜也不至於炒的太爛太熟。
很快，一碗包菜炒飯就上桌了。此時廚房裏的廚子做的菜早端了出去，他們閑着沒事，便全在一旁看陸清漪做菜了。
當看見她端上來這麼一碗平淡無奇的飯，全都哄堂大笑起來。
“女人就是女人，也太小家子氣了。”
“她怕是以為人家孫少爺沒吃過窮人家的飯菜，故意做這麼一道菜吧。”
“所以說這小娘子眼界太低，不想想這段日子來了多少廚藝高超的廚子，豈是她這樣的小丫頭能比的。”
對於他們的嘲笑，陸清漪不發一語也不辯駁，成不成不是他們說了算而是孫少爺說了算。
不過陸清漪還是有點擔心的，這個點，說不定孫少爺都吃飽了。不行，她得加快動作。
她轉身掀開砂鍋，酸梅湯已經算是半成了，一股酸澀氣味撲面襲來，陸清漪被熏得牙關直打顫，口中生津。
“嗯，不錯，用砂鍋熬煮的酸梅湯就是比用鍋要濃。”
她取了一塊冰糖放進去，想想又抓了些桂花干放進去，好讓湯聞起來香一些，再用小火燜煮個五分鐘也就差不多了。
所以陸清漪打來一盆井水，這個季節的井水冰涼凍人，她把酸梅湯過濾完后，放進木盆里放涼，同時，下人已經把她要的冰塊拿來了。
陸清漪拿來豬肚囊，把冰塊放進去，用小鎚子捶得粉碎，類似於現代的冰沙。等盆里的酸梅湯已經開始冷下來，她把冰沙全部放進去。
做完，陸清漪用湯匙舀了一勺一口，味道比她自己以前做的還要濃郁，酸甜可口帶着些許稠感，加上冰沙入口即溶，沖淡了烏梅的酸澀還有甘草的苦味。
“不錯。”她滿意地點點頭，飛快把自己做好的炒飯和酸梅湯放到端盤上。
“麻煩您跟孫少爺說，先喝一口酸梅湯再吃飯，且不可讓他只喝酸梅湯不吃飯，需要搭配着，否則喝多了也傷身體。”
“好的小娘子，您大可放心。”