第二百六十二章

第二百六十二章

殷小月在做菜之前,先是燒了一鍋水,煮了四五個體形巨大的沙地土豆。

之後,他開始處理雞肉。

先燒油用熱油把雞塊加了點兒蔥姜干煸了一下。

等到雞肉發黃之後,皮也開始滋滋冒油了,隨後撈起來,重新在鍋子裏加了一些油。

直接把油燒開之後,殷小月在裏面加入冰糖進入炒制。

火開到最小,一下一下的用勺子輕輕翻轉,殷小月看到那油糖開始漸漸變得濃稠,輕輕舀起來,糖色呈現半凝固狀態往下滴。

看準時機,殷小月把那些之前干煸好的雞快放了進去。

炒制過的雞肉,在糖色中滾了一圈,很快雞皮上就被裹成了晶瑩的一層。

加入一些醬油和香料繼續炒至后,整鍋雞肉慢慢泛出了濃重的雞香味,這個時候的雞肉顏色已經是醬黃髮亮。

聞着讓人有立刻想吃的漁望。

當然,這樣味道的燒雞,只是有了重口的甜味,魔鬼辣椒要融合進入雞肉里,才算是最後符合了節目組的要求。

在鍋子裏放入了一些清水,殷小月將整鍋雞肉開最小火開始熬制。

看着那些兩個魔鬼辣椒,殷小月當然不會傻到直接把它們放進去。

這樣大的辣度,說不定會讓吃了的人,直接胃出血。

作為一個廚子,做菜美味歸美味,對於客人的承受能力,也應該有一個大致的了解,不能只是為了好吃,而胡亂做一通。

萬一有人吃了這辣椒出問題了,殷小月還得承擔法律責任,那可就得不償失了。

當然,對於這兩顆魔鬼辣椒,殷小月自由有處理的辦法。

在處理那兩顆魔鬼辣椒之前,殷小月找服務員借來了一副面罩,她帶着手套把那兩個魔鬼辣椒給切開,然後用小刀把裏面的籽都小心地掏了出來。

身下的辣椒肉,殷小月把它們剁成泥狀態。

這一邊,剛才煮着的土豆已經熟透了,殷小月把土豆撈出來,削去皮后,放在盤子用勺子攪成了糊糊裝。

沙地土豆,因為質地綿軟,是做土豆泥的最佳選擇。

加入少許的豬油和芝士調繼續攪拌,等它們混合均勻后,一股濃郁的香味,從土豆里傳了出來。

在土豆泥里又加了一點兒鹽巴之後,殷小月把剛才剁碎的辣椒放了進去繼續攪拌。

土豆泥在殷小月的手裏,很快就變成了很濃的糊糊狀態。

殷小月又在一旁起鍋燒了熱油,隨後,用收將它們捏成了一個個的丸子狀態,放進油鍋里就開始炸制起來。

土豆丸子很快就被炸成了一個個圓乎乎的金黃色。

盛盤后,殷小月夾起一個嘗了一口,味道還不錯,雖然也很辣,但裏面帶着拉絲的芝士,吃着倒是別有一番風味。

那一邊,鍋子裏的雞肉湯汁已經燒開了。

殷小月過去打開一看,只見雞肉的顏色還是沒變,在翻滾的湯汁中,還是醬黃色並且外皮是反光油亮的。

將剛剛炸制好的土豆丸子,全部都倒進湯鍋里。

剛才還是熱鬧的鍋子裏,又恢復了平靜,金黃色的土豆丸子,因為被炸制過,外皮形成了一層保護膜,以至於不會在沸水中被煮得散了形狀。

而因為土豆質的鬆散,所以又能在熬住中,吸收湯汁的鮮味。

殷小月看了一眼時間,一共過去了大概有半個鐘頭,離結束的時間還有一個半鐘頭。殷小月算了一下,時間是足夠的。

於是,蓋上了蓋子,靜靜等待最後時刻的到來。

在這閑暇下來的功夫,她有又看向四周,別人還在忙活着,表情有的輕鬆,有的很嚴肅,離殷小月最近的毛絨玉。

她上一輪的成績還可以,因此整個人做菜的時候,模樣看着都很是輕快。

毛絨玉選的素材,就是那個烤駱駝肉包子。

那烤包子,外皮已經烤脆了,裏面的駱駝肉,肉質很細嫩,特別是那白色的像是肥肉一樣的駝峰肉,吃在嘴裏的感覺就像是肉筋一樣,很有勁道。

其實這駱駝肉,那外國廚子沒怎麼用過多的調味品去腌制,只用了一點點的鹽巴,其中的香味主要就是靠駱駝肉的原味。

所以,毛絨玉想要做出一道跟這駱駝肉包子有關的菜品來,還是比較有難度的。

駱駝肉這種食材,在西域比較常見,但在蓉州,很多人不僅沒見過,甚至根本就不知道這駱駝肉是可以吃的。

因此這組委會,也根本就沒有事先準備駱駝肉。

毛絨玉在那案台處,只找到了一腿羊肉。

羊肉,大概在綜合上是最近接於駱駝肉的,雖然在口感上,稍微不像駱駝肉那麼細嫩,但到底那瘦肉做出來,一絲絲的細嫩感覺,也算是勉強能跟沾上邊。

只是味道,駱駝肉會比羊肉膻稍微重了一些。

在乾旱地區行走的動物,因為氣候條件的關係,身體裏有自動蓄水的能力,在陽光的暴晒下,它們不至於脫水而死。

因此駱駝肉皮肉之間,會形成一種天然的膠體。

這種膠體能保證駱駝身上的水分不會因為陽光而揮發出去,卻也讓駱駝肉中有了一股特別的味道。

很多人吃了后,很容易把它與羊肉的膻味聯繫在一起。

毛絨玉昨天在吃那駱駝包子的時候,也曾經一度以為那是羊肉,不過其中那微重膻味的口感,讓她稍微有些懷疑這肉的成分。

直到看到旗子上飄着的

那頭駱駝,毛絨玉才恍然大悟。

毛絨玉是北方人,在她所在的城市,人們對羊肉的興趣,遠遠大於其他肉製品。

因此對於打理羊肉,各家各戶,都有自己的一套法子。

而對於羊肉里自帶的一股膻味,則又是各花入各眼,喜歡的人覺得有了這個,才是羊肉該有的滋味兒,而另外的人,恨不得把這滋味兒用自己的法子,弄得一點兒不剩。

毛絨玉介於兩者之間。

不過既然現在要向駱駝肉靠攏,那麼羊肉原本的膻味,還遠遠不夠。

怎麼才能讓羊肉吃起來更像駱駝肉,毛絨玉開始思考起這個問題來……

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中餐廳之鮮辣廚娘

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