第二百五十七章：涼拌胡豆
燒菜，在很多地方，就叫做燉菜。
它泛指用香料跟醬料做出來的肉菜，一般來說，每一個飯店，都有拿得出收的燒菜，而每一個廚師，在做這東西的時候，都有他的過人之處。
因為燒菜配料比較複雜，醬料差一點點，就有可能引發在味道上的大不相同。
所以，燒菜也考驗廚師功底的題材之一。
今天的是第二輪比賽。
因為上一次的成績，每個人的成績不一樣，導致大家的心情也不一樣。
就像那王幸福，這次只需要再次正常發揮，就離成功又近了一步了，然後心裏壓制的就是排在15名後面的那五個人。
當然，心情最糟糕的就是張軍。
第一次的成績不佳，那後果是連鎖性的反映。
下面兩次必須得發揮得很好，才能鎖定賽局。
不過第二次的這個是燒菜，張軍心裏是有底的，在香料的配置上，他是有一整套的。
香料，很多都是中草藥。
在中華大地上，對中草藥用得最遊刃有餘的，就是一些老中醫。
針對病人的病情特質，按照自己的經驗，有目的的開各種中草藥，再經過精確水量的配合熬制，能治療不少疑難雜症。
而中草藥除了有醫用價值之外，還有各種特殊的味道。
其中一些是有濃郁的香味的，經過各種搭配，就會產生異香，而將它們加入食材中，經過高溫熬制后，那異常的香味，就會融合在菜品中，吃着非常可口。
因此，很多有名的老中醫，既醫術高明，而且在烹飪調味上，也是經驗豐富。
張軍在北方當廚子的時候，就有幸遇到了一位老中醫。
那位老中醫姓毛，張軍見到他的時候，對方已經快九十歲了。
這九十歲的老人，身體非常好。
尤其是牙口，吃着張軍做的硬節胡豆的時候，居然讓胡豆在嘴裏嚼得啪啦作響。張軍因為很少見有老人這麼能吃胡豆，於是好奇的在一旁觀察着。
節胡豆，是一種涼拌菜。
把晒乾的胡豆，用水微微泡軟煮熟后，再加上各種調味料涼拌。
這是一道下酒的小菜，一般用作餐前開胃。
胡豆表皮雖然已經軟了，但裏面還是硬的，只能靠食客上好的牙齒卻咀嚼，牙口稍微差一點兒的人，根本就吃不了這東西。
當時這毛中醫，已經連續好幾天來吃了這節戶口。
張軍注意到，這老頭雖然鬍子頭髮什麼的，全都花白了，但吃起胡豆來的動作，那咀嚼的樣子，完全跟個二十來歲的年輕人沒什麼區別。
這毛中醫張軍也是知道的。
他的中醫店鋪就在張軍上班店鋪所在的這條街，街頭。
中醫店門口，每天一大早，都會排着很多人。
毛中醫一般只看上午的病人，而且每天只掛三十個號，絕不對開一個號。
那什麼走關係想補號的人，根本想都不要想。
毛中醫聽說手藝很好，大家都信任他，覺得他是個有本事的人，什麼大病小病都能治好，於是排隊也無所謂。
所以，很多慕名而來的人，只能當天晚上在中醫店附近的酒店住一晚上，第二天早上一大早就來排隊挂號。
毛中醫聲名遠播，錢掙了不少。
可他卻不收徒弟。
那些想拜師的人多求教都失敗了，看着他那麼好的生意，也只能暗自嘆息，他們甚至說，大概是這老頭想把醫術帶到閻王爺那兒去吧。
毛中醫雖然九十歲了，身體還是一如既往的好。
每天中午必須要喝二兩酒，再吃點兒小菜什麼的，也都必須要味道好的。
因為對食物的味道非常挑剔，毛中醫經常換地方吃飯，什麼好吃的，沒吃過的，新鮮的東西，他都想嘗試一下。
當時的張軍，才在這店裏任廚子時間不長。
由於自己是南方來的廚子，在做菜的方法上，跟當地的廚子差別很大，所以毛中醫特地來嘗嘗張軍的手藝。
對於美食家能夠來品嘗自己的菜，張軍自然是求之不得。
但經過了這幾天的觀察，張軍發現，似乎毛中醫對自己做的別的菜肴，好像都不是很感興趣，唯獨對這到涼拌節胡豆，好像十分讚賞。
這節胡豆的做法，其實十分簡單。
除把干胡豆煮熟之外，就是普通的麻油、鹽巴醬油再加上一點兒辣椒油什麼的拌上一下。
這在張軍的手裏，是簡單的一道菜。
張軍很奇怪，它為什麼能得到毛中醫的青睞。
可毛中醫好像對它偏愛有佳，不僅每次都要點這道菜，而且還會打包帶走一些，說是晚上喝點兒的時候，再配着吃吃。
見對方這麼喜歡這胡豆，張軍雖然滿心疑惑，卻也不好問什麼。
就這樣，這毛中醫在張軍的飯店裏，連續吃了一個月的胡豆。直到一天，他再次叫了一盤胡豆品嘗的時候，突然眼睛一瞪。
隨後，他放下了筷子，並且將嘴裏正在嚼着的胡豆吐了出來。
張軍見狀，有些意外，他完全不知道發生了什麼，於是趕緊上前問老人家到底是什麼情況，毛中醫抬眼看了看在張軍：
“這胡豆是你做的？”
“沒錯？”
“一直都是？”
“當然。”
聽了這話，毛中醫臉色微微頓了一下，之後，只見他沉默了一下起身。
接着，毛中醫從兜里掏出了一張鈔票放在桌子上后，又抽起紙巾擦了擦嘴後轉身就走，並且一邊走還一邊說：
“本來好好的東西，弄虛作假，那可就壞事兒了！”
這話，聽得張軍是莫名其妙。
同時，心裏也一下子升騰起了一陣無名的怒火。
弄虛作假這個罪名，加在自己身上，張軍覺得好像過了點兒，而且也確實是冤枉。這節胡豆食材簡單，配料什麼的，也都是最普通便宜的。
弄虛作假，好像沒必要對這道菜這麼操作吧。
對於莫須有的罪名栽贓，張軍可不願意承認。
於是，他叫住了毛中醫，並說：“你把話說清楚，我到底怎麼壞事兒了，不過一道涼拌胡豆，我犯得着弄虛作假嗎？”