第0051章 打造炊具

這個時代大戶人家往往幾十上百口人，多的甚至會有幾百口，小鍋做出來的飯肯定是不夠吃的，所以做飯的炊具一定要大。

大有大的好處，大也有大的劣勢，那就是加熱以後，外壁溫度太高，極難挪動。而留有銅環或者雙耳，那就方便多了。比如說用木棒往雙耳中一插，兩個人便可以將之抬下灶台。

張韜將所有炊具看了個遍，不由搖了搖頭。

若使用鐵鍋的話，由於鍋圈外圍都會用青灰或者泥漿將縫隙密封，所以在灶台下燒火的時候，廚房煙霧很少。而眼前的灶台，無論是甗還是釜，都會留下一定的縫隙，而且由於此類炊具受熱面小，加熱時間便會無限延長，導致在過飯的過程中，大量煙霧滯留房中。

“這個灶台，需要重新砌一座啊！”張韜搖了搖頭，又去觀察一些配料品。

這個時代的“醬”分為“醢（hǎi）”與“酰（xī）”。

所謂的“醢”便是肉醬。人畢竟是從動物進化而來，與其它食肉動物並沒有本質的不同，所以“人”之本身一直以來都是一種食物。

比如說《呂氏春秋》中說，“殺梅伯而醢之，殺鬼侯而脯之”。便是說紂王將梅伯殺了以後剁成肉醬，將鬼侯殺了製成肉乾。而《史記》中亦記載，“九侯女不喜淫，紂怒，殺之，而醢九侯”，這裏的“九侯”便是“鬼侯”。由此可知，無論是“醢”還是“脯”，除了體積不一樣，製作過程也差不多了。

人從上古而來，在打獵的過程中，將吃剩下的肉類剁碎，用鹽腌着保存起來，以便在動物減少時或者自己有個三災兩病的時候，還能夠擁有食物。

也便是在這個過程中，留下的鹽水被反覆利用，最後發現味道好像還不太壞，“醢”也即是“醬油”因此被製作出來。

只是人類開化以後，雖然逐漸不再同類相食，但在災荒之年以及兵荒馬亂的年代，一個人仍然避免不了成為別人口中的食物。

官渡之戰時曹軍缺糧，程昱便曾經將人肉做成乾糧備用。

這個時代已經有了醬油，叫做“醬清”，那是相對於“肉醬”而言。最初的醬油是用肉製作而成，比較濃稠，後來從肉醬中分理出汁液，便稱之為“醬清”。用豆腐沾着“醢”吃，便是當下一道著名的菜式。

至於“酰”，則是釀酒過程中，將糧食發酵后，留下的酒槽繼續發酵而產生的酸性汁液，稱之為“酰”，也便是“醋”的前身，又叫做“酢（cù）”。由於“酰”來源於酒槽，所以也經常成為酒的代稱。

當然，除了“醢”與“酰”以外，還有蔥、姜、蒜、花椒、八角、胡椒等配料，而且在閑逛的過程中，他又從香料鋪中得到了丁香、茴香等物品。這些東西往往被製作成香料抹在身上，卻很少見到有人用來作為食物的調料。

幾日下來，他收集到了十幾種可以作為配料的東西。有些東西已經作為日用品進入大眾家庭，但有些東西，比如茴香（孜然），由於從西域傳來，產量往往不夠。一旦酒樓做起來，這些東西都需要量產才能夠保證酒樓的持續供應。

炊具有了、配料有了、接下來便是尋找常用蔬菜進行菜式的前期探索，亦或者進行大棚種植以豐富蔬菜品種。想到興奮處，他的喉嚨之中忍不住露出“咯咯”的笑聲，這種莫名其妙的行為讓廚房的下人們毛骨悚然，要不是他持續沒多久便意識到失態，估計會被當做鬼上身。

一趟廚房之行，讓他大致掌握了當前的條件。只是萬事俱備只欠東風，他在城西的李鐵匠處定製的鐵鍋，今日應該會制好吧？而後日，便是除夕了。

張孟一家自從在洛陽縣衙門脫了奴籍，原本可以不用再去張府做事。只是考慮到小公子身邊一時半會無人照料，張孟還是暫時留在了府中。

他離開張府有利有弊，有利的地方在於，再也不用受到張府家規的束縛，且三代以後便可以讓子孫有出仕的機會，也便是“身家清白”。哪怕這種所謂的機會虛無縹緲，但至少擁有了可能性不是？

當然，弊端也顯而易見，那便是離開張府以後，他們要自負盈虧。除了每年上交朝廷賦稅，還要時不時地服徭役。到了災年時節吃不上飯的時候，免不了賣兒鬻女，讓子孫後代走上自己的老路。

尤其是今年朝廷出台“占田令”，好田幾乎已被開墾殆盡，剩下的大多都是產量不高的劣田。他現在脫去奴籍，實際上已晚了一步，想要讓自己擁有足夠的田地，只能朝更偏僻的地方開墾。也幸虧現在大雪封路，暫時不用去忙活農事，這也是張孟主動留在張韜身邊的主要原因。

只是等到來年，他這一家子開墾任務很重，一個成年勞動力是七十畝的指標，他這父子五人便是三百五十畝。更別說還有老婆以及四個兒媳婦的。

畢竟五百畝的土地無論能否占足，他們家都需要從規定的土地中課稅，每畝八升，便是二百八十斗的上繳量，實在是一筆很重的負擔。但哪怕負擔再重，他們還是要竭盡全力將指標都佔全了。畢竟現在人口過少，還有荒地供他們開墾。一旦時日久遠、人物繁滋，那就未必有荒地了。這是為子孫後代的百年大計，由不得他們不上心。

當然，畢竟四個兒子都已經成家，他若想減輕負擔，完全可以讓四個兒子分家單過。

張韜將張孟一家脫籍，也不是沒考慮這個問題，他看中的是張孟父子的忠誠度以及勞動力。若是讓他們去種地，自己豈不是忙前忙后，最終反而落了個雞飛蛋打的下場？

只是這個問題暫時還不能跟他們說，酒樓八字還沒一撇呢，說又有何用？將來若是將他父子培養成自己的心腹將酒樓做起來，那點田租不過是毛毛雨罷了。

張孟的大兒子名叫張大牛，為人憨厚樸實，倒是跟張孟很像；二兒子名叫張二牛，為人靈活多變，操持莊稼尤其是一把好手；三兒子與四兒子則叫三牛與四牛，為人年輕力壯，做起事情來也很乾練。

四個兒子均“牛”為名，實際上也體現了張孟內心對於土地的渴望，這也是為何他能夠下定決心從張府脫離的根本所在。

當天下午，張韜便從李氏鐵匠鋪拿到了提前打造的鐵鍋。為了這口鍋，他前後跑了數十趟，今日終於如願。而在一干下人驚訝的目光中，他在廚房中另砌了一口灶台，為了搭建煙囪，甚至指揮張孟父子將廚房的牆上開出了一個洞。

張氏父子本身就是泥瓦匠，做起這種事情可謂得心應手，天還未黑下來，一口灶台便搭建完畢。張韜讓大牛將鐵鍋放進鍋圈上，忍不住“嘿嘿”笑了起來。

從結果上看，他很滿意。

——〇〇〇——

臘月二十八日晚上，張府東院。

崔氏喘着粗氣，偎依在張禕身旁，二人方才一番雲雨，春意至今尚未消退。她仰起頭輕輕道：“夫君，你說小郎這幾日都在鼓搗什麼，妾身怎麼看的如墜雲里。”

“我這三弟確有幾分聰慧，只是年紀尚幼，又得大人寵愛，只要沒惹下大禍，那就暫且隨他去吧。”張禕摟着愛妻，不復平日嚴肅。

“前幾日小郎送來二十萬，說是給說給妾身的脂粉錢，小小年紀便知道如何討人喜歡，長大以後那還了得，只怕我們家阿輿要被這個叔叔比下去了。”

崔氏口中充滿讚歎，又有一層隱隱的擔憂。小郎如何賺到一百八十萬錢，那可是發生在她眼皮底下的事情。如此年紀便這般聰慧，將來又會取得何等成就？

與夫君的口不言利相反，她雖然出身清河崔氏，卻知道日子裏離開錢財不行。夫君作為一家之主可以不用過問生活瑣事，她需要操持家世，又如何能夠忽略？

尤其是將來公婆故去，夫君繼承封爵，到時候整個家族的開支都將需要她來平衡，離開了錢，張府也便距離沒落不遠了。

感受到妻子情緒低落，張禕忍不住將之摟在懷中，柔聲道：“父親如今春秋鼎盛，若非荀勖馮紞之流阻撓，已是朝廷首相。父親年幼時，有術士說父親有異人之相，將來必登三公之位。若是此言屬實，無論阿輿如何，作為長房長孫，這爵位都是他的囊中之物，豈是阿韜能比的？”

“是妾身多慮了。”

感受到夫君的愛意，崔氏忍不住一陣感動。這種感動隨即化成一股濃濃的渴望，她擠在張禕臂彎之中，怯怯道：“妾身……妾身尚能承受……”

“那就再給為夫生個孩子好了。”張禕見微知著，頓時翻身而上，房間內開始傳出一陣旖旎之音。

正堂之內，劉氏忙碌許久，終於開始歇下。

明天就是一年一度的“除夕”之日，府內不但要準備過節的吃食，還要前往家廟祭祖，而且到了晚上還需要是守歲，以待“正旦”的到來。若是休息不好，只怕很難撐得過去。

只是此時此刻，劉氏想起白日之事卻是輾轉反側難以入眠。

張華感受到妻子的不安，不由扳過她的身子，安慰道：“夫人，還在想着阿輿的事情呢？”

“哎，想想我的小郎真是命苦，出生的時候洛陽城大疫，死傷數十萬，當時的洛陽城，幾乎家家有喪事，巷巷有哭聲。當時為妻就想，若是小郎能夠能活下去，此生必定不會讓他受一點苦楚。只是看他如今任性玩耍、野性難馴，卻不是這番寵溺對他時好是壞。”

劉氏的一番話引起張華的回憶，他淡淡道：“是啊，那已經是咸寧元年（275年）的事情了。哪怕是當今陛下，也差點……哎，冥冥之中上天自有註定。”