第五百一十七章頂級釀酒大師的真傳

關小虎憋得很辛苦啊，一公頃種植八千五百棵葡萄樹，那就是一萬七千棵啊，？大部分是高貴的紅酒葡萄品種之王嘉本納沙威濃啊，其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃，葡萄酒淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質。其特點是最能表現黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，酒體結構豐厚結實，酒力強勁……

卧槽，那是牛逼得不得了的釀酒葡萄品種，還是拉菲酒庄培育出來的，到了神樹空間，不知道還能延續多久的葡萄樹生命，說不準長生不老呢。

厲害我的哥！

關小虎實在憋不住了，假裝做湯，轉身到了廚房，閃進神樹空間，哈哈大笑起來，笑得都能看見后槽牙了。

笑過之後關小虎又琢磨下午的美事，下午得學種植釀酒工藝，晚上去起樹，順便多起點拉菲莊園的泥土，最好是刮地三寸，因為拉菲酒庄葡萄園有得天獨厚的風土條件，是八大名庄葡萄園面積最大的，日照特別充足，而底土為第三紀的白堊土，混有風化形成的砂礫質土壤條件，為葡萄的種植提供了優越的排水性。

關小虎琢磨着再買點五年齡的葡萄樹，再在神樹空間弄個十公頃的小拉菲莊園，神樹空間八九天後，葡萄就成熟了，就可以開始跟梅里克老爹一塊釀酒了，咳咳，高林大師也得邀請過來，反正現在葡萄還沒掛果，他閑的無聊，來了之後就用道家養生功催眠，進入神樹空間釀酒，哥可以好好跟他們學學。

哥還得趕緊去置辦釀酒的設備，建造幾個大酒窖，一說起酒窖，關小虎又想道迪可瑪古堡伯爵酒窖還有百年陳釀啊。

沒收藏幾十桶百年陳釀，哥都不好意思出去說，哥是釀酒的。

哥得製造一個遠在外地的證據，然後悄悄潛回來搬幾桶到神樹空間的酒窖，還有奢侈品帝國教父阿爾諾的酒窖，尼瑪，迪可瑪城堡是哥的，憑什麼不能拿啊，收房租也得收點不是。

關小虎從神樹空間出來，順手做了一份龍蝦粥端出來，給大家盛上。

米謝爾湊到關小虎跟前，微微咧開的嘴角上，掛滿了討好的笑容，小聲道：“關董，歐頌酒庄有半公頃五十八年樹齡的葡萄樹，精耕式的園地，種植葡萄比例為45%梅洛、55%品麗珠，你要不嫌棄，就賣給你，另外我再送你兩桶去年裝的歐頌干紅，對賭的事我還要跟父親姑姑商量——”

“再說吧，看看我有木有時間？”關小虎吞下一塊五成熟的雪花霜降牛肉，抿了口拉菲干紅，“菲娜，替我看看工作安排，不是說到IV集團旗下的滴金酒庄去看貴腐甜葡萄酒嗎？”

滴金酒庄就是超一級酒庄呂薩呂斯酒堡，在著名的1855年波爾多官方評級中，呂薩呂斯酒堡被定為唯一的超一級酒庄，凌駕於現今的包括拉菲、拉圖、瑪歌在內的5大酒庄之上，比歐頌酒庄還要牛逼。

米謝爾聽了一陣羨慕不已，有種巴結不上的感覺，你想關小虎跟高林大師都有點平輩論交的感覺，菲娜是IV集團的董事，行政總裁，都成了關小虎的助理，替他安排行程。

其實菲娜見到關小虎后，就跟董事長阿爾諾請了假，說心情不好想在波爾多的葡萄園玩幾天，阿爾諾也同意了，於是菲娜就臨時做關小虎的導遊兼私人助理。

“關董，滴金酒庄在波爾多的最南端，路程太遠了，你不如先到歐頌酒庄去做客，跟我父親和羅蘭大師聊聊。”米謝爾眼巴巴地望着關小虎。

“那好吧，我們明天就去歐頌酒庄去轉轉。”關小虎終於點了點頭，然後轉身對高林大師和說，“那我們就去看看葡萄園？”

高林大師被關小虎催眠，半點拒絕的意思也沒有，“飯後在葡萄園走走最好。”

米謝爾也跟在這群人後面，聽着關小虎跟高林大師，梅里克探討釀酒葡萄的種植，聽了一陣子，就明白關小虎不是浪得虛名，確實是水果種植專家。

在葡萄園呆了大約一個多小時，關小虎詳細了解了釀酒葡萄的種植和採收，這些名庄都採用人工手摘葡萄，挑去不符合規範的葡萄，有的還有進行二次挑選。

然後高林大師跟遇見知音一樣，毫無保留地將給關小虎講述釀製工藝，就連米謝爾都被轟了出去。

關小虎擔心人多了，影響他對高林大師的催眠。

“接下來工藝就是破皮去梗，破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質，因為葡萄梗的單寧比較強勁，通常會除去，不過有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份葡萄梗，比如木洞酒庄口味剛烈的葡萄酒，留多留少全憑釀酒師的經驗……”高林大師說道釀酒的竅門時候，湊到關小虎耳邊，壓低了聲音。

梅里克一臉羨慕死了的表情，關小虎邊聽邊想，神樹空間十二天成熟一季葡萄，哥幾天就釀製出來，嘿嘿，加多少葡萄梗很快就會知道效果。

然後是浸皮與發酵，高林大師說：“傳統多使用無封口的橡木酒槽，現多使用自動控溫不鏽鋼酒槽，較高的溫度會加深酒的顏色，但過高卻會殺死酵母並喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度！”

然後高林大師又咬着耳朵說了個怎麼讓葡萄皮踩碎的訣竅，因為葡萄皮碎裂在酒中會溶解很多物質，關小虎認真地聽着，心想哥直接用意念粉碎葡萄皮，讓其沉浸在酒業中。怎麼讓葡萄皮踩碎，在當發酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱為初酒。

關小虎還學了二氧化碳浸皮法，用這種方法製成的葡萄酒具有顏色鮮明，果香宜人，單寧含量低容易入口等特性，常被用來製造適合年輕時飲用的清淡型紅葡萄酒，這種釀造法還可讓乳酸發酵提早完成，正好趕上十一月第三個星期四的新酒上市。

關小虎楞了一下，忽然欣喜道：“高林大師，我製作其它果酒是不是可以用這種方法，比如蘋果酒，柑橘酒之類的果酒？”

“嗯，不愧年紀輕輕就是米其林九星大廚啊，簡直是舉一反三。”

然後是榨汁，高林大師指着設備道：“葡萄皮榨汁后所得的液體比初酒濃厚得多，單寧和紅色素含量都非常高，但酒精含量反而較低。釀酒師可依據所需在初酒中加入經榨汁處理的葡萄酒，但混合之前須先經澄清的程序，這樣處理過後，就可以放進橡木桶中的培養，幾乎所有高品質的紅酒都經橡木桶的培養，因為橡木桶不僅補充紅酒的香味，同時提供適度的氧氣使酒圓潤和諧，培養時間的長短依據酒的結構，橡木桶的大小新舊而定，通常不會超過兩年。”

下面的程序就是上午探討的窖藏工藝了，為了提高穩定性、使酒成熟，口味重和諧乳酸發酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序，最好是澄清，裝瓶。

麻蛋，關小虎一不留神就得到拉菲酒莊重金聘請的頂級釀酒大師高林的真傳。

關小虎害怕自己記憶力不好，直接在神樹空間拍視頻，尼瑪，這以後可以作為培訓華夏釀酒師的教材啊。

興緻勃勃聊了一個下午，關小虎為獎勵高林大師，晚飯又做了法式料理大餐，用的全是神樹空間頂級的海鮮果蔬，目的是把高林大師的嘴養叼，以後他再吃其它食物，就跟吃豬食一樣，三天兩頭就往迪可瑪古堡跑，還掏不了他不傳的釀酒秘訣。

關小虎覺得高林大師身上的價值還沒全部壓榨出來，得繼續壓榨，直到他釀出跟拉菲一樣傳世的名酒。

有神樹空間可控的氣候環境，有小分子礦泉水澆灌出來的葡萄樹，有高林大師像對待親兒子一樣的悉心傳授，關小虎要是釀製不出超過拉菲干紅的傳世名酒，他也只有切雞雞喂狗以謝天下了。

關小虎回迪可瑪古堡就坐的泰斯拉ＳＵＶ，讓赤那長老騎摩托車，菲娜開車，他跟梅里克老爹聊天：“梅里克老爹，等幾天，我有批蓮花島反季節釀酒葡萄送過來，你就跟我一起釀酒，有什麼不懂的地方，讓高林大師過來！”

菲娜一聽，立刻雙眼發光，呼吸急促，尼瑪，反季節葡萄，自己在蓮花島怎麼沒聽說過，看來關小虎對自己還留了一手，真有品質優良的反季節葡萄，即使不能釀製名酒，做副牌也不錯啊。

關小虎就是座金礦啊，難怪一向眼高於頂脾氣古怪的高林大師跟他一見如故，兩人就差沒有斬雞頭拜把子了。

關小虎又問：“對了，迪可瑪城堡有木有比較小一點的釀酒作坊。”

梅里克老爹認真想了想，“只有薩斯伯爵那個古老的釀酒作坊比較小，不過裏面的釀酒設備都比較老。”

薩斯伯爵，關小虎心裏有些忌憚，到底是幾百年的吸血鬼伯爵，雙方到現在沒有面對面交過手，不知道他的深淺。

關小虎心想，那哥得去看看，反正現在離釀酒還有幾個月，那些釀酒設施下雨天打鞋子，閑着也是閑着，先弄出來用一下，用完了再還回去，難道迪可瑪堡的控股股東這點權力也沒有。

關小虎點了點頭，跟吩咐小秘似的，吩咐IV集團董事兼行政總裁菲娜：“我們回堡就去看看，你看需要添置什麼現代化設施，讓菲娜去辦。”