443章 吃餛飩的三要素

443章 吃餛飩的三要素

寧珞在這裏待了一會兒,見沒什麼事情便是起身告辭。“夫人我也先回去了。若是大人回來了,你能否讓他去我那用晚膳呢,我又琢磨了一種新吃食,想讓他來嘗嘗。”

“呵,有新吃食竟然不叫我去,還是說你眼裏只有我兒子呢?”王夫人邊說邊笑。

這會她的頭髮已經洗好了,想來是洗的極為舒服,這會兩丫頭正在幫她弄乾頭髮。

“夫人你該不會連大人的醋你也吃吧,我說了這是新菜式,得讓人嘗過之後,才能做來給你吃。要是做得不好吃,我還能調整配方。”寧珞也是半開玩笑半認真的說著。

“好啊,那我可是等着你的新菜哦。”

“好的,夫人,那我先回去了。”

“嗯,等阿則回來我便跟他說,想必他樂意的很。”

從衙門到家的距離,原本不需要多長時間,寧珞卻彷彿走了一個世紀。她去菜場買了一些新鮮菜,買了一些新鮮的裏脊肉,還買了冬筍,鮮蘑菇等。

她在菜場磨了很長時間,才慢慢的往回走,走到家,用了將近半個時辰。到家后,寧瓊竟然不在家,陳伯在後院幫她們做籬笆,幫花園做一個小圍欄。

陳伯的身體在寧珞這兒快養好了,他幾次提出要回去,寧珞都將他攔住了。

讓他就在這兒安心的住着,就當幫她們的忙,幫她們看着這個家。好說歹說,最後他終於同意了。

陳伯卻不願意和寧珞他們住在前院,在後院住了一間最小最靠里的一個房間。陳伯這樣做,寧珞也沒辦法讓他改變主意,只要他留下來,不再回去住那個小破屋就行。

“阿珞回來啦,家裏有很多菜,你怎麼又買菜了。”陳伯看到寧珞回來了,便是停下手裏的事情,朝她走了過來。看到她的面色不大好的樣子,便是問道:“阿珞你怎麼了?有哪裏不舒服嗎?”

陳伯很會看臉色,平日裏看到寧珞都是一副精神飽滿的樣子,臉上也時長帶着笑意。但今日的她顯得有些失魂落魄的樣子,好像有很重的心思一般,這可不像她平日裏的風格。

“你看我像是不舒服的樣子嗎,我這是走了一會路,有些累了。”

“哦那就好,你這是要做什麼,需要我幫忙嗎?”見她手裏拎着大包小包的菜。

“不用了,陳伯你怎麼不歇着,你的身體還沒完全康復呢。”有了將於浩斷了的胳膊成功接上的經歷,寧珞幫陳伯的葯也調了藥方,這兩日他的傷明顯見好。

“哎,我這老胳膊老腿的,能恢復的這麼快,全靠你了。一直在家閑着也是悶的慌,我得找些事情做才是。”

看來陳伯也是做慣了事情,如今讓他好好的養傷,他倒是不習慣起來。

“那你慢些做,累了就休息一會兒。晚上我給大家做餛飩吃。”

“餛飩那是什麼新鮮吃食,聽着名字就不錯。”陳伯和其他人一樣,談到吃的,特別是寧珞做的吃的,眼睛都會發光發亮。因為她的手藝實在太好了,做出來的東西,不但品種花樣多,味道也是頂呱呱的。

“到時候你就知道啦。”寧珞先小小的賣個關子。

“好,那我可是留着肚子等着吃你做的餛飩。”陳伯說完呵呵的笑着走開了,去忙自己的事情了。

寧珞便是一樣一樣的菜慢慢的清洗着,洗完后稍微晾一晾,這邊開始用溫水和面。面必須先用溫水發一下,再用冷水攪拌,這樣發出來的面,柔軟有彈性,吃起來還些嚼勁。至於為何要這麼做,當然也是經過多次實踐總結,最後得出的結論。

所謂實踐出真知,沒有經歷就沒有發言權。

餛飩要想做的好吃,有三大要素,這三要素缺一不可。一是皮子,這餛飩皮要薄且有韌性。這樣放在鍋里煮的時候,就不容易碎開來。皮薄肉多,一口咬下去,香氣溢滿嘴。再者便是做陷肉的菜,必須新鮮,還有各種葷素搭配的菜,味道不能相衝,必須要相得益彰。

比如肉和損,香菇,青菜,蘿蔔這些菜都可以搭配,還可以加一點雞蛋,或者熟油渣,切成細末最後攪拌后準備包餛飩。寧珞在餐飲界浸淫十幾年,這點刀功還難不倒她。

切完后,那些菜幾乎跟一粒粒微塵般大小,寧珞還覺得不夠細,要是別的大廚看到了,心裏創絕對會會受到嚴重的打擊。

其實包餛飩的手法,除了好看,關鍵就是要牢固。餛飩皮和皮之間必須捏緊,不然等下到鍋里,麵糰一受熱就會散開來。到時候別說吃餛飩了,餛飩皮都沒得吃。

最後一步就是下餛飩時的火候了。先是大火將水燒開。等餛飩下下去后,第一開便放些冷水進去,再將大火轉為小火,到水第二開時,餛飩一個個兒的飄在水面上,那就說明這餛飩已經燒熟了。

有人可能會說,這大火燉餛飩不是要將餛飩全部燉糊掉了,其實不然,越是小火燉,越容易讓餛飩皮散開。慢火燉會讓餛飩和陷和在一起,加重了水的重量,便容易下沉。一旦沉下去被下面的火燒着了,更容易破損。

簡單來說,就是快,准,狠,熱餛飩和冷餛飩吃起來口感也很不一樣。還要注意一個就是蘸料,一定要做好,做的不好吃,不如空口吃餛飩了。

這就是仁者見仁智者見智了,每個人的感覺不一樣,對食物的態度也不一樣。

不到一個時辰,寧珞已經包了整整一匾額的餛飩,一個個看上去格外的好看。

寧瓊回來時,寧珞餛飩已經包的要結束了。按照她平日的性格可能會來看上兩眼,或者問一問她到底在做什麼新吃食。不想今日她倒是反常,竟然連招呼都沒有和寧珞打一個,直接去自己屋裏了。

去了屋裏后,半天也沒動靜。愣是弄得人一頭的誤水。

“大姐,你這是怎麼了?怎麼回來了,一句話都不說。”寧珞這會手上還沾着麵粉,不方便到房間去和她說話。便站在門外問了她一句。沒想到。寧瓊嘴裏只是哼了哼,說自己困了想睡覺,便再也沒有聲音了。

這肯定是有事兒啊,她嘴上越是這樣說,越是不對勁。

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農女的悠閑生活

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