285、麻辣小龍蝦

其實這一簍子小龍蝦嚴格來說並不是現代常見的小龍蝦，而是土生土長的螯蝦，我們現在吃的小龍蝦是在20世紀30年代引進的物種，真名是克氏原螯蝦。

一開始小龍蝦引進不是給人食用的，而是作為牛蛙的飼料來養殖，但最後可能連小龍蝦自己都想不到，有朝一日它會從牛蛙的飼料變成人類夜宵攤上的霸主，這也算是一種質的飛躍了。

小龍蝦最常見的吃法莫過於麻辣小龍蝦，某些地區的人也親切的稱之為“麻小”，一開始只流行於天朝的南部，後來慢慢普及到了全國，而做法也隨着地域的飲食習慣變得五花八門。

口味小龍蝦、麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蛋黃小龍蝦……後來甚至還被開發出了芥末小龍蝦和小龍蝦刺身等重口味，大天朝的飲食文化，從來只有你想不到的，沒有廚子做不到。

一開始就說過，也不知道是不是多年前有穿越前輩光顧過這個時代，所以很多本來不該出現在古代的調味料和農作物都成功出現了，以致於柳嬌嬌現在全無壓力。

無他，因為材料十分的齊全。

那一簍子小龍蝦據說有二十斤左右，足夠她做一大桌了。

可惜十三香的調味料這個年代並沒有，而且配方就算在現代那也是保密的，關鍵金手指系統還在裝死，空間也進不去，她想花積分去商城買配方都是不可能的，所以只能做最常見的麻辣小龍蝦。

正好也符合大夏人的飲食習慣不是？要是今晚風評好的話，這道菜就可以作為以後清心坊開張后的招牌菜了。

柳嬌嬌是個懶人，所以刷洗小龍蝦這種事情她是真不想做，太繁瑣太累了，於是便讓徐大廚叫幾個人過來幫忙。

雖然不知道這位未來的太子妃想做什麼，但主子有令哪敢不從的，所以徐大廚連忙跑去把休息的那些個下人全部叫了過來。

告訴了他們該如何正確的清洗小龍蝦，以及去掉蝦頭上半截和開背去蝦線的方法后，柳嬌嬌便把徐大廚拉到一邊，讓她幫着自己找需要用的各種配料，畢竟這裏是他的地盤，他最熟。

小龍蝦屬於淡水蝦，但水產不把腥氣去除的話，腥味就會特別重，大夏人做菜方法簡單得很，除了燜就是燉，而且不懂得如何加入香料，所以才導致小龍蝦不被人待見，覺得又沒肉又難吃。

柳嬌嬌讓徐大廚介紹了一遍廚房的現有調料后，皺眉道：“徐大廚，麻煩你跑一趟，去我師父，也就是老太爺那，讓他把我放他那的香料拿過來。”

柳珺在接老李頭進府時就告訴了管家這是他認下的爺爺，所以全府都恭敬地稱呼一聲老太爺。

徐大廚連連應下，一陣風似的跑了。

柳嬌嬌這些年收集了不少各式各樣的香料，為了方便在大夏開店，所以特意準備了一馬車的香料帶來，老李頭見獵心喜，強烈要求放在他院子裏好好研究，所以全在他那。

不多時，徐大廚便回來了，卻不是一個人回來的，而是跟着老李頭一起回來。

一進門，老李頭便佯怒道：“你這壞丫頭，要弄新菜式竟然不叫上我！”

柳嬌嬌連聲告罪道：“師父，您別生氣，我這不是還在研究嗎？想着晚膳時弄好了讓你品鑒品鑒。”

老李頭哼了一聲，隨即把手裏拎着的白色布袋子扔了過去，道：“也不知道你需要多少，我就一樣抓了些放裏面了，要是不夠我再去拿。”

柳嬌嬌立刻伸手接過，好傢夥，這到底是抓了多少？這重量，怕是有個七八斤重。

“這些足夠了，師父，你回頭看你身後那個大竹簍，我一會兒要做的就是它。”柳嬌嬌可不敢說老李頭拿多了，順手將布袋放在一邊，指了指他的身後。

老李頭立刻轉身看去，然後驚訝道：“螯蝦？你要做這個？這玩意能好吃嗎？”他本想說這東西沒肉還腥得很，爛在地里都沒人吃的，怕傷了徒弟自尊心，所以盡量委婉了些。

柳嬌嬌笑得一臉高深莫測，胸有成竹道：“您覺得不好吃是因為做的法子不對，您就瞧好了吧，徒弟保證您吃了以後就停不下來！”

“哼，大話誰都會說，等你做出來再說吧！”話雖是這麼說的，但老李頭心裏已然相信了她的說辭。

沒辦法，這丫頭在廚藝方面很是有些鬼才，他已經被打臉過太多次，怕了怕了。

徐大廚在旁邊聽得是一愣一愣的，未來太子妃懂廚藝他已經覺得很稀奇了，而且看樣子還是有師父教的，這位師父還是太子爺認下的爺爺。

世界變得好玄幻，他是誰？他在哪？

洗凈去了半個蝦頭和蝦線的小龍蝦必須先擦乾淨水，然後把鍋燒熱后倒油來炸，為了炸得更好，油得放多一些，等到蝦的身體變紅后，再撈出來放在一邊備用。

二十斤龍蝦全部炸完很是費些時間，而且還費油，柳嬌嬌素來講究，鍋里的油隔一段時間就會全部換掉，看得徐大廚那叫一個心疼。

老李頭注意到他那肉疼的表情，在心裏冷哼了一聲。飛盧吧

這點油算什麼？柳嬌嬌做菜時浪費的東西多着呢，要不然你以為為什麼清心坊的菜那麼好吃，為什麼賣得那麼貴，那都是銀子砸出來的！

等到把蝦全部炸好了，柳嬌嬌歇了口氣，然後重新把鍋燒熱，讓鍋里的油燒開，加入方才讓老李頭幫着切好的薑片、花椒、八角、麻椒、干辣椒、香葉、桂皮，煸出香味后，從布袋裏取出一個密封的小罐子，那是自己來大夏前就制好的豆瓣醬。

把豆瓣醬倒進鍋里，翻炒幾下后，那些香料立刻被浸染成了紅色，一股獨特的香味撲鼻而來，讓在廚房裏的眾人不約而同的聳了聳鼻子。

“好香啊，這是什麼香味？我從來沒聞過。”

“阿嚏！香是香，但是感覺有些沖啊！”

“確實有點沖，裏面有辣子呀，但聞起來很過癮的感覺，我都要流口水了。”

眾人小聲議論着，徐大廚看向柳嬌嬌的眼神卻帶上了一抹狂熱。

這種做法他從來沒有見過，而且那些什麼香料豆瓣醬什麼的，他更是聽都沒聽說過，感覺自己瞬間打開了新世界的大門。

好想學啊，可是拜未來太子妃為師的話，太子殿下會不會弄死他？要不拜老太爺為師？可那豈不是跟未來太子妃成了同門？太子殿下還是會弄死他吧？

好糾結。

這時候，柳嬌嬌把炸好的小龍蝦放進鍋里炒了起來，也幸好她臂力過人，否則就她那小身板，哪裏翻得動這麼一大鍋食材？

翻炒了幾個回合后，她讓徐大廚倒了一大盆燒好的開水來，直接倒進了鍋里，直到鍋里的水堪堪沒過小龍蝦，她才叫了停。

“師父，可惜沒有耗油，要是能加點蚝油進去的話，可以提升蝦的鮮味。”柳嬌嬌一邊翻炒一邊說道。

老李頭聞言也頗為遺憾道：“這話你跟我抱怨好幾次了，怎麼？這麼久都沒找到那什麼蚝油？”

“我只知道蚝油是用牡蠣熬制出來的，但具體的做法我一竅不通，試過幾次味道都不對，只能找時間去沿海的地方走走，看能不能找到了。”

主要還是因為系統太坑了，耗油的配方單子竟然要她拿二十萬積分去換，她當然不願意了。

說來也是奇怪，按道理說耗油是沿海的廣東那邊常見的傳統調料，可這幾年不是沒派人去找過，根本找不到。

柳嬌嬌只能自己安慰自己，這是個架空年代，不該有的東西有了，所有該有的東西就沒有了，抵消了。

其實是她孤陋寡聞了，因為耗油是在1888年，由廣東珠海的一家小作坊開始販售的。作坊的主人李錦裳也是在無意間折騰出耗油的，在此之前，還真沒有這個東西，所以難怪她怎麼找都找不到。

不過這也不能怪她，畢竟她是穿到了古代才被迫開始學廚的，而且系統的金手指只是讓她廚藝得以提高，並沒有教給她食材、調料這些東西的歷史，所以對於這些東西不了解也是正常。

師徒倆聊得很是默契，一旁的徐大廚卻跟聽天書一樣，覺得自己這二十多年的廚是白學了，為啥他們說的東西自己一個字都聽不懂呢？

沒有耗油也沒辦法，好在還有冰糖，能讓小龍蝦的顏色看起來更加好看，而且還能中和一下辣味。

把加進去的冰糖炒融后，差不多就該出鍋了。

柳嬌嬌讓徐大廚拿了瓶白酒過來，往鍋里滴了幾滴，然後倒入老李頭切好的蔥段、青椒和香菜，關火上盤……啊不對，是上盆。

因為一鍋龍蝦實在是太多了，加上那些個配料和油，怕是能有八九斤了，哪有那麼大的盤子裝，只能用盆子來裝了。

“來，大傢伙都來嘗嘗，看味道怎麼樣？”柳嬌嬌放下鍋鏟，笑着對眾人道。

那一大盤小龍蝦就那麼擺在眾人面前，熱氣騰騰，被炸成火紅色的小龍蝦，搭配上面撒的綠色蔥段、青椒和香菜，先不說味道如何，光是賣相就能勾起眾人的食慾。

用力一聞，那香氣簡直是順着鼻子往腦子裏鑽，似乎是在叫囂着：快來吃我啊，快來吃我啊！

可眾人饞得口水都要出來了，卻遲遲沒有人敢下手。

怎麼吃？拿筷子夾着直接咬嗎？可是殼那麼硬，牙齒怎麼咬得動？用手抓着吃？那吃相也未免太難看了點吧？

柳嬌嬌見眾人不動手，眼珠子一抓，立刻明白了他們在想什麼。

去水缸里舀了瓢水把手洗乾淨后，她挽起袖子，走到了那盆小龍蝦前，笑着說：“吃小龍蝦的規矩就是要用手抓着吃，這麼吃着才香。來，我教你們怎麼快速把蝦肉剝出來！”