第35章 做菜

一路上何氏拉着沈安然的手，說了一路的話，袁老爺送過來的新鮮食材大概也說了一遍，至於送來的海里的食材，沈安然大概確定了是螃蟹和蝦，對於經常吃螃蟹和蝦的沈安然來說，是難不倒她的。

沈安然一進聚財來，跟忙活的沈安福打了招呼，就去後堂看食材。

由於他們離海邊遠，所以除了魚，別的海產品根本就沒有見過，更別說吃了，看見活着的蝦和螃蟹，沈安然一臉興奮。

何氏緊張的看着沈安然：“安然，這桶里還活着的食材，人家袁老爺說是從省城商販手裏高價買來的，沿海地區海里的食材，我這也沒有見過這些新鮮食材，看見它們亂動，我這心裏毛毛的，都不知道該咋下手。”

沈安然抿着嘴笑了起來。

是啊！沒見過海產品的人，看見四處亂跑，滿是鉗子的螃蟹，肯定不知道咋下手，還有這蝦，讓旁人看就是水裏的蟲子，吃都不敢吃，更別說上手試了。

袁老爺能弄到新鮮蝦和螃蟹，說明花了不少錢，也證明了他要請的人，真的是貴客。

新鮮的蔬菜有芹菜，筍子，油白菜，別的食材聚財來就都有了。

“二嬸，袁老爺要求做多少道菜呀？”沈安然淡定的問道。

“10菜一湯，共十席。”何氏一刻都沒有放過沈安然的神態。

“安然，這海產品你看能做嗎？”何氏問道。

“能做。”沈安然點了點頭。

何氏一聽能做，臉上的擔憂一掃而光，立馬笑了起來。

“那你看都咋做？咱們趕緊合計合計，晚飯時袁老爺就要過來試菜了。”

“好。”

沈安然跟在何氏身後出了廚房，在大廳內桌子旁坐下，何氏手裏拿着紙筆。

“安然，你看這十道菜該怎麼做？”何氏也不知道，自己為什麼會這麼信任一個孩子，沈安然眼裏的淡定和從容，真的不像是個沒見過世面的孩子，就像是常經歷這些一般，沒有一點俱意。

“油燜大蝦，爆炒螃蟹，麻辣魚，紅燒肉，這是四道大菜，然後四道涼菜，口水雞，涼拌牛肉，涼拌筍子，涼拌豆腐，然後素炒芹菜，油白菜炒野蘑菇，再燉個雞湯，二嬸您看可以嗎？”

何氏記着這些菜名，又驚又喜。

“我這肯定可以，主要得看人家袁老爺試完菜，滿意不滿意了，我們再加個地皮炒雞蛋吧，然後看再加個啥菜？湊夠12道菜，如果袁老爺不滿意哪道菜，咱們就撤哪道菜，這樣也不用咱們再去想了。”何氏問着沈安然的意見。

“可以，我先做着這些，然後看再加個啥菜。”

“哎，好，今日就辛苦咱們小安然了。”何氏拉住沈安然的小手，歡喜不已。

“二嬸客氣了，我也是瞎琢磨，希望晚飯時袁老爺滿意。”說完，沈安然就往後堂里去了，晚飯時間眼見就要到了，沈安然心裏也着急。

沈安然畢竟是個孩子，手腳也快不起來，何氏也在後堂，所以沈安然就指揮着後堂里的師傅們。

別的菜師傅們倒是都能幫忙弄好，但是蝦和螃蟹，師傅們就不敢下手了。

蝦和螃蟹沈安然就自己上手了，沈安然把螃蟹用水清洗了一下，然後把蒸籠讓人放鍋上，把洗凈的螃蟹放在籠上，蓋了蓋子蒸上。

螃蟹在蒸籠里發出了拔蒸壁的呲呲聲，燒火的幫廚一臉不忍，覺得活着就放鍋里蒸熟，還不如拍死了再蒸。

“安然，這什麼螃蟹為什麼活着就蒸了？就不能把它拍死了再蒸嗎？”幫廚不忍的問道。

“活着蒸和死了蒸，口感是不一樣的，死了的螃蟹肉就沒有那麼鮮嫩了，而且還不好剝殼。”沈安然踢着蝦線，邊踢邊說。

“我們是沒見過這些玩意，看着怪彆扭的。”幫廚燒着火，討好的嘿嘿一笑。

沈安然忙着手裏的活，沒有吭聲。

鍋開了后，沈安然掐着時間，三分鐘就起蓋，把螃蟹拿出來，又沖洗了一遍，然後讓師傅把螃蟹切開備着。

雞湯在砂鍋里咕嘟咕嘟的燉着，菜師傅們也已經洗好切好，就等着沈安然炒，還是吩咐他們炒了。

沈安然把蝦線踢完，洗凈蝦備着。

煮好的牛肉，在沈安然的吩咐下切成了薄片，煮熟的雞撕好擺盤，豆腐切塊過開水放鹽水泡，筍子切薄片撒鹽腌着。

沈安然指揮着後堂的人乾的井井有條，所有的菜都準備好了，就等着袁老爺來了後起鍋。

沈安然看着準備好的菜，想着再做道什麼菜呢？突然她看見肉餡了，沈安然眼睛一亮，拿起一棵白菜，把白菜幫去掉，留下後半截白菜葉。白菜葉洗凈，在開水鍋里放進去燙了一下，就拿出來鋪平放涼。

然後把肉餡挖了一小碗，拿了一塊豆腐搗碎，加在肉餡里，然後放粉碎好的調料攪勻腌制，白菜葉也放涼了，把白菜葉拿出一片鋪平，把肉餡放在白菜葉中間，再捲起白菜葉，一般綁的都是用開水燙的香菜，現在又沒有香菜，沈安然只能用白菜葉綁，沈安然把多餘的白菜葉切細條，卷的牢固不容易斷，就綁住了白菜包肉。

都綁好后，放入盤中擺齊，放在蒸籠里。

“安然，這個要蒸熟了吃嗎？”何氏驚喜的問道。

“是的二嬸，等蒸熟后，上面澆上汁，就可以吃了。”

因為食材有限，沈安然也實在想不到做些什麼特別的菜品，也是看見肉餡后，想起來了白菜葉包肉。

“那這叫什麼名啊？”何氏問道。

“叫團圓吧！袁老爺請人吃飯，那也是自家親戚，聚一起團團圓圓，意境很好。”

“好，好，安然，你總是給二嬸太多驚喜……”

“袁老爺來了。”何氏話還沒說完，就見沈發匆忙進來。

“那你去招呼，我們這邊馬上起鍋燒菜。”這樣的大財主，誰都不敢怠慢，何氏趕緊讓沈發去招呼着，這邊就吩咐起鍋。

沈發心裏也沒底，但是何氏應了袁老爺的試菜，也就沒有說什麼，卻沒有想到，何氏去接了安然過來，兩個人在後堂也忙活了好一陣，自己一直想進去看看狀況，到門口總是被何氏攔下，讓他去前面招呼客人去，不要打擾他們預備菜，沈發耐着性子等着袁老爺過來，心裏卻七上八下的擔心個不停。

何氏也是做飯的一把好手，沈安然年紀小，忙活了這一會兒，就感覺體力不支了，再說她也駕馭不了那口鍋，就讓何氏上鍋，她指揮。

沈安然先燒了熱油，把配好的澆在涼拌牛肉和口水雞的料碗裏潑了熟油，熟油一澆，蒜泥的香味和辣椒的香味撲鼻而來。

涼拌牛肉放了蒜泥，辣椒面，白芝麻，用花椒熬的麻油，滴了幾滴香油，放了鹽和調料，攪拌均勻裝盤。

口水雞的料味道要重一點，碗裏放了蒜泥辣椒末，干辣椒段，放了調料，澆了熱油，撒了蔥花，澆在了擺好盤的雞肉身上，鮮紅的湯汁和雞肉融合在一起，看着都想吃。

涼拌筍子就做的清淡，本來就撒了鹽腌制，這會兒去了水分，放了少許的糖，放了蒜泥，澆了熱油，拌勻裝盤，清清爽爽，脆香可口，一道清脆的涼拌菜。

涼拌豆腐起初用開水過水，鹽水泡，現在倒了鹽水，上面撒了蔥花，滴了香油，鮮嫩入口，一清二白。

四道涼菜準備就緒后，就起鍋炒菜了，紅燒肉和雞湯是早先就燉好的，像地皮菜炒雞蛋，素炒芹菜，油白菜炒野蘑菇，這些菜王師傅就炒了，麻辣魚王師傅也會，也就王師傅做了，沈安然只盯細節。

蝦和螃蟹，就由何氏炒，沈安然說細節。

蝦和螃蟹都選用爆炒，爆炒就缺不了大蒜和干辣椒，花椒粒等。

油燒熱后，先放蔥姜蒜辣椒花椒粒爆香，然後再放蝦翻炒，等蝦變色后，再放了鹽和大蒜，滴了兩滴醋，把炒好的蝦放入盆里，沈安然就拿起筷子，把蝦一個一個的擺在圓盤裏，裡外擺了三圈，中間把剩盆里的配料，倒入盤子中間壓實，然後用青蘿蔔，拿小勺薄薄的挖片，挖出來的片剛好像個花瓣，沈安然擺出了一朵花的造型，在中間放了一粒干辣椒段當花蕊。

螃蟹和蝦的步驟一樣，爆炒出鍋，裝盤。

最後那道白菜包肉，蒸熟后，勾芡了料汁澆在上面，紅紅綠綠的，看的後堂的師傅們直吞口水。

做了十多年廚子的王師傅，對沈安然做菜的天賦讚不絕口，又佩服又羨慕。像他們都是跟在廚子後面幫忙打雜，不學個三五年，哪能讓上手做菜，而眼前的沈安然，只有五歲的一個孩子，竟能把菜做的有模有樣，讓人大跌眼界。

這也許就是上天的垂愛吧？讓沈安然這麼小就對做菜天賦異稟，讓人驚嘆。

王師傅是羨慕不已，可耐自己活了大半輩子，做了十幾年掌勺，竟不如一個小孩子有天賦，王師傅汗顏，心裏卻很服氣。

按着順序，先把四道涼菜上了桌，然後依次把菜都上了桌。