揚州畫舫錄3

在此處，我又住了幾年，小蓮年歲漸長，到了含苞待放的年紀，我感到也該避險，就搬走了。

我也不再捕魚，用自己的能力做了一點弊，偷學了幾樣點心，開了一家小小的食肆。

要說作弊，我也是費了一番心思的，小東門西外城腳無市鋪，卯飲申飯，半取資於小東門街食肆。多糊炒田雞、酒醋蹄、紅白油雞鴨、炸蝦、板鴨、五香野鴨、雞鴨雜、火腿片之屬，骨董湯更一時稱便。至城下間有星貨鋪，即散酒店、庵酒店之類，賣小八珍，皆不經煙火物。如春夏，則燕筍、牙筍、香椿、早韭、雷菌、萵苣；秋冬，則毛豆、芹菜、茭瓜、蘿蔔、冬筍、腌菜；水族，則鮮蝦、螺絲、薰魚；牲畜，則凍蹄、板鴨、雞炸、薰雞；酒，則冰糖三花、史國公、老虎油，及果勸酒，時新酸咸諸名品，皆門戶家軟盤，達旦弗輟也。

城內食肆多附於麵館，面有大連、中碗、重二之分。冬用滿湯，謂之大連；夏用半湯，謂之過橋。面有澆頭，以長魚、雞、豬為三鮮。大東門有如意館、席珍，小東門有玉麟、橋園，西門有方鮮、林店，缺口門有杏春樓，三祝庵有黃毛，教場有常樓，皆此類也。徽人於河下街賣松毛包子，名“徽包店”，因仿岩鎮街沒骨魚面，名其店曰“合鯖”，蓋以鯖魚為面也。仿之者有槐葉樓火腿面，合鯖復改為坡兒上之玉坡，遂以魚面勝。徐寧門問鶴樓以螃蟹面勝。而接踵而至者，不惜千金買仕商大宅為之，如涌翠、碧薌泉、槐月樓、雙松圃、勝春樓諸肆。樓台亭榭，水石花樹，爭新鬥麗，實他地之所無。其最甚者，鰉魚、、班魚、羊肉諸大連，一碗費中人一日之用焉。