第329章 三百五十四章川菜

一下雨感覺整個世界都變得模糊起來，這是唯一的定律，天空中還是霧蒙蒙的，彷彿是霧霾進入了城市一樣。

高鐵站門口已經聚集了很多人，都是打車的打車，坐車的坐車。不過還好趙小天打了一個紅色的傘，使得在高鐵站門口狼頭一下子就認清了趙小天的位置。

“老大你回來了，這個是？”狼頭手中打了一個黑色得雨傘，找到了趙小天說到。

“哎，你哪來那麼多廢話，老老實實帶我去開你的車，”趙小天看狼頭一下子就找到了重點，於是很不好意的。

“額，好的吧，”趙小天拉着黃紅，而且還是挽着他的手，並不是牽着她的手。

俗話說男女授受不親，趙小天想着和黃紅還是一點關係都沒有，頂多算的是趙小天和黃紅有過一面之緣，並且還是挺好的。

“大哥去哪裏吃飯呀，”狼頭開着車問到。

“黃小姐有沒有特別想吃的東西，”

“你真的要請我嗎？”

“真的呀，君無戲言，”趙小天一臉無所謂得說到。

“那帶我去吃四川菜吧，聽我同事說四川菜挺好的，要不然我們一起去嘗嘗。”黃紅嘗試性的問到。

川菜即四川菜肴，是華夏特色傳統的四大菜系之一、華夏八大菜系之一、中華料理集大成者。

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。

下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立后得到創新發展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等，其他經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為：為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品;[1]小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色。

下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

川菜劃分爭議:關於川菜地域的劃分還有一些不同的說法，王大煜在全國政協文史資料委員會編《川菜史略》中介紹:“川菜大致上可以分為成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫，每個流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。”四川旅遊學院杜莉教授在《中國烹飪概論》一書中認為現代的四川風味菜主要由川東、川西、川南、川北四個地方風味組成。

川菜起源於春秋戰國時的蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為其特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。

明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點，並發展成為中國菜的第一菜系。

辣椒引進四川進行種植並廣泛運用於川菜烹調中，是古代川菜與近代川菜劃分的一個分水嶺，被視為近代川菜初現雛形的開始，這個時期大致在清朝初期的康熙時代。康熙二十七年（公元1688年）陳溴子撰寫出版的《花鏡》一書在第五卷有記載：“番椒，一名海瘋藤，俗名辣茄……其味最辣，人多採用，研極細，冬月取以代胡椒。”這裏的番椒，就是辣椒，也稱海椒、秦椒等。

而辣椒與蠶豆（即胡豆）的完美結合創製出的被譽為川菜靈魂的四川豆瓣被廣泛運用於川菜烹調中，則被視為近代川菜形成的標誌。豆瓣，俗稱胡豆瓣，在品種繁多的四川豆瓣中，以郫縣豆瓣最為著名。

繼而泡椒、泡菜、豆豉在川菜烹調中的革新運用，以及川菜三大類24種常用味型、54種烹調方法和3000餘款經典傳統名菜的形成，是近代川菜最終成型並成為中國四大菜系之首的標誌，這個時間在民國中後期。

趙小天也曾經吃過一次川菜，不過那個川菜很辣，趙小天差點都沒有從飯店裏走出來，特別是四川的火鍋。

人們以為四川的川菜，還有重慶的火鍋，其實大部分人認為四川和重慶是一起的，但是真正重慶市是一個直轄市。

未完待續……。