第四章 醉仙居

遠遠的一座古建築出現在眼前，在這高樓林立的城市，突然卻出現一座古建築，這本是有些違和的，但是這座只有三層高的古樓卻和這些高樓大廈相得益彰，走得近了，一股古樸典雅的氣質似乎從這樓里散發出來，彷彿已經穿越回了古代。

進入主樓之後，走進大廳，不管是誰，也不管你來過多少次，你始終第一眼還是會看向樓頂的藻井吊頂，懸浮在半空中的九條龍形態各異，周圍朵朵祥雲，中央吊著一顆巨大的龍珠，龍珠散發著柔和的光，把一條條龍身上的龍鱗龍鬚都照得清清楚楚。大廳牆壁上掛着一些字畫，或許門外漢不懂，但是內行人知道，這些字畫不乏有些名家作品。

二樓比一樓設計得更加繁華高檔，單是那些字畫，據說都是這醉仙居老闆收集了好久才找到的，至於三樓，卻是反其道而行之，設計得十分簡單，但是又給人一種說不出的大氣，三樓平時很少對外開放，只有招待一些重要的客人。

凌雲皓也只是去過三樓一次，好像那次是老闆宴請一位書法大師，凌雲皓因為平時也算勤快，那一次就是破例廚師長讓他端着盤子帶着他上去看了一下，凌雲皓現在都記得當時的震撼。並不是三樓有多華麗，反而是太簡單了，清一色的木質傢具地板窗檯，沒有絢麗的裝飾品，一個雅間就只有一張桌子幾條椅子，簡單得不能再簡單，按凌雲皓的想法，二樓都如此華麗了，三樓應該更加精美啊！但是，就那麼一張桌子幾條椅子。

後來才知道，原來是因為老闆關君山的父親就是靠着幾張桌椅白手起家的，後來生意漸漸好起來越做越大，慢慢的有了現在的規模，三樓就是老人家親自設計的，也得到了三樓許多貴客的高度評價，前幾年才退休把這醉仙居傳給了他兒子，也就是現在的老闆。

走過大廳，進入左側的一個庭院，這裏是廚房。依舊是青磚黛瓦紅牆，但是走進去之後，明顯現代化氣息要濃郁得多了，凌雲皓拿出工號牌打卡之後，開始了一天的忙碌。

現在凌雲皓的主要工作是切配，就是給廚師打下手，負責一些菜品的粗加工，把客人點的菜切好，備好配菜調料這些，然後由廚師烹飪。凡事都得從最基礎的做起，在醉仙居，就算是個配菜的，待遇也是相當不錯的，而且後面還有很大的提升空間，不過這得看自己的努力了。

早上一來是最忙的時候，要清點冰箱倉庫，要收菜，洗菜，切好，還要備份上午常點的菜品，一切都在有條不紊的進行着，時間一分一秒的過去，很快的到了飯點，廚房開始了一天正式熱鬧的時候，各種點菜傳單鍋碗瓢盆的聲音加上抽煙機灶台的聲音，彷彿在編製着一曲交響樂，重金屬交響樂。

“7號桌剁椒魚頭！”傳菜員報單，剁椒魚頭，一道家喻戶曉的湖南傳統名菜。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。這是一道以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。蒸制的方法，魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶着一股溫文爾雅的辣味，讓人流連忘返。

剁椒魚頭雖然不講究刀功，但是要把這道菜做出特色也是要下一些功夫的，因為凌雲皓現在還沒到炒鍋的級別，所以也就只能是看着其他廚師做。

王世傑，在醉仙居已經做了三年多的蒸菜了，最拿手的就是剁椒魚頭和寶塔扣肉。

王世傑接過菜單看了一眼，開始了動作，凌雲皓連忙過來開始幫忙打下手，取過事先準備好的魚頭洗乾淨，剖開魚頭，留魚皮不剁開保證兩半魚頭連在一起，這是這道菜唯一一個需要刀功的地方。

放上料酒，薑片腌制一會。在魚頭上放一層秘制剁辣椒，因為剁辣椒較咸，所以不需要放多鹽，然後放入蒸櫃中蒸二十分鐘。魚頭蒸好后，倒掉一部分留在盤底的水汽。然後王世傑就另外起鍋燒油去了，凌雲皓還以為這道菜就已經完成了，正準備要端走，卻被還在燒油的王世傑制止了。

“等一下，剁椒魚頭還有最後一道工序，也是最重要的。”說完就抓一把蔥花撒在魚頭上面。

“看着！”

王世傑撒上蔥花之後把灶台關火，舀上一勺燒得滾熱的橄欖油淋在魚頭上，剁椒與熱油碰撞，發出“吱吱吱……”的聲音。

“好了，上菜吧！”至此，一道剁椒魚頭才正式完成。小心翼翼的端着剛剛出鍋的剁椒魚頭，回想着剛剛王師傅的製作過程，凌雲皓往廚房外走去。

忙碌的時間總是過得很快，一點之後，客人逐漸減少，終於可以稍微休息一會。凌雲皓正準備把檯面收拾一下然後出去透透氣，廚師長卻是在這時候走了進來。

“好！大家把手頭的活放一下，我來說個事情！”廚師長名叫邵亨元，據說還是醉仙居老闆關君山的父親在管理的時候就重金請來的特級廚師，現在廚師長已經很少做菜了，只有三樓有重要客人的時候才會露兩手，平時也就是幫忙管理一下廚房。

“最近幾個月有好幾位新同事加入醉仙居，我們這裏是個很公平公正的地方，有能力的就可以站到更好的位置，拿更多的薪水，所以我準備在一個星期之後，近半年加入醉仙居的，一起參加一次考核，考核通過之後可以掌勺上灶台，到時候我會安排師傅帶你們，我看了一下，一共是十個人，你們要注意這些天多練習，也可以向其他師傅們請教，至於考核內容我先賣個關子。好！你們都去忙吧！”

廚師長說完之後就出去了，凌雲皓聽了有點發矇，“考核?還不提前通知考核內容，而且就在一個星期之後，看來得問問在這裏的老員工了。”

凌雲皓找到王世傑，他已經已經在這裏三年多了，應該多少是了解一點的，“王師傅，您知道這考核考些什麼嗎？您知道我也來了三個月了，一直想多學一點東西，這應該是個好機會。”

王世傑對凌雲皓的映像還是不錯的，有些基本功而且又做事勤快，所以他在做菜的時候也會經常時不時的教一下他，聽到凌雲皓有此一問也不奇怪。

“這考核基本上一年會有兩次，是新手晉陞的方式，考核通過可以跟着其他的炒鍋師傅學習做菜，至於考核內容，不外乎刀功，還有涼菜，面點的一些基本知識，也有可能會要製作一道菜，反正沒有特定的題目，總之你這些天就多做些準備吧！有什麼不懂的可以來問我。”

謝過王世傑之後，凌雲皓找個角落開始思量着，以前跟媽媽學了一些家常菜，來這裏也學到了不少東西，想來對於新人，考核應該不會太難吧？“不管了，兵來將擋水來土掩，這些天多練習一下就好了。”

廚師長就中午的時候出現了一下，直到晚上也沒有再來廚房，其他人也習以為常，九點，是廚房下班的時間，收拾好東西之後，凌雲皓就打卡下班了，直到一天的工作結束才想起來，家裏還有一個教自己修真的師父。