第十七章 杜康

杜康，是中國古代傳說中的“釀酒始祖“，民間有多種傳說，漢《說文解字》載杜康始作秫酒。又名少康，夏朝國君，今洛陽人。明《伊陽縣誌》載:“汝陽城北五十里杜康仙庄有杜康廟，建於魏，盛於唐，明末遭劫，康熙五十年重修。清《白水縣誌》記載:“杜康，字仲寧，漢朝人，生於陝西白水，善造酒。

因杜康善釀酒，後世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺。孔穎達疏引漢應劭《世本》:“杜康造酒，“後世因以“杜康“借指酒。

杜康為中國史傳的“釀酒始祖“，根據不同地區的民間傳說，造酒聖人杜康又有黃帝大臣、夏代國君、以及漢代杜康之說。

黃帝大臣

傳說在黃帝的時候，有一個叫杜康的人，專門負責管理糧食。當時，隨着農耕的發展，糧食每年都獲得大豐收。可是，糧食多了吃不完，只能儲藏在山洞裏，山洞陰暗潮濕，時間一久，糧食全部腐爛了。杜康見狀，開始苦思冥想儲糧的方法。這一天，杜康來到樹林裏散步，發現了幾棵枯死的大樹，只剩下粗大空蕩的樹榦。杜康靈機一動，把糧食全部倒進了乾燥的樹榦里。過了一段時間，杜康來到樹林裏查看糧食，他驚奇地發現:儲糧的枯樹前，橫七豎八地躺着一些野豬、山羊和兔子，一動不動，好像死了一樣。他連忙走近看個究竟:原來盛糧的樹榦裂開了幾條縫，由里向外不斷滲水。看來，這些動物是舔吃了這水才躺倒的。可這究竟是什麼水呢，杜康湊過去一聞，只覺一股清香撲面而來，他不禁嘗了幾口這濃香水，頓覺神清氣爽。後來，杜康把濃香水帶回家，請大家品嘗，大家你一口，我一口，都說好味道。就這樣，酒在民間逐漸普及開來，杜康也被人們尊稱為“酒神“。

夏代君主

據《說文解字·巾部》釋:“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。“啟襲禹位，標誌了中國歷史上第一代王朝的正式誕生。繼啟登位的太康荒淫無道，被夷族酋長后羿乘機奪位后失國。但后羿隨即又被自己的親信寒浞取代。太康逃到同姓部落斟鄩那裏，后羿滅掉斟鄩，擁立仲康。仲康之子相逃奔商丘，遭到夷族的討伐。此時，相的妻子后緡正懷有身孕，她逃到有仍氏，生下了少康，因希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。

寒浞想斬草除根，派人捉拿少康。少康無奈，跑到有虞氏的地盤，做了那裏的庖正(掌管膳食之類的小官)。少年的少康以放牧為生，帶的飯食掛在樹上，常常忘了吃。一段時間后，少康發現掛在樹上的剩飯變了味，產生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣，就反覆地研究思索，終於發現了自然發酵的原理，遂有意識地進行效仿，並不斷改進，終於形成了一套完整的釀酒工藝，從而奠定了杜康中國釀酒業開山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名為“杜康酒“(《說文解字》注:“杜，甘棠也“)。

少康很有才能，而且富有反抗精神。他糾合同姓，在有虞氏的鼎力幫助下，終於戰勝寒浞，恢復了王位，歷史上稱之為“少康中興“。

漢代杜康

古書云:“天下好酒數杜康，酒量最大的數劉伶。飲了杜康酒三盅，醉了劉伶三年整。“說的就是“杜康造酒醉劉伶“的故事。

三國時期，曹操寫有著名的《短歌行》，其中有句是:“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂?唯有杜康。”高度讚揚了杜康酒的美妙功效。

中國古代釀酒的歷史淵遠流長，為釀酒業作出傑出的貢獻，非一人之力可以完成，但杜康是一位代表，在某種意義上，傳說中的酒神杜康代表了古代中國人的文明精神、科學精神和獨創精神。

明代，馮時化所著的《酒史》講到，杜康死後，人們尊杜康為酒神、酒祖，並立廟祭祀，逐漸將杜康發展成了一種光輝燦爛的文化，可見人們對於杜康於其在釀酒業上的地位更是極度推崇的。

民間有如下傳說:

杜康某夜夢見一白鬍老者，告訴杜康將賜其一眼泉水，杜康需在九日內到對面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世間最美的飲料。

杜康次日起床，發現門前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出門入山尋找三滴血。

第三日，杜康遇見一文人，吟詩作對拉近關係后，請其隔指滴下一滴血。

第六日，遇到一武士，杜康說明來以後，武士二話不說，果斷出刀慷慨割指滴下一滴血。

第九日，杜康見樹下睡一呆傻之人，滿嘴嘔吐，臟不可耐，無奈期限已到，杜康遂花一兩銀子，買下其一滴血。

迴轉后，杜康將三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滾，熱氣增騰，香氣撲鼻，品之如仙如痴。

因為用了九天時間又用了三滴血，杜康就將這種飲料命名為“酒“。

因為有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人們在喝酒時一般也按這三個程序進行:第一階段，舉杯互道賀詞，互相規勸，好似秀才吟詩作對般文氣十足;第二階段，酒過三巡，情到勝處，話不多說，一飲而盡，好似武士般慷慨豪爽;第三階段，酒醉人瘋，或伏地而吐，或抱盆狂嘔，或隨處而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞恥。

杜康釀酒，兒子釀醋

傳說酒聖杜康發明釀酒術那年，舉家遷到了鎮江，在城外開了個前店後作的小作坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫助父親釀酒，幹些提水、搬缸的粗活。一天，黑塔給缸內酒糟加了幾桶水，興緻勃勃地搬起酒罈子一口氣喝了好幾斤，沒多久，黑塔就醉醺醺地睡著了。

突然，耳邊響起了一聲震雷，黑塔迷迷糊糊睜開眼睛，看見房內站着一位白髮老翁，正笑眯眯地指着大缸對他說:“黑塔，你釀的調味瓊漿已經二十一天了，今日酉時就可以品嘗了。”

黑塔正欲再問，老翁已飄然而去。他大聲喊:“仙翁，仙翁!”自己便被驚醒，原來是做了個夢。

黑塔回想剛才夢中發生的事情，覺得十分奇怪，這大缸中裝的不過是喂馬用的酒糟再加了幾桶水，怎麼會是調味的瓊漿?黑塔將信將疑，就喝了一碗。誰知一喝，只覺得滿嘴香噴噴、酸溜溜、甜滋滋，頓覺神清氣爽。

黑塔急忙去見父親，將剛才夢中所見、口中所嘗一五一十地告訴了他。杜康聽了也覺得神奇，便跟黑塔一起來到水缸旁看個究竟。只見大缸里的水與往日不同，黝黑、透明。用手指蘸了蘸，送進口中嘗了嘗，果然香酸微甜。

杜康想起老翁講的“二十一天”、“酉時”，他突然拽住黑塔在地上用手指寫了起來:“二十一日酉時，這加起來就是個'醋'字呀，興許這瓊漿就是'醋'吧!”

杜康父子按照老翁指點的方法釀出了香醋。這醋在鎮江城內賣開了，又傳出鎮江城，名揚四方。

(本章完)