第004章 三絲魚翅
胡萌萌背着包裹千辛萬苦才來到了青苔山腳下的小縣，正巧遠遠看見城門口站着的王員外和他家的家丁。
“王員外！”胡萌萌上去抱拳行禮。
王員外原本急得鬍子上翹，看見胡萌萌來了，這才放下心來，連忙拉扯着她往家中趕。
一路上，胡萌萌才知道王員外家中來了一位貴客，可是無奈這位貴客嘴刁，任何食物都不能讓他滿足，無奈之下，王員外這才請了胡萌萌救急。
胡萌萌好奇問道：“什麼樣的貴客這麼刁難王員外？”
明明在別人府上做客，居然還反客為主了？
王員外連忙“噓”的一聲，說道：“這位貴客身份來歷可不簡單，說不得，說不得。”
胡萌萌見王員外如此焦慮，便寬慰他道：“王員外請放心，這個忙我胡萌萌一定會幫你的。”
“那好那好，此事就拜託給胡公子了。”
胡萌萌點了點頭。
聽說貴客是見這個小縣只有王員外府上環境較為舒適，這才住進了王員外府上。
同時，王員外府上的下人也都被遣散，換作那位“貴客”自己的人，連門外都有官兵看守着，胡萌萌還是從後門進去的。
胡萌萌看着眼前這莊嚴的場面，猜想着這位客人想必是皇親國戚無疑了，不然怎會有這麼大的架子？
王員外領着胡萌萌到了后廚，這裏一切備緒，刀具食材，樣樣齊全。
諾大的廚房裏站着一排排的丫鬟，王員外指着她們對胡萌萌說道，“胡公子，這些下人都是給你當下手的，一切都聽你使喚。”
“不用。”
聽罷，王員外還是露出了慌色，“胡公子，我知道你廚藝了得，可是這位客人非同小可，並非一兩道小菜能應付得過去的，你一個人可行？”
“當然沒問題。”胡萌萌自信說道，“王員外有所不知，我做菜，火候把握幾分，調料幾分，菜切幾寸等等都是有定數的，旁人幫不了我，反而會影響到我發揮，王員外且耐心在外等候，待我做好了，再叫你。”
聽罷，王員外揮了揮手，讓下人退下。
可是王員外自己心裏沒底，一直站在門外徘徊不定的。
胡萌萌見王員外如此擔憂，便說道：“王員外若是不放心，就在旁看着，我倒是無妨。”
“我，我就站在這裏看看，絕對不會影響你！”王員外緊張得像個孩子一樣站在一旁，探着頭張望。
胡萌萌一笑，擼起了袖子準備做菜。
胡萌萌走到食材那邊，看了看，倒是十分的齊全，胡萌萌竟然在看見了罐子裏的蚝油，這在闐洲可都是稀罕物。
“王員外，看來你為了這位貴客，可是花了不少精力呀！”
又是花十萬兩銀子請她來，又是準備這麼多稀缺食材。
王員外苦笑道：“沒辦法，人家可是大官，得罪不起的，要是伺候不好他，我一家老小都活不成。”
胡萌萌感嘆着，想她一路走來，見過多少窮人餓死陌路，真是“路有凍死骨，朱門酒肉臭”啊！
想罷，胡萌萌洗手后，先將紅粳米洗凈后，用清水浸泡着，再用小碗將等會兒要用的調料分別調製完畢。
隨後撈起了水缸里的魚，拿起了刀與板，利索地剔去了魚骨，魚骨完整無損地落在板上，而薄薄的魚片層層堆積在白瓷盤裏。
胡萌萌將魚肉沾上麵粉揉和成長長一條后，放進鍋里炸至金黃酥脆，做成的魚柳與老薑，小蔥等剁碎成魚柳餡。
魚柳餡初做成，裏面柔嫩，胡萌萌將每一個魚柳餡用小刀切開一道小口子后，將已經準備好的調料塞到裏面，在指尖捏至融合，做成均勻大小的小丸子，分別裹上瀝干水分的紅粳米。
胡萌萌將做好的丸子放入蒸鍋里時，王員外已經被這道菜吸引住，好奇問道，“胡公子，你這道菜是什麼明堂？我怎麼從未見過如此做魚的？”
“這叫紅粳米魚柳丸子，魚柳鮮美去腥，再裹上紅粳米調味調色，做成魚柳丸子蒸熟后，撒上蔥花就成了。”胡萌萌說著，蓋上了蒸鍋蓋子。
王員外一聽喜出望外，繼續問道：“不知道接下來胡公子還有哪些拿手好菜？”
“還有酥白肉，三絲魚翅，百果酥月......”
“魚翅？那位貴客可是吃遍了山珍海味，做些家常菜還行，做魚翅會不會讓他不滿？”王員外聽着菜名，不免擔憂起來。
胡萌萌見王員外這麼緊張，便解釋說道：“三絲魚翅並不是一般的魚翅做法，主為魚翅，絲是雞腿、海參和冬筍。”
“先將魚翅蒸鍋至熟，取潷去湯，換入雞湯后，加入雞腿，加以調料繼續蒸鍋，直到翅針鬆軟。”
“后取出雞腿與輔料，溫水滌凈魚翅后，推入碗中，再將雞腿，海參，冬筍切絲，海參同冬筍在滾水中燜透，就可以上火放料了。”
胡萌萌說著，又開始着手去給肥膘肉去凈硬皮，切片，加至蛋清調和，加以肉片揉和。
“還有這酥白肉，以蛋清去除肥膘肉的油膩，加之少糖炒，出勺后，保證味道鮮脆可口，沒有絲毫肥膘肉的油膩感，特別美味。”
“還有這百果酥月，將油酥包入餅皮中，擀開，重複摺疊，最後做捲成柱子狀，將餡料包入面片中，收口朝下，在頂部中間戳出一個凹槽，放入油鍋炸熟，撈出后在中間擺上茶梗和茶葉，酥層清晰、口感酥脆，色香味俱全！”
“還有......”
胡萌萌回頭時，卻看見王員外目不轉睛地盯着桌上的菜，忍不住偷笑了兩下。
廚房裏面忙得熱火朝天，外面的家丁不停地抱着柴火進來，又是換水的。
胡萌萌做完所有的菜后，擦了一把汗，正想去舀一瓢水喝時，突然看見一個家丁竟然偷偷走到了菜桌前，“哎！小兄弟，那道菜要涼了之後才好吃，不然會失去美感的。”
聽到了胡萌萌的聲音，那個家丁全身顫抖了一下。
胡萌萌直接端過一碟小菜遞給了他，“這個給你，這道菜熱的時候好吃！”
家丁似乎知道自己偷吃被抓，一直低着頭，根本不敢直視胡萌萌。
“我給你的，你就拿着吧！”胡萌萌說著，把碗直接塞給了家丁。
“謝謝胡公子！”家丁始終沒有抬頭。
“上菜了！”
外面的人一聲喊，吸引了胡萌萌的注意，胡萌萌剛走，家丁立刻跑了出去......
作者：今天的菜上晚了，各位帥讀客官，請慢用！