第四章 千年老面
系統我就靜靜聽你裝X。
只聽系統繼續播報：
【這種荷葉是唐代高僧三藏法師陳玄奘在西天取經之路，於沙漠之錘偶然拾得的古蓮子，取經回長安后，玄奘將古蓮投入洪福寺荷花池中生長而得。】
連唐僧都出來，系統你確定不是猴子請來的？
要不要這麼搞騷啊！
張小強差點沒有一口老血噴出來。
【該品種的荷葉葉面碩大，荷花艷麗，清香撲鼻，極具觀賞性，商賈達官顯貴都想要栽種，奈何因為對於生長環境有苛刻標準，尤其對於水質有獨特的要求，移植皆死。因此唐朝末年黃巢之亂，洪福寺被毀后，這種古荷便滿潭滅絕了】
【紫碧大龍王荷除了極具觀賞性外，更有獨特的食用價值，以它的荷葉煮水蒸制饅頭，荷香四溢，麥香柔軟，讓人垂涎欲滴】
張小強“……”
連一片荷葉都大有來頭，這是荷香老面饅頭是要逆天成神的節奏啊。
看完荷葉后，張小強看到了旁邊的一個面口袋，打開一看，裏面是一顆顆的麥黃色的顆粒。
這是麥子。
隨手抓起一把，粒粒飽滿，麥香十足。
從小在南方農村長大，水稻看得多，至於麥粒，張小強還是第一次看到。
【叮！嚴選吉林長白山腳的自然成熟的金黃優質小麥。這些小麥天然有機，不施加任何肥料，以自然沃土孕育，長白山雪水滋養，從生長到成熟，每隔三天，在麥田中播放系統自帶輕音樂，促進麥穗飽滿】
【為了最大保持麵粉的新鮮度，荷香老面饅頭所用的麵粉必須現磨現用，自動磨粉機就在宿主的左側。】
檯面的一個不鏽鋼漏斗的機器，這就是自動磨粉機。
自動磨粉機的使用，張小強已經在昨晚的升級中，瞭然於心。他把系統提供的適量麥粒倒入自動磨粉機，又在接麵粉口用乾淨的大碗當容器，隨後啟動機器。
刷拉——簌！簌！簌！
隨着機器的啟動，細膩潤潔的麵粉便落入大碗中，就像是細碎的雪粉一般，帶着新磨麵粉的獨特香味。
系統提供的機器雖然小，但是無論是研磨的效率還是細膩度都絕壁不一般。
張小強用手稍微捻起一撮麵粉，發現麵粉聚在一起黏聚力十足，不易抖落，從物理學角度來說，這說明麵粉粉質顆粒細小，十分細膩。
為避免浪費，張小強不敢一次性加工太多新鮮麵粉，他的原則是多次少量，少了就補。
麵粉加工好后，做饅頭的第一步就是和面了。
張小強以往也會自己做饅頭，饅頭做法不難，就是把麵粉和水混合，加點發麵的鹼或者乾酵母，喜歡甜的放點白糖，揉光麵糰，醒面一段時間，然後切成形，上蒸屜蒸就可以了。
系統的做饅頭方法也是傳統方法，稍微不同之處在於是選用‘老面’作為發麵劑。
在華夏，老面指的是發麵的面種子，北方慣叫面引子，也有部分地方叫面頭，發麵揪子。
通常來講就是發麵蒸饅頭時特意剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麵的時候可以作為菌種用，這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。
如果是用超市賣的現成干、鮮酵母菌，直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。
老面饅頭自然必不可少老麵糰，張小強在櫥櫃枱面上找到了一個紫檀木匣，上面雕刻着‘千年老面’字樣。
坦白講，雖然張小強從來沒有做過老面饅頭，但是他還是知道老面的保存很不容易。
因為只要老面發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，甚至出現腐臭，容易影響饅頭的麥香，根本無法使用。
因此，常規來說，老面要保存數天都比較困難的。
至於說保存千年的老面，張小強不敢想像，總覺的現實中不可能存在。
他只是在考古的紀錄片看過。在陝西唐代的古墓考古時，考古人員曾發現了棺槨內的炭黑形態物質，專家用科技手段檢測確定是麵糰，然則就算是麵糰，這種焦黑形態也不可能使用了。
系統提供的老麵糰不會是一團焦黑吧。
張小強打開匣子一看，實在意外。
這就是千年老麵糰。
這也太小了吧。
眼前的千年麵糰根本不能稱為團，它呈薄片狀，就像一片拇指大小的百合干，面片柔軟，雪白顏色，沒有酸臭味，反而帶着淡淡的麥香，十分獨特。
清冷的電子音從彩蛋傳來：
【每片千年老麵糰能發麵1千克乾麵。用完后，紫檀盒中會隨時補充消耗的千年老面片，宿主請把握好，請勿浪費這來之不易的千年老面】
“這千年老面也太小了吧？”張小強小聲嘀咕了一句，他覺得這麼小量的老面，發麵的效果應該不會好到哪裏去吧。
稱好乾麵粉的重量后，放入不鏽鋼臉盆中，張小強加入少量的水開始和面。
和面用的水不可能是自來水，自然也是系統特別提供的。
【特選長白山天池深層活性水，天然無污染，自帶清甜，富含各種礦物質，這種水自帶弱鹼性，不僅有益於人體，更適用於麵糰發酵，與千年老麵糰搭配，可以起到雙倍發麵效果。】
用這麼好的水發麵，也是沒誰了。
乾麵粉中加水后，張小強開始加入千年老麵糰和面。
他採用的和面法叫“三步加水法”。
不是一次性加水，而是慢慢的加水和面，讓乾麵粉從雪花片，到疙瘩狀小麵糰，然後再到大麵糰，不斷黏連，這期間一次又一次加入適量的水，這樣一來容易控制用水量，二來可使整個和面過程乾淨、利索，最終達到“麵糰光、面盆光、手上光”的‘三光’效果。
張曉強不是專業的廚師，更沒有系統學過廚藝，不過經過系統升級后，他發現自己真的成了和面高手，干起活來一點都不拖泥帶水。
垮拉垮拉——
很快，一個光亮的麵糰就在他手上誕生了。
“真不錯。”張小強打量着自己和的光亮麵糰，十分欣喜。
把麵糰放入不鏽鋼臉盆中，張小強蓋上一方潔白的干細紗布，讓麵糰發酵一會，用專業術語來說就是醒面。
做完這個步驟后，張小強也沒有閑着，他拿起紫碧大龍王荷葉，開始仔細清洗，一會要用。
快速洗乾淨荷葉后，張小強又在灶台上架上系統提供的蒸鍋，開始燒水。
點火完畢，他不經意瞥了一眼不鏽鋼臉盆，不知道麵糰醒得怎麼樣了。
這一看，差點沒把張小強嚇死。