第一章 略施小計

法國，巴黎。

路易酒店的驪舍餐廳，米其林三星，巴黎最出名的法國菜餐廳，這裏出彩不只是菜肴，還有酒單，它來自歷史悠久的酒窖陳釀。酒水日銷售額超過10萬法郎，每三天就有一瓶DRC（*注1），在這裏被消費。

擔任驪舍餐廳的首席侍酒師，被視為全行業最高的榮譽，是所有侍酒師夢想的歸宿。自然，競爭也是最大的。

晚餐營業之前，侍酒師會再次檢查檯面，確定所有器具的清潔與擺放正確。

“今天我才聽說，這批進來的新人裏面，有個盲品滿分的。”侍酒師琳娜調換水晶高腳杯的位置，與愛麗絲聊起八卦。

“盲品滿分？驪舍的魔鬼面試難度多大，我是親身經歷過，又不像有些人，道聽途說，就敢天方夜譚。”侍酒師愛麗絲微移圓椅的朝向，輕蔑地說。

“嗯哼，可不就是神話，還被羅伯特先生稱為‘神之舌’。面試的所有酒，這個人都能又快又准地報出產區、品種，有一半都直接盲出了品牌。”琳娜語氣平和，好似沒有聽出弦外之音。

“琳娜，我提醒你一句，這批新入職的，可沒有一個正式侍酒師。難道你說的是實習侍酒師，朱利安？我看他那畏畏縮縮的樣子，也不像有這種才華。”愛麗絲冷笑道。

“你說對了，與朱利安有點關係，是那個和他走得近的中國女孩——曲。”琳娜低聲道。

“曲？”愛麗絲一臉迷茫。

“她進入傳菜部了，我聽說，這是羅伯特先生親自安排的，誰讓她現在還沒獲得侍酒師執照。不過，她已經參加考試，執照最多三個月就下來。”琳娜在整理桌上的玫瑰鮮花。

“連執照都沒有的小丫頭，也值得一提？行了，這邊收拾妥當，我忙其他的事情去了。”愛麗絲連眼神都欠奉的走了。

愛麗絲離開的背影，像極了高傲的白天鵝。

琳娜對着她的背影，憤憤地把手裏枯黑的花瓣，狠狠地掐下來、揉碎，語氣冰冷道：“看你還能囂張多久，頭號種子的位置，也該換別人來坐了。”

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晚八點三十分，正是餐廳高峰時期，人聲鼎沸。

曲小檸給客人傳完菜，遠遠就看到，實習侍酒師朱利安在包廂外抓耳撓腮。

“朱利安，發生什麼事情了？你看上去很苦惱的樣子。”曲小檸與朱利安關係很好，快走幾步上前詢問。

“噢，小檸檬，我遇到一位很麻煩的貴客，他們自帶一瓶葡萄牙波特甜酒。這瓶酒十分罕見，已經有80年的時間，軟木塞子朽壞嚴重。你知道的，波特酒和葡萄酒的軟木塞子完全不一樣，這把Ah-So（*注2）根本就派不上用場。”朱利安是一個高大的法國青年，神情激動，又說又比劃，他喪氣的把Ah-So放回備餐車上。

朱利安繼續道：“我已經把這件事，上報給值班經理巴爾先生。遺憾的是，今天首席侍酒師羅伯特先生，恰好休息，餐廳里沒有人知道，這瓶老年份的波特酒，應該如何開啟。經理正在想辦法聯繫羅伯特先生。最後一道甜點就要上桌了，我彷彿已經看到，這瓶陳年的好酒，被碎木屑污染，被我親手毀掉的樣子，噢，我會遭到貴客投訴。剛開始的侍酒師生涯，全完了。”

“別著急，朱利安。我知道開瓶方法。”曲小檸拍了拍他的手臂。

“真的嗎？小檸檬，你真是太棒了，連這個都知道。一會就麻煩你幫我開酒，請一定要幫我這個忙，我會好好答謝你的。”朱利安雙手合十，感謝曲小檸。

曲小檸神情嚴肅，意外地認真：“你先別急着謝我，朱利安。我並沒有開啟老波特酒的經驗，擔心做不好，掃了貴客的興。而且，我還有工作要做，不能在這裏久留。我把方法教給你，由你來為貴客服務。”

朱利安抬起手錶，看了看道：“來不及了，客人的甜點還有三分鐘。小檸檬，開瓶很快的，不會耽誤你很長時間，請你務必幫我一次，拜託拜託。我們一起參加的面試，我可是見識過你的能力，如果你都做不好，就沒有人能做好了。而且，你很快就能取得執照，請把這次，當作你邁向侍酒師的第一步。”

“那我試試吧。”曲小檸被朱利安說服，她清點了備餐車上的酒具，抬頭對朱利安說，“還需要一把鐵鉗、一盞酒精燈和一根羽毛。”

“沒問題，這種小事就交給我吧。”朱利安大步地向物料間走去。

朱利安剛走，侍者就推着甜點過來。曲小檸瞄了一眼推車，核桃派？！

侍者進入包廂，曲小檸望着朱利安離開的方向，焦急地踱步。還好，不一會兒，利安就帶着開瓶工具返回。曲小檸雙手接過，整齊地放在備餐車上。

她尋問朱利安：“侍者已經進去，我應該什麼時候開酒？”

朱利安順着包廂未合實的門縫，看到侍者正在撤換貴客的餐盤，道：“現在就進去準備，等侍者退出來，就可以開酒。噢，酒放在左邊的物料台上，酒標很陳舊，一眼就能辨認出來。”

曲小檸整理了衣服，推着備餐車，手在發抖：“好、好的，我這就進去。”

朱利安鼓勵道：“小檸檬，我相信你，可以做好。我就在這裏等着，有事情就叫我。”

曲小檸重重地點頭。

對面的包廂門打開，愛麗絲拿着酒單走出來。

曲小檸進入房間，包廂內有五位貴客，都是年輕男性，品貌不凡，尤其是主位上的嘉一墨，容貌更是絕世無雙。

曲小檸把備餐車上的酒具，依次整齊地擺放在條桌上。潷酒醒酒器、冰桶、羽毛、鐵鉗，點燃酒精燈，取來波特酒。

她環顧一周，確定甜點擺放在每位貴客面前，清了清嗓子，帶着微笑，用法語說道：“尊貴的先生們，晚上好。我叫曲小檸，甜酒部分將由我來為您們服務。”

貴客們禮貌地把注意力投到曲小寧身上。

曲小檸一手在上扶着瓶口，一手在下拖着瓶底，把向酒標貴客展示：“這是您帶來的1932年的波特老酒，現在我為您開瓶，可以嗎？”

主位上的嘉一墨點了點頭。

得到主客的允許，她把酒擺放在桌上，酒標一直正對貴客。酒精燈烤燙鐵鉗，再將熱鐵鉗的圓嘴，從瓶口套在玻璃瓶頸上，靜置10秒，取出鐵鉗。接着，一手捏住瓶口，一手拿起羽毛，輕輕掠過酒瓶。

五位貴客，從未見過這種開瓶方式，或撐着下巴，或皺着眉頭，更加好奇地注視着她的一舉一動。

羽毛掠過瓶身一周。

驚人的事情發生了！

朽化的塞子和玻璃瓶頸，一起從瓶身上脫落，切口整齊，沒有一粒木屑落入酒中，也沒有一滴酒液灑出。曲小檸完美的開瓶，贏得了貴客的掌聲，她鞠躬致謝。包廂外焦急等待的朱利安，聽到掌聲，深深地吐出一口氣。

開瓶是一場華麗的儀式，但這並不是侍酒師單純的炫技，而是為了喚醒佳釀，最美妙的滋味。

曲小檸倒出少量的酒檢查品質，然後她微笑說：“這支珍貴的火鳥酒庄波特，狀態十分健康，她已經在瓶中沉睡80年，她需要更充分地醒酒，才能煥發出最迷人的本色。”

說完，她又拿起潷酒醒酒器，高倒低出，酒液在空中，吊出一條細長的線。醒酒器中，是清亮的波特酒，濾網分離出單一園年份波特的沉澱。醒酒器放入冰桶中，甜酒經過充分地冰鎮，分倒入貴客的甜酒杯中。

“請慢慢享受甜美時光，祝您們用餐愉快。”微微鞠躬，曲小檸向門口走去。她合上包廂門之前，貴客議論聲傳入耳朵：“這是我見過最優雅、最難忘的一次開瓶，驪舍的侍酒師果真是最專業的……”

聽到這，曲小檸嘴角揚起，露出笑容。

朱利安見到曲小檸出來，豎起大拇指贊道：“小檸檬，你太棒了，我聽見貴客的掌聲，就知道，你做到了，而且超出我的預想，我真替你高興。”

曲小檸攤開雙掌，放到朱利安面前：“我真的太緊張，手心裏都是汗水。這種感覺也太美妙了，難怪侍酒師……”

“曲，你怎麼在這裏？好一會兒都不見你的人，今天出菜特別多，我們都忙瘋了，趕快過來幫忙。”傳菜組的瑪莉，突然出現，打斷了兩人的對話。

“我立刻就回去。”曲小檸和瑪莉一起離開，她還回頭給朱利安，作了一個頑皮的鬼臉。

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晚上十點，還差半小時打烊，用餐的客人，已經走得差不多了。

廚房後門的樓道里，一位個子不高、長相平凡、三十歲左右的法國男人正在訓誡曲小檸。

“曲，我說過多少遍，工作時間內，你應該在廚房，在傳菜組裏。這裏，才是你的工作職位。每一個來路易工作的新人，都想成為驪舍的侍酒師，有夢想求上進，原本是一件好事，但本職工作不做好，就去追求它，這怎麼可以？你今天擅自離開職位，做什麼去了？”男人語氣很是嚴厲。

“采尼組長，實習侍酒師朱利安遇上麻煩，有一位貴客帶了很珍貴的波特酒，可他不太會開瓶，擔心開壞了酒，遭到貴客的投訴，我這既是幫助朋友，也給餐廳減少投訴率啊，又沒有耽誤多長的時間。”曲小檸述說了事情的經過，言辭鑿鑿。

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*注

1.DRC：DainedeLaRanee-Conti的縮寫，即羅曼尼·康帝酒庄。酒庄共有七款葡萄酒單品，最珍貴的一款酒，與酒庄同名，產量極少，在很多影視作品出現過，如《美人魚》。本文所說每三天有一瓶DRC開瓶，不特指最珍貴這款。

2.Ah-So：老酒開瓶器。適用於靜止葡萄酒，老化的軟木塞。這種開瓶器的最大優點是不會破壞木塞，不會有木屑掉入酒中，缺點是操作起來比較困難。

關於“侍酒師職位評級”“侍酒師認證等級”“侍酒師執照”的解釋：

侍酒師職位評級：侍酒師工作的酒店或餐廳，根據業務能力、工作經驗評級，由低到高，一般分為：實習侍酒師—侍酒師—首席侍酒師—酒水總監。這項評級直接與薪資掛鈎。蠢作者為了若有若無的藝術效果，設定首席侍酒師最牛批了。

侍酒師認證等級：在專業機構接受課程培訓，並通過考試測評（考試一般是理論+實操），得到相對應的認證證書。證書等級，一般分為：初級—中級—高級—四級學位（Dipla），以及侍酒師大師（MS）頭銜。證書等級和職位等級並不是一一對應的關係，比如，擁有四級證書的人，缺乏經驗，可能需要從實習侍酒師做起。

侍酒師執照：各國|情況不同。法國規定，侍酒師需要獲得專業能力證書，持證上崗。而華夏國，目前還沒有統一的官方規定。