第六十六章 魚種的選擇

淡水魚，是指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類，平常我們所看到的那些河流湖泊大多數都是淡水，而生活在這類河流湖泊當中的就是我們平常所說的淡水魚。

淡水魚有許許多多的種類，像蕭然市比較多見的是草魚、鯿魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚、黑魚等等。

當然還有一些生活在淡水泥溝裏面的黃鱔以及泥鰍這些也都是屬於淡水魚的一類，只是與其他魚類不同，他們的外表更不像是魚，所以很多人都不會將他們分歸到魚的一類之中。

蘇洋不由笑了起來，會出魚這個主題，早就已經在他的猜測當中。

他原本以為之前的第二輪烹飪比賽會用魚作為主題，卻沒有想到會是包子，現在既然加賽，會選擇魚這個主題，也是再合情合理不過的事情。

眾所周知，魚極難處理，十分考驗一個人的刀工。

不管是最簡單的去魚鱗還是處理魚的方法都離不開刀，能夠完全獨立的做出一道魚的烹飪作品其實這名廚師的刀工已經是合格了。

幾位評委都是烹飪界有着豐富經驗的人，自然知道決定什麼樣的主題才最合適現在這場兩個人的對決，所以這以魚為主題是再好不過的事情了。

“真沒有想到這次的主題竟然是魚。”唐曉靈不由皺了皺可愛的眉頭。

“不管主題是什麼，該比的還是要比，而且我也早就已經預料到會比魚，所以我並沒有什麼擔心，主要還是烹飪部分要讓你幫忙，以我現在的烹飪技術，還有點不行。”蘇洋轉身對唐曉靈說道。

“放心吧！包在我身上，只是你想怎麼去處理這條魚？”唐曉靈疑惑的問道。

蘇洋想了想道：“如果只是想以普通的家常菜來戰勝高輝的魚烹飪作品根本是不可能的事情，所以我並不打算用一些十分常見的鯽魚鯉魚等魚，而是想用刺骨不多，魚肉十分鮮美的武昌魚有一決勝負。”

唐曉靈一聽蘇洋的話，不由點起了頭來，道：“武昌魚的確是一種十分適合烹飪的魚種，它的不止魚刺少，魚性溫，味甘，具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效。”

“它適合大多數人的口味，不管是來自哪裏的人，都十分適合食用，味鮮，並有調治臟腑、開胃健脾、增進食慾的作用，以你的刀功想要處理這武昌魚也是手到擒來的事情。

蘇洋笑着回應道：“你說的沒錯，而且我有一個想法，也正好合適這條魚。”

唐曉靈看到蘇洋有如此的自信心，原本懸着的心才開始漸漸放了下來，對她來講，能夠看到他如此的笑容她已經十分開心了。

“比賽時間為兩小時，一切對魚的處理都要在比賽當中進行處理，不允許攜帶提前處理好的魚進行比賽。”

這時，主持人的聲音再一次從整個宴會廳響了起來。

“比賽正式開始。”

隨着這六個字的落下，對面的高輝便已經有了動作，他十分快速的離開了自己的灶台前面，從後面的裝滿鮮活的魚內抓起了一條魚便回到了灶台旁邊。

蘇洋看了高輝手中的魚一眼，他選擇的是他們這邊俗稱鯽花魚的鱖魚。

鱖魚算是淡水魚當中品種比較名貴的魚種，它體高側扁，背隆起，頭大、口裂略傾斜，兩頜，犁骨均具絨毛狀齒，上下頜前部的小齒成犬齒狀；體色棕黃，腹灰白，圓鱗甚細小；體側有不規則暗棕色斑塊、斑點，大的能長到十幾斤重。

高輝選擇的正是一條比較大的鱖魚，看這整個魚身以及那不斷掙扎顛簸的靈活勁，顯然是一條十分上等的鱖魚。

鱖魚四時皆有，尤以三月最肥，所以高輝能選到這麼一條鱖魚運氣的確非常的不錯。

只是，對於蘇洋來講，高輝選什麼魚跟他並沒有什麼關係，他只要做好自己的事情就好了，等到自己努力了以後，如果依然輸了，他也會感到無怨無悔了，強者為尊，這在哪行哪業都是如此，實力不如人，又有什麼資格去報怨什麼呢？

來到那放養着各種魚的大水桶旁邊，蘇洋左看右看都選不出哪條魚來，實是在因為這裏的武昌魚每條的大小都差不多，樣子看上去也差不多，實在是難以選擇。

但不管怎麼樣，這魚還是要選的，不然的話，他無法去烹飪。

“就這條吧！”

蘇洋隨手便抓起了一條武昌魚便回到了自己的灶台前面。

想要烹飪一道魚類菜肴，首先要做的就是將整條魚給處理好，也就是殺魚。

殺魚首先要將魚給弄死，不然的話它容易亂蹦亂跳，那樣的話根本無法好好的去魚鱗也無法好好的把它切腹取出肚子的內臟，那些內臟是不能吃的。

光光是這些步驟就要花費不少的時間去做，還好蘇洋以前對於殺魚也算是熟練了，因此，當拿到武昌魚之後，他十分熟練的就直接摔了他一下，然後直接去魚鱗，接着就直接給它開膛破肚，從中取出魚的內臟，然後再用清水將整條魚給洗凈。

這樣一來，前期的步驟算是完成了，也是烹飪這道魚之前所需要做的前奏，而接下來的步驟才算是重中之重，也是刀工的最主要的地方。

將武昌魚的中段部分用刀切成片，每一片的魚身其厚度基本一樣，才能更好的在之後擺出應有的造型。

接着將切好的魚片放入一個大碗之中加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

當然，只是簡單的蒸煮當然沒有這麼容易，蒸煮的過程之中對火侯的掌握尤為重要，一旦火侯不對，或是不到位，會直接影響到眼前這道孔雀開屏魚的美味程度。

火侯的確十分重要，還有一點就是在蒸煮的過程當中，蘇洋必須做一些簡單的汁料，這樣才能更好的搭配孔雀開屏魚食用，才能將這武昌魚的美味發揮到極致。