第一卷 會武功的火法師 第十六章 此灰不同那扒灰
廚房林林總總的事情實際上都是小朱師傅負責,大朱師傅忙不過來時,或客人點的小炒不是大菜,他也需動手烹制菜肴。
正在幹活的幾位一見他來到廚房,明顯加快了點速度。史可奇看看菜框裏還有不少菜蔬未洗,便自覺拿出來去冷水池梳洗,洗的過程中將帶皮和不帶皮的分開,帶皮的暫時不去皮,待客人點到再處理。
小朱師傅見史可奇洗菜,眉頭微微皺起來,過去指正了他清洗菜蔬的幾個問題,比如根部沒洗乾淨還有沙子,菜葉弄爛了幾顆。
另一個雜工是個皮膚略黑的女孩,今年十三歲,叫王燕,因為瘦小,廚房的人都叫她小不點,她正在搬些雜物進廚房,瞅見這幕不禁好笑起來,史可奇本來認為洗的還不錯,爺爺經常表揚他的,聽了小朱師傅的糾正言語,一時漲紅了臉,好在他輕聲細語,並無多少責難的意思,倒減去史可奇不少難堪。
“好人”史可奇在心中對小朱師傅作了評價。
小朱師傅看了一個廚工正在切的薑絲,發現有幾根明顯比其它的粗,讓他挑了出來。
廚房每個人都有條不紊地忙碌着,有個燒着火的四號灶台放着一口大鐵鍋,鍋上架着一個大木桶,木桶里裝滿經水煮過一次的米飯;鍋里發出“咕嚕咕嚕”水開的聲音,小不點湊近大鍋看看,添了兩瓢水,再過一會,飯就要蒸熟了,廚房裏瀰漫著一股米飯的清香味。
史可奇的肚子被引誘的也發出一陣“咕嚕咕嚕”的響聲,他從早上到現在還沒吃飯。
小不點微微一笑,走到一號灶台開始生火。
五號灶台的水開了,小不點吩咐史可奇將水灌進多個暖水瓶。
小朱師傅拿菜勺舀了幾勺水,將一號灶上的鍋洗涮乾淨,火已經點着,小不點在灶旁拉着風箱,“呼呼呼”。小朱師傅看鍋燒紅,挖了小半勺油進去,油在鍋里“茲拉茲拉”冒出青煙,很快油麵翻滾着平靜下來。
他抓起一些沾醬上色的肉放進鍋里,勾點鹽攪拌幾下,待肉剛好變白撈起放一邊的盤子上;稍稍等油升點溫,丟入幾片姜蒜,拌炒幾下又放入幾大把青椒,翻炒幾番,灑上青鹽,看青椒表面起皮,加點水后把盤子的肉倒進去一起煸炒,最後加點醬料弄勻出鍋。
一盤青椒炒肉就麻利的放在灶台上,廚工把這盤菜端起來放在傳菜口,有跑堂夥計過來端走,小朱師傅繼續整治下一道菜。
史可奇剛好灌完水,看看雜物柜上擺的滴漏,離午時還有幾刻。隨後走過去給小丫替手,問道:“這是客人點的菜么?”
小不點抿嘴一笑說:“你真苯,是我們自己吃的。”看着史可奇還很茫然,補充一句:“我們要提前吃飯,和客人吃飯時間錯開,要不待會忙起來,你要吃,客人也要吃,怎麼辦。”他恍然,之前的大半吃飯時間是在午時過後,在這需要提前半個多時辰,他腦袋一下子沒轉過彎來。
看着史可奇拉風箱的動作,小不點又笑了,告訴他不要一味猛拉,要注意輕重緩急,還要配合師傅炒菜的點。史可奇吭哧吭哧幾下,還是沒拉好。
小朱師傅發話了:“不要急,你先練練手,這是我們吃的菜,火候差點沒關係,等會客人的菜可要特別注意。”
史可奇的臉再次變成關公臉。小朱師傅一共做了七個分量很足的菜,二葷五素,外加一個青菜豆腐湯,湯上飄些油花蔥花。
十三個人包括掌柜和大朱師傅都圍着一張大圓桌吃飯,酒樓的伙食比不上客人點的菜肴,但比窮人家餐桌的東西還是要好上一些。
掌柜姓牛,長相有點猥瑣,卻有兩張臉,面對客人是笑眯眯的包子臉,對着僱工是黑乎乎的木炭臉。
大家吃飯速度很快,史可奇剛開始不好意思夾菜,只低頭扒拉碗裏的飯粒。牛掌柜喊了一句小史新來的不要客氣,誰知話音剛落地,桌中間的一盤菜只剩下點湯汁。
史可奇見此情況,早把那點不好意思丟到九霄雲外,早上還沒吃,就指望這餐填飽肚子,遂毫不客氣運筷如飛吃個肚皮滾圓。
很快到了飯點,客人陸續進來點了不少菜,“湘雅閣”生意很好,整個后廚又忙碌一個多時辰堪堪對付過去,其他人雖忙但動作嫻熟,極少出錯,但新雜工史可奇犯了幾個小錯,有一次被進來炒菜的大朱師傅罵了一句蠢笨。
其實大朱師傅並不覺得他笨,一看他那樣子就知道沒做過雜工,第一次能不出大錯就很好了。但為了展示自己在廚房的地位,加上平時罵習慣了,張開嘴巴出口成臟。史可奇笑笑不做聲,大朱師傅見多了被罵后低眉順眼垂頭喪氣的廚工,絕大多數不敢吭聲也不敢反駁。
但這位新來的廚工被罵后的微笑倒令大朱師傅微微一怔,也就是一怔而已,很少有剛從鄉下來的少年能被罵后還笑,看來不是個木訥的蠢人,想到這裏大朱師傅又多罵了他一句......不蠢更該罵。
“史可奇,來扒灰”小不點在廚房後面喊他。
史可奇一頭黑線......。他來到小不點旁邊才知道扒灰是幹什麼,有的灶台已經燒了兩三個時辰的大火,灶膛中累積不少的灰,灰太多會影響火力;灶台打通了整個牆壁,出灰需要轉出廚房走到後面,與灶台相通的地方是個尺許長寬的洞,洞上蓋有活動鐵板。而一般農村人家的灶只有一個洞,放柴掏灰都共用。
可以掏灰的時間規定在廚房做完所有的菜后,雖然會蓋住前面放柴口,鐵鍋與灶台的縫隙也極小,掏灰時難免會有點小灰塵揚起,萬一掉入菜中,遇上講究的客人就是一件麻煩事。
小不點告訴史可奇需拉開鐵板,把木把鐵勾頭伸進去把灰弄出來。
史可奇應聲拉開鐵板,拿起旁邊的工具開始幹活,隨口還問了一句她:“這明明是掏灰,為何要叫扒灰。”
小不點卻呆住了,眼睛直勾勾的看着是史可奇,像看見史前怪物一樣,不知道沒聽見還是聽見了這句話不願回答,旋即拉住他的衣袖,要他攤開手掌。
他照做,小不點大吃一驚,舌頭伸出來,像剛吞了一斤朝天椒,他茫然不解。