第一百五十八章 改良古名茶
?茶，是一種與人發生了豐富感情的植物，歷史性形成的文化情愫，具有跨越時空的認同感。
談茶，談神農，談盧仝，談陸羽。很多在歷史上有過漫長遷徙史的族群，早已在流離之中遺失了自己的記憶。
可是，當他們面對茶的時候，依然能夠快速回憶起很多久遠的信息。
中原典籍中記述的“得荼而解”，被山間寨子聚居的人群運用得非常嫻熟，將採摘的鮮葉烹煮在食物中，做成自己最喜歡的口感，寨子裏的長壽老人，用自己的生活習慣向人們詮釋了吃茶養生的另一種樣子。
在春秋寨，一個聚居的古村落里，茶依然在每個家庭中佔據着非常重要的地位。老春秋寨靠近大山深處，不知道當時到此處定居的族人是出於何種緣由，這種避世的選擇往往都會藏着很多不為人知的故事。如今，老春秋寨的村民幾乎都已經遷到了河谷及緩坡地帶居住。
農天一看到一些破敗的老房子，荒草叢生，因為茶，讓這個被遺棄的寨子，每年在春秋茶季時，還會迎來制茶人的打理。路邊，一塊大石頭，用大字鐫刻着“老春秋寨”四個字，用漆紅色描了邊，這是給進山尋茶的人指路的牌子。
據老春秋寨的老人回憶，這個寨子在鼎盛時期有40多戶人家，以畜牧養殖和種茶為生。有些掌握了成熟農耕技能的人，逃到這一片荒無人煙之地。他們利用自身已有的生產生存技能，快速找到了適合自己發展及繁衍的路徑。
老春秋寨位於深山裏的平地上，海拔相對河谷要高一些。在老人的口述里，他們的老輩最初也想過在河谷定居，從生產的角度看，在河谷地帶種植水稻和糧食作物更適合他們，但是他們卻適應不了河谷地帶。尤其是被蚊子一咬，就會幾天緩不過勁來。只要是在河谷地帶多待上幾天，身體就會出現各種水土不服的癥狀。這樣就無法生活勞作了。
所以，有一些村民害怕去到河谷地帶定居，但又不得不帶着自己採制的茶葉到河谷地區去賣，或者與生活在這裏的巴族人交換大米及其它生活用品。
農天一之所以找到這個老春秋寨，就是為了仙人掌茶的原料基地。老春秋寨的茶樹及品質，十分適合製作仙人掌茶，並且已經獲得成功。
他經過革新工藝，改良后的仙人掌茶，其品級分為三級，即特級、優等級和初等級。
他重點向客商介紹了特級茶：採摘鮮葉要求一芽一葉，芽長於葉，多白毫，芽葉長度為2.5—3厘米。加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘乾定型三道主要工序。
白龍傑說，蒸汽殺青在蒸籠內進行，溫度達近100℃，蒸汽殺青時間為50—60秒鐘，以鮮葉失去光澤，呈現灰綠，發出清香，葉質柔軟為適度。
農天一進到茶葉做形：蒸汽殺青后，即予扇涼，進行炒青做形。炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟，是形成仙人掌茶獨特外形的關鍵工序。
他娓娓道來：頭青炒法主要采“抖”，並須抖得快、散得開；二青炒法採用“抖”、“帶”結合，使茶葉初具條形；該茶掌形的形成，主要是通過“做形”。
其法是交手四指併攏，拇指分開，平平地伸入鍋內，採用“抓”“按”等手法炒制，力求茶葉扁平挺直，約七成干時，進行烘乾定形。至含水量5%左右時，出烘包裝收藏。
其外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露；沖泡之後，芽葉舒展，嫩綠純凈，似朵朵蓮花挺立水中，湯色嫩綠，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鮮醇爽口。
初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留於齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。
在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸后不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。這種改革出現在宋代。
《宋史?食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。
元代王楨在《農書?卷十?百穀譜》中，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。
由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時並存，到了明代，由於明太祖朱元璋於1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。相比於餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。
於是，出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。
炒青仙人掌茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”之句，說明嫩葉經過炒制而滿室生香，有炒制時間不常，這是至今發現的關於炒青仙人掌茶最早的文字記載。
經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青製法日趨完善，在《茶錄》《茶疏》《茶解》中均有詳細記載。其製法大體為：高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干，這種工藝與現代炒青綠茶製法非常相似，參看附錄中仙人掌茶製造工藝。
農天一發掘仙人掌茶作為荊山名茶的目的，在於傳承悠久的制茶技藝。同時擴大茶葉種植面積，提高茶葉產量。
這時，農天一與白龍傑探討仙人掌茶的主要特徵。農天一說，干茶的外形，扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露。
白龍傑無不驚嘆地說，是的，仙人掌茶做出來真是不容易啊！每斤干茶芽頭個數，如果是特級茶則需要28000個左右，優等級茶則需要23000個左右，初等級茶至少需要18000個左右。
農天一連聲“嗯嗯”，又說，確實不容易。
他端起茶杯說，你看，沖泡后的仙人掌茶，湯色清澈明亮，清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠、勻凈、成朵。
白龍傑湊過來，說道，仙人掌茶內在品質獨特，內質豐富啊。這是不可多得的好茶！