涉外的大師傅們

薩早年上學的時候，曾有一次難得的機會上人民大會堂開會，逛悠了幾天，不幸的是生來對政治缺乏天分，所以開會開得五里霧中，只顧看新鮮，尤其是對大會堂的廚房興趣十足。結果是和掌勺兒的大師傅交上了朋友。

人民大會堂自然有專門的廚師了，但是碰到開大會，還是要從外面請，和我後來成為忘年交的，是當時北京飯店貴賓樓的陸師傅。

陸師傅為人謙和——其實，大會堂的廚子對來開會的都很和藹：誰知道你是幹什麼的啊？更好的是，關於烹飪，陸師傅有問必答，大概是估摸着你拼了老命也趕不上人家，隨便露幾手就夠你在家“笑傲江湖”的。我家聚餐有一個保留節目：國宴版的“香酥雞”，就是陸師傅的傳授。

其實，又不能真讓你上灶比劃，陸師傅給我的傳授，基本都是指點，比如怎麼爆鍋、怎麼切連刀等等，真是人家一句話，頂你自己摸一年，至今我還挺感激老師傅的。

記憶更深刻的，是陸師傅說的五六十年代幾個給老外做菜的段子。

當時，北京的外國人和動物園的猩猩數兒差不多，很稀罕。您還記得當年有一條規定么？不許圍觀外國人。這規定現在想想都邪行，可當時就是那麼個社會情況。

所以，陸師傅他們接受涉外餐飲任務，也很認真，當做一種體現國格國藝的政治任務呢——毛公說過，一個中國葯，一個中國飯，將來必將大行於世。

但是，那時候來北京的外國人，也絕少省油的燈，對中國的歷史文化多半頗為了解。有的祖輩還在中國待過，有的對中國熟悉的跟老北京旗人似的，一嘴京片子告訴你：紅燒魚不能做得這麼咸……

那涉外的大師傅可都是如臨大敵啊!讓人家笑話，那不是丟自己手藝，也是丟中國廚子的臉么?