忽然上海

忽然上海——鮮蝦蔥油開洋拌面身邊的一群人早已在這十年八年進進出出成為上海通之際，我才第一回到上海。上海是什麼?是外祖父母當年旅居上海的叱吒和風流?是母親兒時在法租界西門路呂班路口山東會館齊魯小學上課的點滴回憶?是老傭人口中上海淪陷的逃難驚惶歲月?還是香港尖沙咀那幾間早已遷拆的老牌上海館子裏有堅持也有變調的上海口味?是鹹肉百頁的濃淡互滲?是醬炒鱔糊的甜和稠?是蟹粉小籠包的油和燙?又或者是簡單便宜得有如蔥油開洋拌面?老實說，小時候跟着家裏大人上上海館子，一定不會點蔥油開洋拌面，因為碗中幾乎沒有看得見的料，不像排骨麵、嫩雞煨面、三鮮涼麵……直至很晚也記不起何時何地，吃到小小一碗很油很香的熱騰騰的蔥油開洋拌面，麵條雪雪入口依然細緻地知道拌料里有蒜末有香醋有麻油有炸得酥透的稱作“開洋”的蝦米，當然還有焦焦甘甘的蔥。第一回正式到上海當然仔細用味覺求證，吃過大小館子不下十碗八碗口味些微差異的蔥油開洋拌面，當然也每次確定最簡單的這一碗面最考工夫最看得出主事者用不用心。至於偷師學藝回家后自行變調的這一碗加了鮮蝦的拌面，是用來討好身邊那一群始終嘴刁的上海幫——與我同齡的這些南來第二代，還是海派得很，聚在一起的時候還是會說我一句也聽不懂的上海話。要溝通?得誘之以色香味。