他來自帕爾馬

跟意大利人交朋友，該先探聽一下他或者她的家鄉在哪裏。Michele念的是生化工程，在大學當研究員，同時卻是一個超級漫畫迷，積極出版漫畫同人志，這是我跟他認識的原因。一見如故，他熱情地請我下一回到意大利一定要到他家裏走走，一問他住哪裏，不得了，他家在帕爾馬(Parma)。三個月後我在他家裏出現，為了見他——也為了帕爾馬的聞名全球的風乾生火腿（ProsciuttoCrudo），以及同一地區的另一意大利國寶——帕米基諾雷基諾硬乳酪(ParmigianoReggiano)。迫不及待，來到帕爾馬的第一個午後，已經溜出去找我的火腿與乳酪，終於闖進一間頗為高貴的餐廳，算是獎勵(?)自己，吃了一整盤不必香瓜伴碟的生火腿，還有蘆筍和乳酪作餡的意大利餛飩，百分百滿足到胸口。至今依然嚴格堅持用傳統方法腌制的帕爾馬特色風乾火腿，豬只飼養時喝的是同樣用來制Parmigiano干乳酪的乳清，吃的是玉米和其他天然飼料，火腿用的一定是豬後腿，工人用整月時間把加了硝的鹽巴用人手“按摩”進去，直到鹽分完全滲透進肉內，然後在通風室內懸挂風乾，需時十二至十六個月，其間豬腿的凈重會減少百分之三十，成品亦必須至少有十至十一公斤才算合格。那種黏滑那種咸香那種細軟，只有帕爾馬的風乾生火腿才得天獨厚，這也是當地民眾對傳統食材的尊重熱愛，執著堅持的成果。當然，我不會重食輕友，我還是很高興有機會認識到Michele。