近廚得食

近廚得食——焦糖洋蔥橄欖烤麵包親愛的R你可好?最近又吃過什麼厲害的?又發明了什麼精彩的給大家吃?R是個廚師，胖胖的小平頭，澳洲人，一看就知道是自小貪吃愛吃的那些賴在廚房不願長大的PeterPan(彼得·潘)。跟他剛認識的時候他人還在香港，是一家新派西餐廳的主廚。來港之前他在倫敦好一段日子，在一流的酒店餐廳廚房受訓。來到香港換了一個舞台，又是一番刺激——新的環境新的工作夥伴新的食材，對於創意十足的廚師是一個技癢的挑戰。跟他在中環的傳統市場左穿右插，他以有限的廣東話，已經與水果攤賣草莓的阿姐、把番茄堆疊得有如裝置藝術的兩母女以及雞鴨攤的老闆，都混得很熟。一個頗有分量的大個子洋人，在市場裏活潑興奮地跑來跑去，實在也很引人矚目。在大廚身旁，當然偷師學藝。R很慷慨，親手示範了不下十道拿手美食，更手抄了一疊食譜給我參考。我這個八卦的徒弟一邊看一邊問，也不忘留意R什麼時候隨手撒一把香料下幾匙糖，這都是秘技之所在。小小廚房其實天大地大，可以玩可以試可以學的實在很多，更何況是不能出錯的專業廚房。看過R累得要命的時候，但更常見的是他對食物的無限熱情，對廚藝的要求執著。這一道焦糖洋蔥橄欖烤麵包，是R親手教我的其中一道又簡單又神奇的美味。師傅現在更進一步，在歐洲某領事館的官邸掌廚，我這個曾經近廚得食的業餘小徒弟，一直冀盼有天可在廚房再請教他為什麼可以把雞烤得這麼嫩，同時如何在百忙中依然可以轟烈愛一場。