牡丹燕菜"真不同"

牡丹燕菜"真不同"

錦瑟很早以前就得聞"洛陽燕菜"的名頭。傳說武則天當政時期,民間出現一個碩大無比的蘿蔔,百姓敬獻上來,武則天很是喜歡,便命御廚製作菜肴。御廚冥思苦想精心製作了一道菜,將蘿蔔切成細絲,裹以綠豆粉,烹制而成,另配有瘦肉絲、蝦仁、魷魚絲......武則天品嘗后,龍顏大悅,遂命名為"假燕菜",自此流傳下來。從少林寺一路風塵僕僕的歸來,直奔市中心而去。夜晚的老城區,狹長的街道,亮起的燈光,總是匆匆而來,匆匆歸去,兩天之內反覆經過的市區,但是始終沒有看得仔細。"真不同"的招牌熠熠生輝,在這個城市裏,就如同北京的全聚德一般的名頭吧。我們直上六樓,團團而坐。我們的水席是最完整的一種,包括8道冷菜和16道熱菜,總共24道。冷碟上來的時候,大家飢腸轆轆地早已按捺不住,紛紛揮筷而上。可是我知道的,16道熱菜都是帶湯水的,要想完全的品嘗到底,需要事先留有餘地啊。前面的冷盤都被大家吃得乾乾淨淨之後,便開始等待這牡丹燕菜的出場了。這個時間我覺得無比的漫長。等到那個大大的托盤出現的時候,我只看到了隱隱約約的黃色、白色、綠色的襯托,那些蘿蔔絲已經被炸得異常蓬鬆,散落地好像牡丹的花瓣。吃到嘴裏味道虛空,湯是酸辣的,這好像是水席的特色,後面好幾道也都是這種口味。所謂水席的另外含義便是吃完一道上一道,猶如行雲流水。開始時每上一道還能風捲殘雲地消滅,後來的速度便是越來越慢了,直到最後還有扣肉這樣的菜端上來,大家已經開動不起來了。有人問,還有幾道結束?得到的回答是,見到雞蛋湯即是最後一道,於是大家戲稱完蛋湯。在所有二十四道菜中,我所印象深刻的不過幾道,一個是酒燒黃河鯉魚,這是洛陽酒家的名菜,非常的鮮嫩,很難想像這是那乾涸混濁的黃河水孕育出來的;另外有兩道肥腸,一個是放了醬油口味濃重的,一個是類似滑炒比較清淡的,我其實不很喜歡肥腸,但是這兩道菜沒有一點腥氣,入口醇香,回味無窮;一道燴蝦仁一看色澤就讓人垂涎不已,最後才轉到我面前,索性包圓。最後上來的兩道甜點非常受歡迎,一個是炸制的薯條煮在糖水裏,一個是山楂和醪糟熬在一起,都是微熱而甜酸,絕對爽口,吃完這個之後,我就結束戰鬥了......這樣的旅行就是畫龍點睛一般,白馬寺、少林、龍門,走馬觀花的去過了,水席也是吃到了,其實,我並未曾真正領略它的文化底蘊,而那燕菜又真的算是什麼美味珍饈嗎,只是,我可以對別人說,洛陽,我來過了。  

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色相集之私人味覺

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