037 和乾日向子的理論交鋒

就在林零和乾日向子閑聊的時候，陸續有同學走了進來。這些人雖然驚詫於林零的出現，但是他們也只是看了一眼就直奔灶台而去，畢竟乾日向子規定的時間是2小時。

“快，快，我們做的料理要花不少時間，快點！”

“知道了，我這邊洗菜，你去拿調料……”

林零喝了一小口乾日向子倒給他的綠茶，看了看下面那些手忙腳亂的學生們：“真是不錯的考核方式。”

乾日向子眯着眼睛：“哈哈，林零君過獎了。”

林零突然想到了一個梗：眯眯眼都是怪物，好像眼前這位也是眯眯眼啊！

林零搖了搖頭：“我只是實話實說罷了。你讓他們去外面尋找食材看似和廚師這個職業不相關，但是這卻是考核的第一個難點。

不僅如此，你還在這個看似沒有難點的環節上加上了時間限制。

有限的時間內不僅要在這廣袤的山林內尋找到自己“可以料理的食材”，還要在有限的時間內烹飪出合格的料理！這不僅考驗他們的動手能力：採集食材和烹飪，還考驗他們的智力：時間的合理分配。這其中包括着採集食材的時間，烹飪的時間，甚至包括他們來回的時間。

在這個過程中，心態就非常重要了！要是自己慌張了，那麼失敗的幾率就大大地增加了！而心態應該才是你考核的第一標準吧？”

“林零君看得還真是清楚呢！卻是，只要不算太笨，他們都能夠做出合格的料理，但是，那樣的過程只是他們在學校內訓練的過程，這是一個非常機械化的過程，與實際的料理過程大相逕庭。

有時候我們在店內會迎接來自客戶的各種刁難，我這樣的考核還真不算是刁難他們！”

林零點了點頭，他畢竟在幸平小店待過，自然見識過刁鑽的食客。

“你考核的第二個重點才是他們的料理吧？

這個地方看起來確實很大，但是想要在2小時內做出合格的料理，那麼勢必就不能走遠，因為遠了的話很可能會來不及烹飪。

所以，這片看似沒有限界的林園還是有限界的。這就造成了一個後果：很多料理食材都是重複的！

或許縱向比較看不出廚師的差距，比如做素菜的廚師和做葷菜的廚師。但是當食材是相同的食材的時候就會立馬變成橫向的比較，廚師之間的差距清晰可辯！

可以說，你完美地繼承了師傅的料理理念！”

“師傅？哦～原來你真的是小魔王啊！”

林零一臉黑線：“別管這些了，我剛才沒說錯吧？”

“嗯！但是林零君，我的考核可不止這些哦～

心態和競爭固然重要，但是這些東西在遠月裏面就有！或者說他們每天都在這樣的環境中生存！

要是沒有良好的心態，他們可能根本無法踏足遠月哦，要是沒有足夠的競爭力，他們更無法來到這個度假村，能夠來到這裏的人都是經歷過心態和競爭雙重考核的人，在我這裏，這點東西對他們來講應該不成問題才對！

我實際考核的是第三點，也是我認為最重要的一點！”

“乾日向子前輩，你想說的是“隨機應變的能力”嗎？”

“咔～”

乾日向子剛咬了一口就頓住了，然後像倉鼠一樣吃乾淨食物，舔乾淨手指：“沒錯，就是這個！這就是學院派廚師和掌勺派廚師的差別！

學院派只是大部分廚師的一個起點，比如他們，而掌勺廚師指的是已經從事廚師行業並且能夠經營一家飯店的廚師！我說的能夠經營的意思是飯店不倒閉，有穩定的收入，可不是那些三流的料理店或者說瀕臨倒閉的料理店。

隨機應變看似簡單，但是真正去做的話可沒有想像中的那麼簡單！一般而言，正常的菜譜都是固定的，做這樣的料理對一個廚師來講並沒有太大的挑戰。可是，往往我們遇到的食客可不僅僅是這樣‘正常的’食客，還有些食客就非常的挑剔。

比如，他們會要求你在15分鐘或者三十分鐘內做出飯菜，遇到這種的還算是好的了。我曾經就碰到過一位食客，他有個很奇怪的要求：他自己不能吃肥肉，高血壓，高血脂什麼的非常的麻煩，但是他自己卻又十分想要吃肥肉！對他來講或許他更想要吃到的是‘肥肉的那種感覺’罷了，可是對於廚師而言，這樣的‘要求’可謂是非常的‘苛刻’了！”

林零拖住下巴，仔細想了想，“嗯，確實，這道料理的關鍵是食材不能用豬肉，但是另外的要求卻是要做出豬肉的感覺來，甚至這個人曾經吃過豬肉，自然懂得豬肉的感覺，你還不能隨便做點忽悠他說‘這就是豬肉’！”

“沒錯！這就非常的考驗一位廚師的隨機應變的能力。

在遠月的內部，有一個非常偏門的課程，這個課程的名稱叫：名不副實的菜式。講的就是一些在全世界各個地區一些名字和食物本身無法對應起來的料理。

我曾經上過這堂課所以知道該怎麼解決這個問題，但是要是你沒有上過這堂課呢？是不是你要將這位食客往屋外趕？顯然這是不行的。”

“最好的解決辦法，第一，直接承認自己無法做出這樣的料理來。或許會讓食客失望，但是這是最直接，也是最恰當的辦法。只是這樣做的後果會讓飯店流失部分食客！

第二個辦法就是想盡辦法在做出這道料理來！只是，這顯然很難。”

“林零君，你也不會么？”

林零搖了搖頭：“不，這道料理我還真會。這是一道素菜料理，名字就叫素·東坡肉，諧音也叫蘇東坡·肉。這是一道地地道道的中國料理。據傳發明這道理料理的那個人自己本身就是一位大胖子，可是他自己卻非常的想要吃東坡肉，最後居然還真讓他找到了方法。可惜，發明這道菜的人並沒有在歷史上留下些許痕迹，後人便將這道菜放到了蘇東坡的頭上，其實除了名字，其他的跟蘇東坡還真搭不上邊。”