最鍾情的豬豬 肘片三吃(圖)

2004-4-4年初的時候，紅燒過一隻豬肘——太大了，好不容易在壞掉之前吃掉了（靠烙餡餅的辦法才解決掉），之後好久都不想再做了——前幾天去超市，看到肘子在打折，很便宜，想起剛剛在韓國店裏吃過的生菜包豬肘米飯還挺好吃的，就又買了一隻。韓國店裏的豬肘，是片好以後連着大骨頭整個端上來，吃的時候，取生菜葉子，包米飯包豬肘片包醬料，很可口。我的老家東北也有類似的吃法，就是用菜葉包飯啦香腸啦煎的肉片啦之類的。不知道店裏的豬肘怎麼做的，以前家裏做的時候，好像是整隻煮，然後趁熱抽去大骨頭，然後再綁緊冷藏，然後就得到了圓形的沒有骨頭的肘子肉，吃的時候切薄片，很不錯的賣像。我的做法是胡亂做的，簡單易行，供不會做的人參考:做之前用刀切開豬肘，把骨頭剔掉——我的鍋小，這樣做好像比較容易放進去煮。先把肉的表面抹上一層鹽，放入冰箱腌1天（不腌也行，我是因為不急着做），然後取出，先煮一下，拿出來沖洗乾淨，再在鍋里放入水、大料、醬油、薑片、蔥段、糖、料酒、豬肘，大火煮開，中火燉一個多小時吧——用筷子比較容易就戳透了的感覺，不要煮得太爛。然後，關火冷卻。取出切片，注意，要等涼了才好切的。注:豬肘本身做得不咸，因為考慮到包飯吃的時候還要抹上醬——韓國店裏抹的是黃醬，我用的甜麵醬代替。除了上面說的用菜葉包着吃以外，還可以撒上醬料，拌着吃——我最鍾情的吃法了。也還可以用蔬菜炒着吃，比如，我就炒過尖椒，芹菜，泡菜什麼的，都還不錯呢。  [返]