越南春捲兒

2004-4-21第一次吃越南春卷，是在一次聚會上。聚會的主人按照聚會人數從餐館訂的這個東西，每人一隻。時間太久，已經不記得裏麵包的是什麼東西了，只記得我不喜歡，嘗了一下，實在不愛吃，就偷偷地倒入垃圾桶。一會兒，聽見有人不滿地叫：“誰居然把越南春卷倒掉了，這麼好吃的東西!”嚇得我也沒有敢站出來承認。有一段時間，無比着迷於涼皮，但是自己又實在沒有耐心去弄麵糊蒸，就用越南米紙來做模擬涼皮吃。也是收拾柜子的時候，發現以前囤積的兩包越南米紙，忽然想，為什麼不按照自己的口味來包春卷吃呢？於是就開始做……我用的餡料是:胡蘿蔔絲、黃瓜絲、煮熟的粉絲、雞蛋皮，還有煮熟的蝦仁。蝦仁煮熟以後，居然捲成球狀，在包的時候，我用刀從中間切了一下，使成長形。記得以前看過有人說，煮蝦仁的時候，用一根牙籤插着就不會彎曲，或者在蝦肚子上縱向剪一下，前者嫌麻煩沒有試過，後者這次試過了不好用。這是用的餡料，我覺得隨便發揮就好啦，把自己喜歡吃的只要不是湯湯水水的熟食，都可以放進去——咱們自家吃吃，不必管什麼是正宗的，只要自家喜歡就好啦。這個就是越南春卷皮，薄薄的，硬硬的，包之前放到有水的大盤子裏浸一下，比較軟的時候拿出來，放上餡料再包好。注意泡的時間要比較短，不要泡爛了，就不好包了。這個就是成品，如果做好了一時不吃或者吃不完，要注意用保鮮膜蓋好，以保濕。因為餡料沒有調足味道，所以要準備好蘸料。正宗的蘸料是要有魚露的，但是我自從聽一個福建的朋友說，魚露是用小魚什麼的漚爛了以後做成的，而且容易致癌之後，就不想吃這個了。根據自己的喜好來配的蘸料——醬油、蚝油、糖、醋、泥、碾碎的腰果仁，還有辣椒醬。俺老大剛看見的時候，拒絕吃，他也是那次吃正宗的吃怕了。威逼之下，嘗了嘗，說好吃。做給朋友吃，他們也喜歡。我自己也不謙虛地認為很不錯呢。  [返]