灣仔碼頭"臧姑娘"：包…

但是，光有叫得響的"灣仔碼頭"水餃還是遠遠不夠的，在進入創業擴大階段--開廠進超市銷售--的路上，臧姑娘走了一步妙棋，至今，她自己都認為這一步是對她創業生涯最重要的一步。那時，一家日資百貨公司的老闆看中了臧姑娘的水餃，提出與她合作的希望，並承諾給她牌照開工廠。從一個無牌照的小販一躍成為有工廠有品牌有銷路的老闆，這對臧健和是巨大的誘惑，但日本人的條件是要重新包裝臧姑娘的北京水餃，當作日資百貨公司的產品來賣。臧健和斷然拒絕了這個提議。第二天，日本老闆又打電話給她，表示可以讓臧健和保留品牌和包裝，但不能在包裝上打她的電話和地址。臧健和又拒絕了這個合資提議。她分析說："當時我的確缺錢，也很想要一家工廠來擴大生產。表姐陪我去談判，也力勸我接受日本人的建議，因為大老闆給小攤販機會，這本身就是很不容易了。但是我認為，自己當時只是一個沒有註冊品牌，沒有專利技術的小販，一旦合資生產，把配方和銷售渠道都交給了別人，豈不是再也難以保證自己的權益了嗎？當然，我後來在創業中每當遇到阻力的時候，就會想，要是把生意交給日本人打理，我要少吃多少苦啊！可是，當事業終於有了小成的時候，我意識到，這是我做出的最正確的選擇之一。更重要的是我從中找到了信心，明白了身為小販一樣可以獨立做大生意。"天道果然不負有心人。隨着"灣仔碼頭"聲譽的積累和臧姑娘自身的努力，她的水餃工廠終於開辦了，並且通過超市和百貨渠道零售。很多貌似"專家學者"的人和很多看上去很"專業"的書，在教導中小投資者起步創業的時候，都會說："抓住一切機遇做大你的事業"。但是很少有人會教導投資者，有些看上去很好的機會放在你的面前，你要學會拒絕它，因為你會有更好的機會。臧健和用自身的經歷絕妙地闡釋了這個商業規則。這種選擇並非來自盲目自大或者對"日本人"的感冒，而是對自己實力的正確估計，臧健和說："當時我看到，雖然我仍舊無牌無廠，可是'灣仔碼頭'水餃的名氣已經很響了，全香港都知道，每天有人排隊來吃。我覺得自己的事業已經快形成了。美國人說可口可樂即使遭遇大火燒了全部工廠，憑一個商標和一個配方就能重新站起來，那麼我現在已經有了商標和配方，工廠還會遠嗎？"傳統小吃也要經營品牌臧健和的這個選擇在1997年又有了延續，美國第三大食品集團、擁有上百年歷史的美國品食樂食品公司與她合資了，臧姑娘遂成為"灣仔碼頭"北京水餃公司的董事及顧問。最落魄時拒絕別人的投資，生意做大了卻選擇與跨國公司合作，臧姑娘打的是什麼算盤呢？她說："當時來找我合作的人真是太多了，各種國家的都有，其中以一個美國品食樂公司的經理最有誠意。我開始時覺得美國人能做什麼餃子，後來他們專程來請我去參觀美國的工廠，於是我動身去美國，一路上都是請我坐頭等艙飛機，派專門的豪華轎車接送，我看了他們所有的工廠，都是很大很現代化，哈佛畢業的人才管理得井井有條。我一下子覺得那才叫百年老店啊，原來我只看到自己頭頂上的那片天。當時我本來也打算自己做大企業，甚至去上市，但是覺得這樣完全靠自己做，第一是身體吃不消，第二是沒有好的經營管理人才，一直靠家族企業的模式做風險太大。"能把傳統的中國小吃做到了令跨國公司"三顧茅廬"的地步，臧健和的本事的確不小，記者隨之而來的問題是："上海、北京、廣州還有很多內地城市，都有獨特的名優小吃，比如上海的小籠包子，名氣絕對不比水餃差，口味也獨到，而且早在你做小販的時候人家就是規模中等的店了，為何我們從沒有聽說過一個響噹噹的內地小吃品牌？"臧健和笑着說："你這個問題我也想過，我認為主要是兩種原因吧。""很多小吃是國營食品店的產物，不少員工甚至管理層都是為了工作而工作，從來沒有把它當成自己的產品來做，自然難以成功。我有時候都覺得，如果我沒有去香港，而是一直在山東，恐怕就不會有'灣仔碼頭'水餃了。"她繼續說道："現在有很多創業者在用自己的手藝和資金在做，也有很好的產品，但是沒有做到一定的規模，這裏就有很多經營上的問題了。""不少人是缺乏大膽開拓的想法，滿足於在自己的小窩裏做，不敢往大里闖。我舉兩個例子給你們看：我在一個介紹上海小吃的電視裏看到兩家店，一個賣面一個賣小籠包，都被譽為口味最好的店，於是我就去吃，想取取經。那個麵店很小，工人也少，可是生意很好，於是，店門口就排了長隊，店裏環境也很差，讓人感到很不衛生，一頓飯吃下來一點好感都沒有。如果是我在經營會怎麼做呢？我會每天掛一個大牌子，告訴顧客，我今天準備賣多少碗，多餘的一碗都沒有，但是我一定會保證每一碗的質量。同時，衛生工作是最重要的，決不能讓顧客對衛生有任何疑慮。""小籠包子店呢，我一吃就驚了，原來真的有這麼好吃的小籠包。可是店裏只有4張比凳子大不了多少的桌子，感覺到處是油膩，顧客雖然很多，但是大都是買了站着吃。我問了老闆的女兒，原來這家店開了已經有20年多了，和我的水餃差不多。我是做飲食業的，很明白老闆這些年一定是賺了不少錢的，可是她就是沒有決心闖一番大的事業。她的包子其實已經有了很好的口碑和質量，就是缺乏開拓，很可惜。後來我又和老闆的女兒談了一下，發現那個小姑娘雖然很可愛，但明顯沒有很好的學歷教育，很小就在店裏混了。這也是我和她的重要區別，我一向把女兒的教育看得很重要，看她對孩子教育的態度就知道那個老闆沒有什麼長遠的眼光。"