第10章 泡菜

夏心禾越想越興奮，她衝著夏母喊到：“媽，咱家裏還有多少白菜啊？那種沒加工過的？”

夏母仔細的算了算，當初一共收了有三百斤，有些吃掉了，有些留着餵豬了，剩下的好的剝剝皮清理乾淨，也就一百斤出頭了。她回答說：“怎麼了？也就將近一百斤了，你要想吃媽中午給你做，這點能夠你吃好長時間了。要是不夠就去你姥爺家借點，你姥爺家地多，去年種了好多的白菜蘿蔔呢！”

“不用了，媽。”夏心禾趕緊推拒，一百多斤，應該是夠她用上一段時間了。就是不知道這個年代的人喜不喜歡吃這種泡菜？不過還是先做一點試試水吧！“媽，咱家還有空罈子嗎？就跟咱家鹹菜缸那麼大的就行！”

“東屋應該還有一個兩個的了，我也記不清了，我記得那會買的時候多買了幾個，就是不知道放哪了，你自己去找找看吧！”

夏心禾在東屋廚房的角落發現了兩個大缸，這種缸子都是專門用來裝鹹菜的，身子大口小，有一個蓋子。

首先要先測試罈子的密封程度，只見夏心禾點燃一團紙放入，然後放水，不能讓水滲出來。然後壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。夏心禾仔細檢查了罈子的密封程度，這一步至關重要不能馬虎，否則泡菜泄了氣就壞了，也就糟蹋了那些東西。

之後將罈子洗乾淨，擦乾水分，透透氣。

接下來就是十分重要的，鹽水的製作。夏心禾先將井水燒開，晾涼（千萬千萬不要沾油），放入罈子半壇。接下來放入食鹽一斤半，倒入一些酒，這裏的白酒都是高級貨，村民們喝的都是自家農閑時釀造的米酒或者糧食酒，雖然味道不如正宗白酒醇正，但勝在便宜。她有心想要放進去點冰糖，提提味，但家裏實在是窮，根本沒有這些，她也不好意思開口和夏母要錢去買，好在味道不會差太多。

接下來，夏心禾將剝乾洗凈的白菜控干水份放入罈子，又放了些自家種的辣椒，大蔥，蒜，花椒，這一步最重要的是一切東西都不能帶有水份。

最後，蓋上蓋子，一份簡單可口的四川泡菜就做好了。

夏母看着夏心禾進進出出忙忙碌碌的樣子，有些疑惑，但她看着女兒正在忙，就沒有問出口。當看到女兒完成了，她才攔住女兒問道，“心禾，你這是在幹什麼啊？這是鹹菜嗎？怎麼和咱們做的不一樣啊？”他們這個村子裏，不，應該說這片地區，鹹菜都只是加鹽加水，從沒看見過加酒的吧！

夏心禾也不能解釋自己做的東西，她只能含糊的告訴夏母：“媽，我以前看書上說可以這麼做，我就自己沒事試試，你看，它這是泡菜，和我們平時吃的都不一樣，味道有很大差別。我是這麼想的，咱們先做點嘗嘗，要是你們覺得好吃咱們倆去集市上賣，肯定有人想買。然後咱們再繼續做，用賣菜的錢買點新鮮白菜回來繼續做，這樣一直循環下去，不就可以掙很多錢了嗎？”

夏母被夏心禾說的心潮澎湃，但她畢竟年長，經歷的事情也多，所以並沒有喜形於色，不過心裏也暗自高興。但她又有些擔心，畢竟只是書上說的做法，也沒人嘗試過，萬一不好吃不就浪費了。不過她也沒有打消女兒的積極性，誰的成長也不能一帆風順都要經歷一些挫折，就算女兒失敗了也可以長些見識不是？

看女兒又要繼續做，夏母連忙阻攔，雖然不能打擊女兒的你記性，但也不能一下做這麼多吧？萬一真的特別難吃不就完蛋了。

“媽，這是不一樣的，我打算做另外一種，你放心吧，保證這個比那個還好吃。”夏心禾指了指剛才的那一缸，繼續說道，“哦，對了，媽，你一會讓我爸把這缸放屋裏去。外面太冷，到時都凍冰了，再把缸凍崩了就不好了。而且放裏面入味快，有個三五天就能吃了！”

“三五天？怎麼可能？咱家鹹菜一放不就十天半個月的，三五天能行嗎？”

“媽，放心吧，相信我沒錯的！”夏心禾寬慰着夏母，她理解夏母，經歷了那個飢荒的年代，她們都很珍惜糧食，不能容忍一點點浪費。

夏心禾又拿出另一個缸，將第一次洗出來的多餘的白菜拿過來。本來這些白菜都需要放入鹽水浸泡一晚上，第二天拿出水沖一下用手擠干水分，可是這些白菜已經放了一個冬天，沒有多餘水份了，所以她就省略了這一步。

然後白蘿蔔洗乾淨切絲倒入鹽，將紅辣椒洗乾淨用刀剁碎放入之前的白蘿蔔里，攪拌均勻。

把大蒜姜全部剁碎放入攪拌均勻，然後取出一個蘋果，同樣剁碎。看的夏母一陣心疼，這個蘋果還是過節的時候買的，大家都沒捨得吃，想不到……哎！

然後夏心禾又拿了一點夏母留得黃花魚乾，剁碎放進去。而夏母已經進屋子裏去了，她不知道自己再看下去會不會崩潰，這簡直太奢侈了！這哪裏是泡菜？分明是泡錢啊！

最後放了一些韭菜（記得一定要最後放），冬天，韭菜還是可以存活的，不過地里都被玉米杆子蓋住了，給韭菜提供點溫度。

最後，將這些攪拌均勻放入罈子裏。密封好放暗處發酵3天再等待一個禮拜就可以開吃了。

夏心禾看着這兩罈子菜，這可都是錢啊！