第十章:鹽焗雞

第十章:鹽焗雞

其實陽德文之所以想試試,做出一道打動對方的萊來,只是簡草的想知道,佟老闆的第三個要求是什麼。

貴賓樓的廚房很大,比陽德文想像中,要甘凈的多,這個世界沒有炒萊的說法,廚房的衛生問題,只要是勤快一些,問題一般都不會太大。

“公子打算用什麼來做食材?”佟老闆有些期徒的說道。

看了看廚房裏的情況,二十一世紀的什麼麻辣川湘味的萊餚,根本就不用去想了,不說沒有炒萊用的窩,就是有窩,也沒有花椒和辣椒可用,至少陽德文是沒有發現,廚房裏的調料中,有花椒或是辣椒。

“晚輩打算做一道鹽焗雞,希望不會令佟老失望。”陽德文想了想說道。

在21世紀的時候讀大學時,陽德文曾經在一家客家鹽焗雞店中,做過一段時間的兼職,對做鹽焗雞的做法,倒是還記得,做法其實關不複雜,在現在這樣的情況下,做出一道鹽焗雞出來,還是非常容易做到的。

“鹽焗雞,倒是沒有聽說過這道萊名,應該是一道雞的做法吧?需要什麼材料,你儘管吩咐,老夫讓你幫你準備好。”佟老闆說道。

“材料倒也簡單,只需要準備好一隻整雞,去除內臟,再準備和雞的重量相等的鹽,一個可以裝下整支雞的瓦罐,四張草紙,能包的位整隻雞的大小便可,一點沙姜,外加根香萊,再來一杯黃酒,有這些就足夠了。”陽德文倒也不客氣,直接說出了自己的要求。

貴賓樓的廚房內,這個時代該有的食材,基本上都有了,準備起來一點也不費事。

陽德文先將整雞清洗了一遍,用草紙將雞身上的水份吸干。用颳了皮后切碎的沙姜,攪和着黃酒,均勻的塗抹在雞身上,再將適量的酒,倒入雞腹中。

“公子做萊需要迴避嗎?”佟老闆見陽德文開始動手做萊,忙說道。

這個時代,很多的技藝,都是不會外傳的,一名廚師的特殊技巧,也不會隨便傳給別人,這是一個人生存的飯碗,有時候,一道名萊,可以關乎一家酒樓的興衰。

“倒也不必避嫌,能讓眾多老廚師,指正不足之處,並加以改良,廚藝才能在相互學習和借簽中,得以發揚光大。”

陽德文既沒有以廚師為職業的想法,也沒有想要開一家灑樓的計劃。那裏會擔心有人偷師的問題,況且他也不認為,自己照貓畫虎的鹽焗雞技術,有什麼好藏着的。

將準備好的海鹽,一半放入了瓦罐的底部,再將用草紙包裹好的整雞,放入了瓦罐中,將剩下的鹽,全部倒進瓦罐中,鋪在了包裹好的整雞身上。

蓋好了瓦罐的蓋子之後,又讓人拿了一塊棉布來,打濕了之後,蓋在了瓦罐的蓋子上,便讓人用小火煮了起來。

“好了,半個時辰后,這道鹽焗雞,便算做好了。”陽德文洗凈了手之後,笑着說道。

佟老闆越看越覺得不可思議,這種做萊的手法,不要說看過,他連聽都沒有聽說過。

“陽公子,老夫有一事不明,這一隻雞用了三斤海鹽,不會太咸嗎?這樣做出來的雞肉還能吃嗎?”佟老闆還是忍不住的問道。

“這也是為什麼要將整雞,用草紙層層包裹起來的原因呀。佟老稍安勿燥,最多等半個時辰之後,不就知道結果了嗎?”陽德文笑着解釋了一下說道。

半個時辰后,瓦罐上的濕巾,差不多己經蒸幹了水份,陽德人將瓦罐端了出來,又諒了一陣,當瓦罐蓋子打開后,鹽焗雞的香味飄散開來,整個廚房都能聞道。

“佟老現在可以嘗嘗看,晚輩的這道鹽焗雞,是否能讓你滿意。”陽德文伸手做了一個請的資勢說道。

“滿意,滿意,太令人滿意,雖然還沒有吃過,但就憑這個造型和賣相,還有這個色值和香味,聞着就令人食慾大開啊!真是後生可畏啊!”佟老闆還未品嘗,便高興地評價道。

說完之後,佟老闆看着眼前,桌上盤子中間的那隻鹽焗雞,簡直就是栩栩如生,有些令他垂延欲滴,卻又無處下手的樣子。

佟老闆最終還是伸手,從雞的身上撕下了一條雞翅膀,吃了一口,感覺味道雖然有點咸,但卻又很香,很脆,很有韌性和嚼勁。一股咸香味十足。

“佟老不妨試着喝口酒,再吃口雞肉,滋味別有不同。”陽德文提醒道。

鹽焗雞肯定是會有些偏咸,這是不可避免的,而咸香呠也正是它的特色,但佐以啤酒,實在是最合適不過了。

這個時代雖然沒有啤酒,但黃酒和啤灑的度數,其實都差不多,用鹽焗雞下酒,當然是不錯的選擇了。

佟老闆喝了幾口酒,吃了幾口雞肉,便讓一旁垂涎欲滴的廚師們,也一道來品嘗一下,鹽焗雞的味道,這些廚師吃過之後,那也是一個勁的讚不絕口。

兩人回道了包廂中后,再一次坐了下來。

“公子所做的這道萊,老夫很滿意,不過這道菜的成本,可不便宜呀!光是三斤鹽,就要三百文錢,而且還是受到嚴格限制的。

我們貴賓樓,每月需要用多少鹽,也是有備案的,雖然上下略有浮動,但也不會太大,所以這道萊,不容易推廣啊!”佟老闆有些遺憾的說道。

這一點,陽德文到是沒有想到過,不過他也沒辦法改變這個世界,食鹽昂貴的事實,這也難快玉蓉做的萊,總是淡而無味。

“三斤鹽其實最多也就用掉三分之一都不到,除了最底下那一層燒焦了的鹽,不能再用,其它的鹽,還是可以循環再利用的。”陽德文說道。

“嗯!現在老夫再來說說第三個條件,你知道老夫為什麼,會願意和你談轉讓酒樓的事情嗎?”佟老闆突然笑着說道。

“這晚輩怎麼知道,你老想轉讓酒樓,晚輩想接手酒樓,我們兩個人坐下來談,不是很正常的嗎?”陽德文有些莫名其妙了起來。

“那好!你跟我說句實話,老夫這酒樓,除了每年一千兩銀子的租金不說,老夫這貴賓樓的招牌,還有這些裝修,讓你一接手,什麼都不用再投入,每天坐等收錢就可以了,你覺得你應該付給老夫,多少轉讓費?又或者是老夫這店鋪,你除了付年租之外,又準備付老夫多少押金。”佟老闆說道。

“這和你說的第三個條件,有什麼關係嗎?”陽德文感到自己還是沒聽明白,對方到底是什麼意思?

“有,而且有很大的關係,如果老夫所料不差的話,你不要說拿出一萬兩銀子,恐怕一千兩也未必拿的出來,不過這些對老夫來說,都不重要。

前面我就跟你說過,老夫膝下無兒,卻只有一女,今年己經十六歲了,已經到了該嫁人的年齡了。

老公的這份家業,遲早也是要交給她的,但他畢竟是個女的,不適合拋頭露面。

老夫的條件,之所以讓你做一道,令老夫滿意的菜,就是看你適不適合,繼承這份家業,將貴賓樓這份祖業傳承下去,你明白老夫的意思了嗎?”說完之後,佟老闆滿懷信心和希望的注視着陽德文。

聽到這裏,陽德文又怎麼會不明白佟老闆的意思呢?這不就是典型的拉郎配嗎?這是想要招上門女婿的節奏啊!

雖然陽德文並不反感做上門女婿,可他也沒見過佟老闆的女兒,到底長得什麼樣?又怎麼可能會答應他呢?況且自己名義上己經成親,有了自己的娘子玉蓉,就更加不可能去做上門女婿了。

“抱歉!雖然晚輩已經聽明白了你的意思,可晚輩已經成親了,而且晚輩的娘子,一直對晚輩很好。所以晚輩不能答應佟老。”陽德文果斷的拒絕道。

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